Caratteristiche Principali Produttore: Castello della Sala (Marchesi Antinori) Regione: Umbria, Italia Classificazione: Umbria IGT Annata: 2021 Vitigni: Principalmente Chardonnay (circa 90%), con una percentuale di Grechetto (circa 10%). Gradazione Alcolica: 12,5% Vol. (potrebbe variare leggermente in base all'etichetta definitiva) Formato: Bottiglia 0,75 L Longevità: Già accessibile e delizioso, ma con un potenziale di invecchiamento stimato di 8-12+ anni in condizioni ottimali. Il Terroir e la Maestrìa Enologica Il Cervaro della Sala nasce dai vigneti che abbracciano l'incantevole Castello della Sala, un gioiello medievale incastonato sulle colline umbre, tra Orvieto e il Lago di Corbara. Le vigne si estendono tra i 200 e i 400 metri sul livello del mare, su suoli argillosi e calcarei ricchi di fossili marini. Questa composizione del terreno, unita alle significative escursioni termiche tra il giorno e la notte, è cruciale per la maturazione lenta e completa delle uve, sviluppando un profilo aromatico complesso e una spiccata acidità. L'annata 2021 è stata caratterizzata da un andamento climatico molto favorevole, quasi ideale. Un inverno freddo e piovoso ha permesso un'ottima riserva idrica, seguito da una primavera regolare. L'estate non è stata eccessivamente calda, con temperature ben bilanciate che hanno favorito una maturazione lenta e graduale delle uve. Questo ha permesso di raccogliere grappoli sani, con un perfetto equilibrio tra zuccheri, acidità e profumi, gettando le basi per un Cervaro di grande finezza e longevità. La vinificazione è un'arte meticolosa al Castello della Sala. Le uve, raccolte nelle fresche ore del mattino, vengono delicatamente pressate. Il Chardonnay fermenta e affina in barrique di rovere francese, dove svolge anche la fermentazione malolattica per conferire morbidezza e complessità. Il Grechetto, invece, fermenta in acciaio inox per preservarne la freschezza e le note fruttate. In un secondo momento, i due vitigni vengono assemblati e il vino riposa in barrique per circa 5 mesi, seguito da un fondamentale affinamento di almeno 10 mesi in bottiglia nelle cantine storiche del Castello, prima di essere rilasciato sul mercato. Note di Degustazione Il Cervaro della Sala 2021 si presenta con una freschezza vibrante e una complessità già magnificamente espressa, promettendo un'evoluzione straordinaria. Colore: Un brillante giallo paglierino con luminosi riflessi verdolini e dorati, segno della sua giovinezza e vitalità cristallina. Profumo: Al naso si apre con un bouquet intenso, pulito ed estremamente elegante. Dominano le note di frutta fresca a polpa bianca e gialla (mela Golden, pesca nettarina, ananas), agrumi succosi (pompelmo rosa, lime) e delicate sfumature di fiori bianchi (gelsomino). Man mano che si apre, emergono sentori più complessi e raffinati di nocciola tostata, burro, vaniglia e una netta mineralità di pietra focaia, tipica del Cervaro, che aggiunge profondità e persistenza. Sapore: Al palato è vibrante, teso e di grande armonia. L'acidità è splendidamente integrata, dona freschezza e verticalità, bilanciando la sua notevole struttura e la cremosità setosa. I sapori richiamano fedelmente le note olfattive, con una persistenza gustativa eccezionalmente lunga e un finale pulito, sapido ed elegante, che chiude su sensazioni agrumate, minerali e un leggero sentore tostato. È un vino di grandissimo equilibrio, profondità e una spiccata eleganza, che ha già molto da offrire e promette un'evoluzione affascinante e duratura. Abbinamenti e Temperatura di Servizio Un vino di tale calibro si abbina perfettamente a piatti importanti e complessi, ma può essere anche un'esperienza di degustazione a sé stante. Abbinamenti: Ideale con piatti di pesce elaborati come aragosta, astice, capesante gratinate, branzino in crosta di sale o ricchi primi piatti di mare. Si sposa magnificamente con carni bianche nobili come faraona tartufata o coniglio con erbe aromatiche. Eccellente con risotti cremosi ai funghi porcini, al tartufo e formaggi di media e lunga stagionatura. Temperatura di Servizio: Servilo tra 12-14°C. Per permettere al suo complesso bouquet di aprirsi al meglio, ti suggeriamo di stapparlo almeno 30 minuti prima del servizio o, se preferisci, decantarlo delicatamente. Non perdere l'opportunità di aggiungere il Cervaro della Sala 2021 alla tua cantina. Una bottiglia che racchiude l'anima e il potenziale di uno dei più grandi bianchi d'Italia. Acquistalo ora su Enoviando.it e lasciati trasportare dalla sua eleganza senza tempo!