Caratteristiche Principali Produttore: Castello della Sala (Marchesi Antinori) Regione: Umbria, Italia Classificazione: Umbria IGT Annata: 2020 Vitigni: Predominantemente Chardonnay (circa 90%), con una percentuale di Grechetto (circa 10%). Gradazione Alcolica: 12,5% Vol. Formato: Bottiglia 0,75 L Longevità: Già godibile e di grande piacevolezza, con un potenziale di invecchiamento stimato di 8-10 anni in condizioni ottimali. Il Terroir e la Metodologia di Produzione Il Cervaro della Sala prende vita dai vigneti che circondano il suggestivo Castello della Sala, situato sulle colline umbre, tra Orvieto e il Lago di Corbara. Le vigne si estendono tra i 200 e i 400 metri sul livello del mare, su suoli argillosi e calcarei ricchi di fossili. L'altitudine e le significative escursioni termiche tra il giorno e la notte sono fattori cruciali per la maturazione lenta e completa delle uve, che favoriscono lo sviluppo di un profilo aromatico complesso e un'ottima acidità. L'annata 2020 è stata caratterizzata da un andamento climatico regolare e favorevole. Un inverno e una primavera miti con piogge ben distribuite hanno garantito un ottimo sviluppo vegetativo. L'estate non è stata eccessivamente calda, permettendo una maturazione graduale e uniforme delle uve, che sono state raccolte sane e con un eccellente equilibrio tra zuccheri e acidità. Questo ha gettato le basi per un Cervaro di grande armonia e freschezza. La vinificazione è un processo meticoloso: le uve, raccolte nelle fresche ore del mattino, vengono delicatamente pressate. Lo Chardonnay fermenta e affina in barrique di rovere francese, dove svolge anche la fermentazione malolattica, conferendo al vino morbidezza e complessità. Il Grechetto, invece, fermenta in acciaio inox per preservarne la freschezza e le note fruttate. Successivamente, i due vitigni vengono assemblati e il vino riposa in barrique per circa 5 mesi, seguito da un fondamentale affinamento di almeno 10 mesi in bottiglia nelle cantine storiche del Castello, prima di essere rilasciato sul mercato. Note di Degustazione Il Cervaro della Sala 2020 si presenta con una vibrante freschezza e una complessità già ben delineata, pronta a evolvere ulteriormente. Colore: Un brillante giallo paglierino con luminosi riflessi verdolini e dorati, che ne sottolineano la giovinezza e la vitalità. Profumo: Al naso si apre con un bouquet intenso, pulito ed elegante. Predominano le note di frutta fresca a polpa bianca e gialla (mela, pesca bianca, ananas), agrumi (pompelmo, lime) e delicate sfumature di fiori bianchi. Con l'ossigenazione, emergono sentori più complessi di nocciola tostata, burro, vaniglia e una distintiva mineralità di pietra focaia, tipica del Cervaro, che aggiunge profondità. Sapore: Al palato è vibrante e scattante, con un'acidità splendidamente integrata che dona freschezza e slancio, bilanciando la sua notevole struttura e la cremosità vellutata. I sapori richiamano fedelmente le note olfattive, con una persistenza gustativa eccezionalmente lunga e un finale pulito, sapido ed elegante, che chiude su sensazioni agrumate, minerali e un leggero sentore tostato. È un vino di grande equilibrio, profondità e una spiccata eleganza, che ha già molto da offrire e promette un'evoluzione affascinante. Abbinamenti e Temperatura di Servizio Un vino di tale calibro si abbina perfettamente a piatti importanti e complessi, ma può essere anche un'esperienza di degustazione a sé stante. Abbinamenti: Ideale con piatti di pesce elaborati come aragosta, astice, capesante gratinate, branzino in crosta di sale o ricchi primi piatti di mare. Si sposa magnificamente con carni bianche nobili come faraona tartufata o coniglio con erbe aromatiche. Eccellente con risotti cremosi ai funghi porcini, al tartufo o formaggi di media stagionatura. Temperatura di Servizio: Servilo tra 12-14°C. Per permettere al suo complesso bouquet di aprirsi al meglio, ti suggeriamo di stapparlo almeno 30 minuti prima del servizio o, se preferisci, decantarlo delicatamente. Non perdere l'opportunità di aggiungere il Cervaro della Sala 2020 alla tua cantina. Una bottiglia che incarna la freschezza e il potenziale di uno dei più grandi bianchi d'Italia. Acquistalo ora su Enoviando.it e lasciati trasportare dalla sua eleganza senza tempo!