Caratteristiche Principali Vitigni: Circa 90% Chardonnay, 10% Grechetto (la percentuale può variare leggermente a seconda dell'annata e delle scelte enologiche). Annata: 2010 Classificazione: Umbria IGT Produttore: Castello della Sala (Marchesi Antinori) – Ficulle (TR), Italia Regione: Umbria, Italia Alcol: [Inserire la gradazione alcolica esatta indicata sull'etichetta, es. 13% vol.] Formato: Bottiglia 0,75 L Il Terroir e la Produzione Il Cervaro della Sala nasce dai vigneti circostanti il Castello della Sala, un'antica fortezza medievale situata sulle colline umbre tra Orvieto e il lago di Corbara. Qui, i vigneti si trovano a un'altitudine che varia tra i 200 e i 400 metri s.l.m., su suoli argillosi e calcarei ricchi di fossili. Il microclima fresco, caratterizzato da significative escursioni termiche giorno-notte, è ideale per la maturazione lenta e completa delle uve Chardonnay e Grechetto, favorendo lo sviluppo di un profilo aromatico complesso e una spiccata acidità. L'annata 2010 è stata particolarmente favorevole in Umbria, con condizioni climatiche ideali che hanno garantito uve sane e perfettamente mature, consentendo la produzione di vini bianchi di grande equilibrio, intensità e notevole potenziale di invecchiamento. La vinificazione del Cervaro è meticolosa: lo Chardonnay subisce una breve macerazione sulle bucce e fermenta in barrique di rovere francese nuove e di secondo passaggio, dove svolge anche la fermentazione malolattica. Il Grechetto, invece, fermenta in acciaio e viene aggiunto allo Chardonnay solo dopo un periodo di affinamento in legno per lo Chardonnay. Il vino affina poi in barrique per circa 5-6 mesi prima di un ulteriore affinamento in bottiglia di almeno 10 mesi. Questo processo complesso conferisce al Cervaro la sua inconfondibile struttura, complessità e longevità. Note di Degustazione Il Cervaro della Sala 2010, dopo oltre un decennio di evoluzione, si presenta come un vino di grande maturità e complessità. Colore: Un brillante giallo oro intenso, con riflessi ambrati o brillanti che ne rivelano la lunga evoluzione. Profumo: Al naso si apre con un bouquet intenso, complesso ed evoluto. Le note primarie di frutta e agrumi hanno lasciato spazio a sentori di frutta secca (nocciola, mandorla tostata), miele, burro fuso, vaniglia, spezie dolci e leggere note minerali (pietra focaia) o di idrocarburo. Possono emergere anche sentori di camomilla o erbe aromatiche essiccate. Sapore: Al palato è potente e avvolgente, con una struttura notevole e una cremosità vellutata. L'acidità, pur integrata, è ancora ben presente e dona freschezza, bilanciando la ricchezza del vino. I sapori riprendono le note olfattive, con una persistenza gustativa straordinariamente lunga e un finale pulito, elegante e sapido, che chiude su sensazioni tostate e mielate. È un vino di grande equilibrio, profondità e fascino. Abbinamenti e Temperatura di Servizio Un vino di questa levatura esige abbinamenti all'altezza della sua complessità e struttura, ma è anche un superbo vino da meditazione. Abbinamenti: Ideale con piatti a base di pesce importanti (aragosta, branzino al forno, pesce spada), carni bianche nobili (cappone, faraona, coniglio) con salse elaborate, primi piatti ricchi (risotti ai funghi o al tartufo) e formaggi stagionati a pasta dura. Temperatura di Servizio: Servilo a una temperatura di 12-14°C per permettere al suo bouquet complesso di esprimersi al meglio. Data la sua età e complessità, è consigliabile stapparlo almeno 30 minuti prima del servizio o decantarlo delicatamente per ossigenarlo. Potenziale di Invecchiamento Il Cervaro della Sala 2010 ha già dimostrato una straordinaria capacità di invecchiamento, avendo raggiunto una piena maturità ed un affascinante profilo evolutivo. Questa bottiglia è nel suo apice espressivo, offrendo un'esperienza sensoriale rara e indimenticabile. Sebbene possa mantenere le sue qualità per ancora qualche anno in condizioni ottimali di conservazione, è il momento ideale per apprezzarne la sua complessità storica e il suo fascino.