Cantina e Territorio Produttore: Elena Walch. Cantina di riferimento in Alto Adige, riconosciuta a livello internazionale per la sua filosofia orientata alla qualità, all'innovazione e al rispetto del terroir. Regione: Trentino-Alto Adige, Italia. Denominazione: Alto Adige DOC (Denominazione di Origine Controllata). Vitigno: Sauvignon Blanc 100%. Uva a bacca bianca che in Alto Adige esprime un carattere unico, con note varietali tipiche, ma anche una struttura e una mineralità che la rendono ideale per l'invecchiamento. Zona di Produzione: Le uve provengono esclusivamente dalla prestigiosa "Vigna Castel Ringberg", un vigneto singolo di proprietà, situato a un'altitudine tra i 330 e i 400 metri s.l.m., che domina il lago di Caldaro. Tipo di Terreno: Prevalentemente calcareo, con un'alta percentuale di argilla. Questa composizione geologica unica dona al vino una spiccata mineralità, profondità e longevità. Sistema di Allevamento: A Guyot, con una gestione mirata della vigna per basse rese e alta concentrazione qualitativa. Dettagli del Vino Tipologia: Vino Bianco Secco. Annata: 2019. Formato: 750 ml (disponibile anche in Magnum 1.5L). Gradazione Alcolica: Generalmente intorno a 14% Vol. Contiene Solfiti: Sì. Vinificazione e Affinamento Il processo di vinificazione del Sauvignon Vigna Castel Ringberg è un'arte complessa, mirata a produrre un vino di grande struttura, complessità e potenziale di invecchiamento. Vendemmia: Raccolta manuale delle uve, con una selezione rigorosa dei grappoli. Fermentazione Alcolica: Avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata per circa tre settimane. Fermentazione Malolattica: Non viene svolta, per preservare l'acidità naturale del Sauvignon e la sua freschezza. Affinamento: Il vino matura per 9 mesi sulle fecce fini (lieviti) in vasche di acciaio. Questo contatto prolungato con i lieviti è fondamentale per arricchire il vino in termini di volume e complessità aromatica. Affinamento in Bottiglia: Dopo l'imbottigliamento, il vino affina ulteriormente in bottiglia per un periodo significativo prima della commercializzazione, acquisendo l'armonia finale. Note di Degustazione (Agosto 2025) Il Sauvignon Vigna Castel Ringberg 2019, a sei anni dalla vendemmia, si presenta in una fase di ottima bevibilità ed evoluzione, conservando al contempo una notevole freschezza e vitalità. Colore: Giallo paglierino intenso e brillante, con riflessi dorati, segno della sua maturità e del suo affinamento. Profumo: Al naso si apre un bouquet complesso, elegante e stratificato. Le note varietali di uva spina, peperone giallo e foglia di pomodoro si sono evolute in sentori di frutta gialla matura, pompelmo, melone e frutti tropicali. Emergono con eleganza le note di pietra focaia e salvia, che ne sottolineano la complessità minerale e aromatica. Gusto: Al palato è denso, strutturato e al contempo raffinato. La sua spina dorsale è un'acidità vibrante e una notevole mineralità, che lo rendono vivace e lunghissimo. I sapori sono complessi e persistenti, con una perfetta integrazione delle note olfattive. Il finale è lunghissimo e avvincente, con un retrogusto sapido e minerale. Potenziale di Invecchiamento Il Sauvignon Vigna Castel Ringberg è un vino nato per invecchiare. Il 2019, grazie alla sua solida struttura e acidità, possiede un eccellente potenziale di longevità. Attualmente (agosto 2025), a sei anni dalla vendemmia, è in una fase di splendida maturità, ma conserva ancora una grande vitalità. Se conservato in condizioni ideali, può continuare a evolvere e sviluppare ulteriori sfumature e complessità per altri 5-8 anni o più, raggiungendo un potenziale di invecchiamento totale di 12-15 anni. Abbinamenti Consigliati Questo vino, elegante e complesso, si abbina magnificamente a piatti ricchi e saporiti, specialmente con un'intensità aromatica che ne esalti il carattere. Vino da meditazione: Eccellente da gustare da solo per apprezzarne ogni sfumatura. Primi piatti: Risotti ai frutti di mare o alle verdure, paste con salse complesse a base di pesce, gnocchi. Secondi piatti: Pesce nobile al forno (branzino, rombo), crostacei (aragosta, astice), carni bianche con salse delicate, formaggi di capra stagionati. Temperatura di Servizio Si consiglia di servire a una temperatura di 10-12°C, in calici ampi e capienti per permettere al vino di aprirsi ed esprimere al meglio il suo complesso bouquet.