Cantina e Territorio Produttore: Elena Walch. Una delle cantine più importanti e innovative dell'Alto Adige, nota per il suo approccio meticoloso e il forte legame con il terroir. Regione: Trentino-Alto Adige, Italia. Denominazione: Alto Adige DOC (Denominazione di Origine Controllata). Vitigno: Una cuvée di uve bianche selezionate, con una netta prevalenza di Chardonnay (circa 80%) e l'aggiunta di altre varietà a bacca bianca provenienti dai migliori vigneti della cantina. Zona di Produzione: Le uve provengono dai celebri "single vineyards" di Castel Ringberg (sopra il Lago di Caldaro) e Kastelaz (nel comune di Termeno). Questi vigneti si trovano a quote tra i 600 e gli 800 metri s.l.m. Tipo di Terreno: Prevalentemente calcareo-dolomitico e roccioso, un terroir che dona mineralità, complessità e struttura al vino. Dettagli del Vino Tipologia: Vino Bianco Secco. Annata: 2014. Formato: 750 ml. Gradazione Alcolica: Intorno a 13% Vol. Contiene Solfiti: Sì. Vinificazione e Affinamento Il processo di vinificazione e affinamento di questo vino è ciò che lo rende un pezzo unico nel panorama enologico. Fermentazione: Dopo la pressatura soffice, il mosto fermenta in barrique nuove di rovere francese. Fermentazione Malolattica: Una parte del vino viene sottoposta a fermentazione malolattica per conferire morbidezza. Affinamento in Legno: Il vino matura per circa 10 mesi in barrique, con un periodo di bâtonnage settimanale per i primi 3 mesi. Affinamento "Argentum Bonum": Il vino viene imbottigliato e affina per ben cinque anni in una miniera in disuso a 2000 metri di altitudine, in condizioni estreme e ideali che ne rallentano l'evoluzione e ne preservano la giovinezza. Note di Degustazione (Luglio 2025) Il Beyond the Clouds Argentum Bonum 2014, a 11 anni dalla vendemmia, è un vino che si presenta in una fase di straordinaria freschezza e complessità, grazie al suo particolare affinamento. È un'esperienza di degustazione che sorprende e affascina. Colore: Giallo dorato intenso e brillante. Profumo: Al naso si apre un bouquet complesso, ampio e stratificato. Le note di frutta esotica e agrumi canditi (ananas, litchi, cedro) si fondono con sentori di fiori bianchi e petali di rosa appassiti. L'affinamento in legno e in miniera conferisce eleganti note di miele, spezie dolci, mandorla tostata e una marcata mineralità, quasi salina, che ne sottolinea la complessità. Si avvertono anche sfumature eteree e di idrocarburi. Gusto: Al palato è denso, avvolgente e vibrante, con una freschezza sorprendente per la sua età. La notevole struttura si sposa con una morbidezza cremosa, e l'acidità è ancora vivace e ben integrata, donando equilibrio e un'ottima bevibilità. I sapori richiamano fedelmente le note olfattive. Il finale è lunghissimo, persistente e avvincente, con un retrogusto minerale e speziato. Potenziale di Invecchiamento L'affinamento in miniera ha donato a questo vino un potenziale di longevità eccezionale. Attualmente, a 11 anni dalla vendemmia, si trova in una fase di splendida maturità, ma conserva ancora una grande freschezza. Se conservato in condizioni ideali, può evolvere ulteriormente e mantenere la sua integrità per altri 5-10 anni, raggiungendo un potenziale di invecchiamento totale di 15-20 anni. Abbinamenti Consigliati Questo vino elegante e complesso è un "vino da meditazione" per eccellenza, ma si abbina magnificamente a piatti ricercati e saporiti. Vino da meditazione: Eccellente da gustare da solo per apprezzarne ogni sfumatura. Primi piatti: Risotti ricchi di sapore (ai frutti di mare, ai funghi porcini e tartufo), paste con sughi di pesce elaborati. Secondi piatti: Pesce nobile al forno o in umido (branzino, rombo, baccalà), crostacei (aragosta, astice), carni bianche con salse delicate. Formaggi: Formaggi stagionati o a pasta dura. Temperatura di Servizio Si consiglia di servire a una temperatura di 11-13°C, in calici ampi (tipo Borgogna o Chardonnay di Borgogna) per permettere al vino di aprirsi ed esprimere al meglio il suo complesso bouquet. Una breve ossigenazione di 30-60 minuti può essere benefica.