Caratteristiche Principali Produttore: Castello della Sala (Marchesi Antinori) Regione: Umbria, Italia Classificazione: Umbria IGT Annata: 2019 Vitigni: Predominantemente Chardonnay (circa 90%), con una percentuale di Grechetto (circa 10%). Gradazione Alcolica: 12,5% Vol. Formato: Bottiglia 0,75 L Longevità: Già squisito, ma con un potenziale di invecchiamento di 8-10+ anni in condizioni ottimali, grazie alla sua struttura e acidità. Il Terroir e la Maestrìa Enologica Il Cervaro della Sala nasce dai vigneti che circondano l'incantevole Castello della Sala, situato sulle colline umbre tra Orvieto e il Lago di Corbara. Qui, le vigne si estendono tra i 200 e i 400 metri sul livello del mare, su suoli argillosi e calcarei ricchi di fossili. L'altitudine e le significative escursioni termiche tra giorno e notte sono fondamentali per la maturazione lenta e completa delle uve, donando al vino un profilo aromatico complesso e una spiccata acidità. L'annata 2019 è stata caratterizzata da un inverno e una primavera regolari, seguiti da un'estate non eccessivamente calda, con temperature ben bilanciate che hanno permesso una maturazione ottimale e graduale delle uve. Questo ha favorito lo sviluppo di profumi intensi, un'acidità vibrante e una perfetta armonia, ponendo le basi per un Cervaro di grande longevità. La vinificazione segue un protocollo scrupoloso. Le uve, raccolte nelle fresche ore del mattino, vengono delicatamente pressate. Lo Chardonnay fermenta e affina in barrique di rovere francese, dove svolge anche la fermentazione malolattica, che apporta morbidezza e complessità. Il Grechetto, invece, fermenta in acciaio inox per preservarne la freschezza e le note fruttate. Successivamente, i due vitigni vengono assemblati e il vino riposa in barrique per circa 5 mesi, seguito da un fondamentale affinamento di almeno 10 mesi in bottiglia nelle cantine storiche del Castello, prima di essere immesso sul mercato. Note di Degustazione Il Cervaro della Sala 2019 si presenta con una freschezza giovanile e una complessità che già si rivela, promettendo un'evoluzione straordinaria. Colore: Un brillante giallo paglierino con luminosi riflessi verdolini e dorati, segno della sua giovinezza e vitalità. Profumo: Al naso si apre con un bouquet intenso, pulito ed elegante. Predominano note di frutta esotica fresca (ananas, mango), agrumi (pompelmo rosa, lime) e delicate sfumature di fiori bianchi. Man mano che si apre nel calice, emergono sentori più complessi di nocciola tostata, vaniglia, burro fuso e una raffinata mineralità di pietra focaia, tipica del Cervaro. Sapore: Al palato è vibrante, con un'acidità splendidamente integrata che dona freschezza e verticalità, bilanciando la sua notevole struttura e cremosità. I sapori richiamano le note olfattive, con una persistenza gustativa eccezionalmente lunga e un finale pulito, sapido ed elegante, che chiude su sensazioni agrumate, minerali e un leggero sentore tostato. È un vino di grande equilibrio, profondità e una spiccata eleganza, che ha già molto da offrire ma esprimerà il suo massimo potenziale con il tempo. Abbinamenti e Temperatura di Servizio Un vino di tale calibro si abbina perfettamente a piatti importanti e complessi, ma può essere anche un'esperienza di degustazione a sé stante. Abbinamenti: Ideale con piatti di pesce elaborati come aragosta, astice, capesante gratinate, branzino in crosta di sale o ricchi primi piatti di mare. Ottimo con carni bianche nobili come faraona tartufata o coniglio con erbe aromatiche. Si sposa magnificamente con risotti cremosi ai funghi porcini o al tartufo e formaggi di media stagionatura. Temperatura di Servizio: Servilo tra 12-14°C. Per permettere al suo complesso bouquet di aprirsi al meglio, ti suggeriamo di stapparlo almeno 30 minuti prima del servizio o, se preferisci, decantarlo delicatamente. Non perdere l'opportunità di aggiungere il Cervaro della Sala 2019 alla tua collezione. Una bottiglia che promette un'evoluzione affascinante e un'esperienza indimenticabile. Acquistalo ora su Enoviando.it e lasciati trasportare dalla sua eleganza senza tempo!