Cantina e Territorio Produttore: Duca di Salaparuta. Azienda storica siciliana fondata nel 1824, rinomata per la sua capacità di innovare e produrre vini di alta qualità sia da vitigni autoctoni che internazionali. Regione: Sicilia, Italia. Denominazione: Terre Siciliane IGT (Indicazione Geografica Tipica). Questa denominazione permette maggiore flessibilità e un'espressione più ampia del terroir siciliano. Vitigno: Zibibbo 100%. Un vitigno aromatico a bacca bianca, con origini che risalgono all'antico Egitto. È caratterizzato da profumi intensi di fiori (zagara, gelsomino), frutta esotica e agrumi, e può dare vini sia dolci (passiti) che secchi, come in questo caso. Zona di Produzione: Le uve provengono dalla Tenuta di Risignolo, nella Sicilia centro-occidentale (vicino a Salemi, provincia di Trapani), in particolare dal "Suolo N.5" del vigneto. Questo specifico appezzamento è stato scelto per le sue caratteristiche pedoclimatiche ideali per lo Zibibbo secco. Tipo di Terreno: I terreni sono descritti come ricchi di argilla e calcare, con una percentuale di sabbia, ideali per conferire struttura, sapidità e mineralità. L'esposizione a Sud favorisce una maturazione ottimale delle uve, sviluppando profumi intensamente aromatici. Altitudine: Non specificata con precisione, ma si tratta di colline che godono di un microclima favorevole con buone escursioni termiche. Sistema di Allevamento: A controspalliera, con una gestione mirata del vigneto per ottenere basse rese e concentrazione delle uve. Dettagli del Vino Tipologia: Vino Bianco Secco. Annata: 2020. Formato: 750 ml (standard). Ogni bottiglia è numerata, rendendola unica. Gradazione Alcolica: Generalmente tra 13% e 13.5% Vol. Contiene Solfiti: Sì. Condizioni dell'Annata 2020 in Sicilia L'annata 2020 in Sicilia è stata considerata molto positiva per i vini bianchi, con un andamento climatico favorevole alla maturazione equilibrata delle uve. Andamento climatico: L'annata ha registrato un inverno con precipitazioni sufficienti. La primavera è stata regolare. L'estate è stata calda, ma con buone escursioni termiche tra il giorno e la notte nelle zone collinari. Queste condizioni hanno permesso una maturazione lenta e graduale delle uve Zibibbo, preservando l'acidità e sviluppando un profilo aromatico fresco e intenso. Vendemmia: La raccolta delle uve è avvenuta manualmente, nelle prime ore del mattino (prima settimana di settembre), per preservare al meglio la freschezza e gli aromi. Vini: I vini bianchi del 2020 si sono distinti per la loro freschezza, aromaticità, buon equilibrio e persistenza, con una notevole espressività varietale. Vinificazione e Affinamento Il processo di vinificazione dello Zibibbo Suolo 5 è volto a esaltare la purezza varietale e la complessità aromatica e gustativa data dal terroir. Vendemmia: Raccolta manuale delle uve a perfetta maturazione aromatica, con attenta selezione. Il trasporto avviene in camion frigo per mantenere la freschezza. Cernita: Allo scarico delle cassette, le uve subiscono un'ulteriore cernita su nastro trasportatore. Diraspatura e Pigiatura: Dopo la diraspatura, le uve subiscono una leggera pigiatura. Macerazione pre-fermentativa: Segue una breve macerazione a freddo sulle bucce (circa 4 ore) per estrarre al meglio i precursori aromatici. Pressatura: Soffice delle uve. Decantazione: Statica a freddo del mosto (16-20 ore a circa 14°C) per l'illimpidimento. Fermentazione Alcolica: Il mosto chiaro fermenta in vasche di acciaio inox. Una parte della fermentazione (dopo circa 3 gradi alcolici) può essere completata in barrique di rovere francese a grana fine, elegantemente tostate. Questo passaggio in legno è distintivo per un Zibibbo secco e mira a dare complessità e rotondità senza coprire gli aromi varietali. Affinamento: Dopo la fermentazione, il vino prosegue l'affinamento in barrique per almeno 7 mesi a contatto con i propri lieviti lisati, per acquisire rotondità, volume e complessità. Affinamento in Bottiglia: Segue un ulteriore affinamento di almeno 6 mesi in bottiglia prima dell'immissione in commercio, per l'armonizzazione finale. Note di Degustazione (Luglio 2025) Lo Zibibbo Suolo 5 2020, a 5 anni dalla vendemmia, si trova in una fase di ottima bevibilità e piena espressione, avendo sviluppato una buona complessità pur mantenendo la sua freschezza. Colore: Giallo paglierino brillante, con tenui riflessi verdolini. Profumo: Il bouquet olfattivo è intenso, fine e molto variegato. Dominano le note floreali di zagara e mughetto, unite a sentori fruttati che richiamano nettamente gli agrumi di Sicilia (pompelmo, cedro, mandarino), frutta tropicale (albicocca, frutto della passione) e lievi note di mandorla. La mineralità e, data l'affinamento in legno, una delicata nota balsamica o di spezia dolce possono completare il quadro. Alcune fonti menzionano anche intriganti note idrocarburiche. Gusto: Al palato è secco, fresco e piacevolmente sapido. Il corpo è morbido e ricco, con un'ottima intensità gustativa. L'acidità è ben bilanciata e contribuisce a una beva agile e dinamica. Il finale è decisamente lungo e persistente, con un ritorno delle note agrumate e minerali. Potenziale di Invecchiamento Questo Zibibbo secco, grazie alla sua struttura, acidità e all'affinamento in legno, possiede un buon potenziale di invecchiamento. Attualmente (Luglio 2025), a 5 anni dalla vendemmia, lo Zibibbo Suolo 5 2020 è al suo apice espressivo o sta entrando nella sua piena maturità. Se conservato in condizioni ideali, può mantenere le sue qualità e sviluppare ulteriori sfumature per altri 3-5 anni, evolvendo verso note più complesse e mature (es. miele, cera, frutta secca). Il suo potenziale di invecchiamento totale può attestarsi intorno ai 7-10 anni dalla vendemmia. Abbinamenti Consigliati Questo Zibibbo secco, elegante e sapido, è un partner versatile per piatti raffinati: Antipasti: Crudité di pesce e crostacei (gamberi crudi), carpaccio di pesce, insalate di mare, formaggi freschi di capra. Primi piatti: Risotti e paste con frutti di mare, crostacei, o verdure delicate. Secondi piatti: Pesce al forno o alla griglia (branzino, orata, tonno rosso), sushi, piatti della cucina asiatica a base di pesce, bottarghe e ricci di mare. Altro: Pollame e salumi delicati. Temperatura di Servizio Si consiglia di servire a una temperatura di 10-12°C, in calici ampi per permettere al vino di esprimere al meglio il suo complesso bouquet aromatico. Non necessita di decantazione