Cantina e Territorio Produttore: Elena Walch. Una delle più importanti e innovative cantine dell'Alto Adige, guidata dall'omonima viticoltrice e dalle sue figlie, che ha saputo portare avanti una filosofia di rispetto del terroir e di ricerca della massima qualità. Regione: Trentino-Alto Adige, Italia. Denominazione: Alto Adige DOC (Denominazione di Origine Controllata). Vitigno: Una cuvée di uve bianche selezionate, con prevalenza di Chardonnay (generalmente circa l'80%), e l'aggiunta di altre varietà a bacca bianca (che possono variare leggermente di anno in anno, per esempio Pinot Bianco o Sauvignon Blanc) provenienti dai migliori vigneti della cantina. La percentuale delle uve può variare leggermente di anno in anno, ma la prevalenza dello Chardonnay ne definisce il carattere. Zona di Produzione: Le uve provengono da vigneti selezionati, inclusi i celebri "single vineyards" come Castel Ringberg (situato sopra il Lago di Caldaro) e Kastelaz (nel comune di Termeno). Questi vigneti si trovano a medie altitudini (spesso tra 300 e 600-800 metri s.l.m.), con esposizioni sud-orientali, che beneficiano di un microclima unico con notevoli escursioni termiche. Tipo di Terreno: Una sinfonia di terreni: principalmente calcarei dolomitici, sabbiosi e rocciosi, che conferiscono mineralità, complessità e struttura al vino. Altitudine: Vigneti tra i 300 e 800 metri s.l.m., con una selezione delle migliori parcelle anno dopo anno. Sistema di Allevamento: A Guyot o a pergola, con gestione mirata della vigna per basse rese e alta concentrazione qualitativa. Dettagli del Vino Tipologia: Vino Bianco Secco. Annata: 2018. Formato: 750 ml (disponibile anche in Magnum 1.5L). Gradazione Alcolica: Generalmente intorno a 14% Vol. Contiene Solfiti: Sì. Condizioni dell'Annata 2018 in Alto Adige L'annata 2018 è stata caratterizzata da condizioni favorevoli che hanno permesso la produzione di vini bianchi di alta qualità e grande potenziale. Andamento climatico: Dopo una primavera calda, c'è stato un ritardo nell'aumento delle temperature dopo un aprile e maggio più freschi. La vendemmia è iniziata più tardi rispetto ad altre annate (circa due settimane più tardi rispetto al 2018), il che ha permesso alle uve di beneficiare del "periodo d'oro" autunnale dell'Alto Adige, con giornate calde e notti fresche. Questo è stato particolarmente vantaggioso per i vigneti ad alta quota, dove la maturazione è più tardiva. Vendemmia: Raccolta manuale delle diverse varietà di uve, che vengono vendemmiate insieme una volta che lo Chardonnay ha raggiunto la maturazione ottimale. Vini: I vini bianchi del 2018 si sono distinti per la loro concentrazione, acidità vivace, freschezza e un profilo aromatico complesso, con un'ottima struttura per l'invecchiamento. Vinificazione e Affinamento Il processo di vinificazione del Beyond the Clouds è pensato per creare un bianco complesso e longevo, con un ruolo fondamentale per l'affinamento in legno. Vendemmia: Raccolta manuale delle uve, con selezione accurata dei grappoli. Pigiatura e Pressatura: Le diverse varietà di uve vengono pigiate e pressate insieme. Fermentazione Alcolica: Avviene in barrique nuove di rovere francese. Fermentazione Malolattica: Una parte del vino viene sottoposta a fermentazione malolattica, che contribuisce a conferire morbidezza e complessità. Affinamento in Legno: Il vino matura per circa 10 mesi in barrique francesi, con frequenti operazioni di bâtonnage settimanale (rimescolamento dei lieviti) per i primi 3 mesi, al fine di arricchire il vino in termini di volume, struttura e complessità aromatica. Affinamento in Bottiglia: Segue un ulteriore affinamento di almeno 6 mesi in bottiglia prima dell'immissione in commercio, per consentire al vino di armonizzarsi e sviluppare il suo bouquet. Note di Degustazione (Luglio 2025) Il Beyond the Clouds 2018, a 7 anni dalla vendemmia, si trova in una fase di piena maturità e ottima godibilità, con un buon potenziale di ulteriore evoluzione. Le note del 2018 evidenziano una maggiore linearità e secchezza rispetto a precedenti annate. Colore: Giallo brillante intenso, con riflessi dorati, testimone della sua struttura e dell'affinamento in legno. Profumo: Al naso si rivela un bouquet complesso e seducente, che spazia da note di frutta esotica matura (ananas, litchi), frutta a nocciolo (pesca bianca), a sentori floreali di fiori bianchi e petali di rosa. Si percepiscono anche delicate note di tostatura, vaniglia, miele e mandorla tostata, derivanti dall'affinamento in barrique, arricchite da un'intrigante mineralità (pietra focaia, salinità). Gusto: Al palato è denso, complesso e raffinato, con una notevole struttura corposa e una morbidezza cremosa. La vivace acidità e una buona sapidità lo rendono equilibrato e vibrante. I sapori richiamano le note olfattive, con una discreta nota legnosa ben integrata. Il finale è lungo, persistente e avvincente, con un retrogusto che sfuma verso note vanigliate e di frutta secca. La critica ha evidenziato in questa annata una spiccata "linearità" e "acidità rinfrescante". Potenziale di Invecchiamento Il Beyond the Clouds è rinomato per il suo eccellente potenziale di invecchiamento. Attualmente (Luglio 2025), a 7 anni dalla vendemmia, il 2018 è in una fase di ottima bevibilità, esprimendo già una grande complessità. Se conservato in condizioni ideali (temperatura costante, umidità adeguata, buio, assenza di vibrazioni), può continuare a evolvere e sviluppare ulteriori sfumature per altri 8-10 anni, raggiungendo un potenziale di longevità totale di 15-18 anni dalla vendemmia. Abbinamenti Consigliati Questo vino elegante, strutturato e complesso si abbina magnificamente a piatti ricchi e saporiti. Vino da meditazione: Eccellente da gustare da solo per apprezzarne la complessità. Primi piatti: Risotti ricchi e cremosi (ai funghi porcini, ai tartufi), paste con salse complesse a base di pesce o verdure, gnocchi. Secondi piatti: Pesce nobile al forno (branzino, rombo) con salse elaborate, crostacei (aragosta, astice), carni bianche (faraona, pollo ruspante) con preparazioni raffinate, formaggi stagionati e erborinati. Temperatura di Servizio Si consiglia di servire a una temperatura di 11-13°C, in calici ampi e capienti (tipo Borgogna per Chardonnay importanti) per permettere al vino di aprirsi completamente ed esprimere al meglio il suo complesso bouquet aromatico. Data la sua struttura e complessità, una breve ossigenazione di 15-30 minuti può essere benefica.