La Cantina Corte Giacobbe e il Cuore Vulcanico del Durello: Tenuta Corte Giacobbe è la culla della produzione dei vini bianchi della Famiglia Dal Cero. Situata a Roncà, in provincia di Verona, la tenuta affonda le sue radici sui Monti Lessini, una zona caratterizzata da terreni di origine vulcanica, ricchi di basalto e tufo. Questo terroir unico è l'ambiente ideale per la Durella, un vitigno autoctono che qui trova la sua massima espressione, dando vita a spumanti di straordinaria acidità, sapidità e longevità, capaci di sfidare il tempo. Il Vitigno Durella e il Metodo Classico: La Durella è un'uva a bacca bianca dalla buccia spessa e dall'elevata acidità, caratteristiche che la rendono perfetta per la spumantizzazione con il Metodo Classico (la stessa tecnica utilizzata per Champagne e Franciacorta). Dopo la fermentazione del vino base, la rifermentazione avviene in bottiglia, seguita da un lungo periodo di affinamento sui lieviti (in questo caso, per una "Riserva 2018", si parla di un affinamento di almeno 60 mesi, ma spesso anche di più, considerando che siamo nel 2025). Questo processo conferisce al Durello Riserva una complessità aromatica, una finezza del perlage e una struttura superiori. Note di Degustazione (Annata 2018 - "Riserva"): Colore: Si presenta con un brillante giallo paglierino, con riflessi dorati che testimoniano l'affinamento sui lieviti. Il perlage è finissimo, numeroso e persistente, con una spuma cremosa. Profumo: Il bouquet olfattivo è elegante e stratificato. Al naso si aprono intense note minerali, quasi di pietra focaia e polvere da sparo, che si fondono con sentori di agrumi (cedro, pompelmo), frutta a polpa bianca (mela verde, pera) e delicate nuance di frutta secca (mandorla tostata). L'affinamento sui lieviti regala complesse note di crosta di pane, brioche, lievito e una leggera sfumatura di miele o nocciola, arricchendo ulteriormente il profilo aromatico. Gusto: Al palato è teso, verticale e di straordinaria freschezza. L'acidità vibrante, tipica della Durella e del terroir vulcanico, è perfettamente bilanciata da una notevole sapidità e da una struttura elegante. Il sorso è avvolgente, cremoso grazie al fine perlage, con un lungo finale minerale e persistente che richiama le note agrumate e tostate percepite al naso. È un vino di grande carattere e beva, con una complessità che lo rende intrigante. Vitigno: 100% Durella (o Durello). Processo Produttivo: Vendemmia manuale, selezione accurata delle uve. Vinificazione in bianco e prima fermentazione. Segue la presa di spuma in bottiglia con il Metodo Classico e un lunghissimo affinamento sui lieviti (tipicamente dai 60 mesi in su per una Riserva, in questo caso, per l'annata 2018 e considerando l'attuale data, siamo a circa 7 anni di affinamento, un periodo notevole che garantisce complessità). Gradazione Alcolica: Generalmente tra 12.5% e 13% Vol. Temperatura di Servizio: Ideale tra 6°C e 8°C. Abbinamenti Consigliati: Questo Lessini Durello Riserva è un vino versatile e di grande gastronomia: Aperitivo: Perfetto da solo, come aperitivo di classe. Antipasti: Crostacei, ostriche, sushi e sashimi. Primi piatti: Risotti di pesce, paste con sughi leggeri a base di verdure o frutti di mare. Secondi piatti: Pesce al forno o alla griglia, carpacci di pesce o carne, carni bianche. Formaggi: Formaggi freschi o di media stagionatura, caprini. Potenziale di Invecchiamento: Grazie alla sua spiccata acidità e struttura, il Lessini Durello DOC Riserva 2018 di Corte Giacobbe ha un eccezionale potenziale di invecchiamento. Può evolvere splendidamente in bottiglia per 10-15 anni e oltre, sviluppando ulteriori note complesse e sfumature. Riconoscimenti: I Lessini Durello Riserva di Corte Giacobbe sono spesso acclamati dalla critica per la loro qualità e la loro capacità di esprimere il terroir vulcanico. L'annata 2018, con il suo lungo affinamento, sarà certamente oggetto di apprezzamenti.