Cantina e Territorio Produttore: Elena Walch. Una delle cantine più importanti e innovative dell'Alto Adige, guidata dall'omonima viticoltrice e dalle sue figlie, che ha saputo portare avanti una filosofia di rispetto del terroir e di ricerca della massima qualità. Regione: Trentino-Alto Adige, Italia. Denominazione: Alto Adige DOC (Denominazione di Origine Controllata). Vitigno: Una cuvée di uve bianche selezionate, con una netta prevalenza di Chardonnay (circa l'80% secondo alcune fonti) e l'aggiunta di altre varietà a bacca bianca (che possono variare leggermente di anno in anno, come Pinot Bianco o Sauvignon Blanc), provenienti dai migliori vigneti della cantina. Zona di Produzione: Le uve provengono da vigneti d'élite, in particolare i celebri "single vineyards" come Castel Ringberg e Kastelaz. Questi vigneti si trovano a medie altitudini, beneficiando di un microclima unico con notevoli escursioni termiche. Tipo di Terreno: Una sinfonia di terreni: principalmente calcarei dolomitici, sabbiosi e rocciosi, che conferiscono mineralità, complessità e struttura. Sistema di Allevamento: A Guyot o a pergola, con gestione mirata della vigna per basse rese e alta concentrazione qualitativa. Dettagli del Vino Tipologia: Vino Bianco Secco. Annata: 2020. Formato: 750 ml (disponibile anche in Magnum 1.5L). Gradazione Alcolica: Intorno a 13,5% Vol. Contiene Solfiti: Sì. Condizioni dell'Annata 2020 in Alto Adige L'annata 2020 è stata caratterizzata da condizioni climatiche che hanno presentato alcune sfide, ma hanno premiato i viticoltori più attenti. Andamento climatico: Dopo un inverno mite, la primavera è stata segnata da un intermezzo piovoso e freddo, che ha causato una germogliazione più tardiva. Aprile e maggio insolitamente caldi hanno accelerato la crescita vegetativa, ma le piogge intense di inizio giugno hanno richiesto un'attenta gestione della vigna. L'estate è stata calda, con un breve periodo di calura intensa a luglio. La vendemmia, ritardata da ulteriori precipitazioni a fine agosto, ha richiesto una selezione accurata per ottenere uve sane e mature. Vendemmia: La raccolta delle diverse varietà di uve è stata manuale e mirata, con la data di vendemmia determinata dalla maturazione ottimale dello Chardonnay. Vini: I vini bianchi del 2020 si sono distinti per la loro acidità vivace, freschezza e un buon profilo aromatico, con meno opulenza rispetto ad annate più calde, ma una notevole eleganza e un grande potenziale di evoluzione. Vinificazione e Affinamento Il processo di vinificazione del Beyond the Clouds è pensato per creare un bianco complesso e longevo, con un ruolo fondamentale per l'affinamento in legno. Fermentazione: Le diverse varietà di uve vengono pigiate e pressate insieme. Il mosto fermenta in barrique nuove di rovere francese. Fermentazione Malolattica: Una parte del vino viene sottoposta a fermentazione malolattica, che contribuisce a conferire morbidezza e complessità al palato. Affinamento in Legno: Il vino matura per circa 10 mesi in barrique francesi, con frequenti operazioni di bâtonnage (rimescolamento dei lieviti) per i primi mesi, al fine di arricchire il vino in volume, struttura e complessità. Affinamento in Bottiglia: Segue un ulteriore affinamento di almeno 6 mesi in bottiglia prima dell'immissione in commercio, per consentire al vino di armonizzarsi e sviluppare il suo bouquet. Note di Degustazione (Luglio 2025) Il Beyond the Clouds 2020, a 5 anni dalla vendemmia, si trova in una fase di ottima bevibilità e piena espressione, con un buon potenziale di ulteriore evoluzione. Colore: Giallo paglierino intenso e brillante, con riflessi dorati. Profumo: Al naso si apre un bouquet complesso e seducente, con note di frutta esotica (ananas, mango), frutta a nocciolo (pesca bianca) e sentori floreali di fiori bianchi e petali di rosa. L'affinamento in barrique aggiunge delicate note di tostatura, vaniglia e miele, arricchite da una spiccata mineralità. Le sfumature di frutta sono vive e la complessità è già evidente. Gusto: Al palato è denso, complesso e raffinato, con una notevole struttura corposa e una consistenza morbida e cremosa. L'acidità vivace e rinfrescante, caratteristica dell'annata 2020, è perfettamente bilanciata e rende il vino dinamico e vibrante. I sapori richiamano fedelmente le note olfattive. Il finale è lungo, persistente e avvincente, con un retrogusto sapido e minerale. Potenziale di Invecchiamento Il Beyond the Clouds è rinomato per il suo eccellente potenziale di invecchiamento. Attualmente (Luglio 2025), a 5 anni dalla vendemmia, il 2020 è in una fase di ottima bevibilità, esprimendo già una grande complessità. Se conservato in condizioni ideali (temperatura costante, umidità adeguata, buio), può continuare a evolvere e sviluppare ulteriori sfumature per altri 8-10 anni, raggiungendo un potenziale di longevità totale di 15-18 anni dalla vendemmia. Abbinamenti Consigliati Questo vino elegante, strutturato e complesso si abbina magnificamente a piatti ricchi e saporiti. Vino da meditazione: Eccellente da gustare da solo per apprezzarne la complessità. Primi piatti: Risotti ricchi e cremosi (ai funghi porcini, ai tartufi), paste con salse complesse a base di pesce o verdure. Secondi piatti: Pesce nobile al forno (branzino, rombo) con salse elaborate, crostacei (aragosta, astice), carni bianche (faraona, pollo ruspante) con preparazioni raffinate, formaggi stagionati e erborinati. Temperatura di Servizio Si consiglia di servire a una temperatura di 11-13°C, in calici ampi e capienti (tipo Borgogna per Chardonnay importanti) per permettere al vino di aprirsi ed esprimere al meglio il suo complesso bouquet aromatico. Data la sua struttura e complessità, una breve ossigenazione di 15-30 minuti può essere benefica.