Cantina e Territorio Produttore: Elena Walch. Una delle cantine più importanti e innovative dell'Alto Adige, rinomata per la sua filosofia di rispetto del terroir e ricerca della massima qualità. Regione: Trentino-Alto Adige, Italia. Denominazione: Alto Adige DOC (Denominazione di Origine Controllata). Vitigno: Una cuvée di uve bianche selezionate, con una netta prevalenza di Chardonnay (la cui percentuale può variare di anno in anno), e l'aggiunta di altre varietà come Pinot Bianco e/o Sauvignon Blanc, provenienti dai migliori vigneti della cantina. Zona di Produzione: Le uve provengono da vigneti d'élite, in particolare i celebri "single vineyards" di Castel Ringberg e Kastelaz, che beneficiano di terreni e microclima ideali per la produzione di vini bianchi di alta qualità. Tipo di Terreno: Una combinazione di terreni calcarei dolomitici, sabbiosi e rocciosi, che conferiscono al vino struttura, mineralità e complessità. Sistema di Allevamento: A Guyot o a pergola, con una gestione meticolosa della vigna per garantire basse rese e un'alta concentrazione qualitativa. Dettagli del Vino Tipologia: Vino Bianco Secco. Annata: 2019. Formato: Jeroboam da 3 litri. Spesso fornito in una cassa di legno. Gradazione Alcolica: Generalmente tra 13,5% e 14% Vol. Contiene Solfiti: Sì. Vinificazione e Affinamento Il processo di vinificazione del Beyond the Clouds è pensato per creare un bianco complesso e longevo, con un ruolo fondamentale per l'affinamento in legno. Il vino prodotto per i grandi formati segue lo stesso percorso di quello in bottiglia standard, ma l'affinamento in vetro assume caratteristiche peculiari. Vinificazione: Dopo la pressatura soffice, il mosto fermenta in barrique nuove di rovere francese. Una parte del vino viene sottoposta a fermentazione malolattica. Affinamento in legno: Il vino matura per circa 10 mesi in barrique francesi, con frequenti operazioni di bâtonnage per i primi mesi. Affinamento in Bottiglia: Segue un ulteriore affinamento di almeno 6 mesi in bottiglia, ma nel formato Jeroboam, questo periodo si prolunga naturalmente a causa del minor rapporto tra ossigeno e vino, conferendo un'evoluzione più lenta e armoniosa. Note di Degustazione (Luglio 2025) Il Beyond the Clouds 2019, a 6 anni dalla vendemmia, si trova in una fase di piena maturità e ottima bevibilità. Grazie al formato Jeroboam, che rallenta l'evoluzione, il vino mantiene una straordinaria freschezza e un potenziale ancora più elevato. Colore: Giallo brillante intenso, con riflessi dorati e luminosi. Profumo: Il bouquet è complesso, affascinante e raffinato, con note di frutta esotica matura (ananas, mango), frutta a nocciolo (pesca bianca), sentori floreali di fiori bianchi e petali di rosa. L'affinamento in barrique aggiunge delicate note di vaniglia, tostatura e miele, arricchite da una sottile mineralità. Il formato Jeroboam tende a preservare la componente fruttata e floreale più a lungo. Gusto: Al palato è denso, complesso e raffinato, con una notevole struttura corposa. L'acidità, vibrante e ben presente, è perfettamente bilanciata da una consistenza morbida e cremosa. I sapori sono avvolgenti e richiamano le note olfattive. Il finale è estremamente lungo, persistente e avvincente, con un retrogusto sapido e minerale che ne esalta la finezza. Potenziale di Invecchiamento Il formato Jeroboam da 3 litri è riconosciuto come il formato ideale per l'invecchiamento dei grandi vini. Grazie al minor rapporto tra la superficie del vino e la quantità di ossigeno che entra attraverso il tappo, l'ossidazione è molto più lenta. Pertanto, un Beyond the Clouds 2019 in formato Jeroboam avrà un potenziale di invecchiamento notevolmente superiore rispetto alla bottiglia standard. Attualmente, a 6 anni, è in una fase di ottima bevibilità, ma può continuare a evolvere magnificamente in bottiglia per oltre 15-20 anni, sviluppando una complessità e una profondità che la bottiglia da 750 ml difficilmente può raggiungere. Abbinamenti Consigliati Questo vino, elegante e strutturato, si abbina magnificamente a piatti ricchi e saporiti, rendendo l'occasione ancora più speciale. Vino da meditazione: Eccellente da gustare da solo per apprezzarne la complessità e l'evoluzione. Primi piatti: Risotti ricchi e cremosi (ai funghi porcini, ai tartufi), paste con salse complesse a base di pesce o verdure, gnocchi. Secondi piatti: Pesce nobile al forno (branzino, rombo) con salse elaborate, crostacei (aragosta, astice), carni bianche (faraona, pollo ruspante) con preparazioni raffinate, formaggi stagionati e erborinati. Temperatura di Servizio Si consiglia di servire a una temperatura di 11-13°C, in calici ampi e capienti (tipo Borgogna per Chardonnay importanti) per permettere al vino di aprirsi ed esprimere al meglio il suo complesso bouquet aromatico. Data la sua struttura e complessità, una breve ossigenazione di 30-60 minuti dopo l'apertura può essere benefica, ma è importante non decantare troppo a lungo vini di questa età per non perdere le sfumature più delicate.