Caratteristiche Principali Vitigni: Circa 90% Chardonnay, 10% Grechetto (la percentuale può variare leggermente a seconda dell'annata e delle scelte enologiche). Annata: 2015 Classificazione: Umbria IGT Produttore: Castello della Sala (Marchesi Antinori) – Ficulle (TR), Italia Regione: Umbria, Italia Alcol: [Inserire la gradazione alcolica esatta indicata sull'etichetta, es. 12,5% - 13% vol.] Formato: Bottiglia 0,75 L Il Terroir e la Produzione Il Cervaro della Sala nasce dai vigneti che circondano l'antico Castello della Sala, una fortezza medievale situata sulle colline umbre tra Orvieto e il lago di Corbara. Qui, le vigne si trovano a un'altitudine tra i 200 e i 400 metri sul livello del mare, su suoli argillosi e calcarei ricchi di fossili. Il microclima fresco, caratterizzato da significative escursioni termiche giorno-notte, è ideale per la maturazione lenta e completa delle uve Chardonnay e Grechetto, favorendo lo sviluppo di un profilo aromatico complesso e una spiccata acidità. L'annata 2015 è stata particolarmente favorevole in Umbria, con condizioni climatiche ideali che hanno garantito uve sane e perfettamente mature, consentendo la produzione di vini bianchi di grande equilibrio, intensità e notevole potenziale di invecchiamento. La vinificazione del Cervaro è meticolosa: lo Chardonnay subisce una breve macerazione sulle bucce e fermenta in barrique di rovere francese nuove e di secondo passaggio, dove svolge anche la fermentazione malolattica. Il Grechetto, invece, fermenta in acciaio e viene aggiunto allo Chardonnay solo dopo un periodo di affinamento in legno per lo Chardonnay. Il vino affina poi in barrique per circa 5-6 mesi prima di un ulteriore affinamento in bottiglia di almeno 10 mesi. Questo processo complesso conferisce al Cervaro la sua inconfondibile struttura, complessità e longevità. Note di Degustazione Il Cervaro della Sala 2015, dopo circa un decennio di evoluzione, si presenta come un vino di grande armonia e complessità, pur mantenendo una sorprendente freschezza. Colore: Un brillante giallo oro intenso, con riflessi luminosi che ne rivelano la maturità. Profumo: Al naso si apre con un bouquet intenso, complesso ed elegante. Le note di frutta gialla matura (mela cotogna, pesca) si fondono con sentori di frutta secca (nocciola tostata), miele, vaniglia, burro fuso e delicate note di pietra focaia. Possono emergere anche sentori di agrumi canditi e una leggera balsamicità. Sapore: Al palato è potente e avvolgente, con una struttura notevole e una cremosità vellutata. L'acidità, ben integrata, è ancora viva e dona freschezza, bilanciando la ricchezza del vino. I sapori riprendono le note olfattive, con una persistenza gustativa straordinariamente lunga e un finale pulito, elegante e sapido, che chiude su sensazioni tostate e minerali. È un vino di grande equilibrio, profondità e fascino, che si trova in un'ottima fase evolutiva. Abbinamenti e Temperatura di Servizio Un vino di questa levatura esige abbinamenti all'altezza della sua complessità e struttura, ma è anche un superbo vino da meditazione. Abbinamenti: Ideale con piatti a base di pesce importanti (aragosta, branzino al forno, pesce spada), carni bianche nobili (cappone, faraona, coniglio) con salse elaborate, primi piatti ricchi (risotti ai funghi o al tartufo) e formaggi stagionati a pasta dura. Temperatura di Servizio: Servilo a una temperatura di 12-14°C per permettere al suo bouquet complesso di esprimersi al meglio. Data la sua età e complessità, è consigliabile stapparlo almeno 30 minuti prima del servizio o decantarlo delicatamente per ossigenarlo. Potenziale di Invecchiamento Il Cervaro della Sala 2015 ha già dimostrato una straordinaria capacità di invecchiamento, avendo raggiunto una fase di piacevole maturità. Questa bottiglia è nel suo apice espressivo o sta entrando in una fase di ulteriore complessità, offrendo un'esperienza sensoriale rara e indimenticabile. Sebbene possa mantenere le sue qualità per altri 5-8 anni in condizioni ottimali di conservazione, è il momento ideale per apprezzarne la sua complessità storica e il suo fascino.