Cantina e Territorio Produttore: Duca di Salaparuta. Una delle più antiche e prestigiose cantine siciliane, fondata nel 1824. Duca di Salaparuta possiede tre tenute, di cui una, Vajasindi, si trova proprio alle pendici dell'Etna. Regione: Sicilia, Italia. In particolare, la zona vinicola dell'Etna. Denominazione: Etna DOC Bianco (Denominazione di Origine Controllata). Questa DOC è riservata ai vini prodotti esclusivamente sul vulcano Etna, un terroir unico al mondo per i suoi suoli lavici e il microclima particolare. Vitigno: Carricante 100%. Vitigno autoctono siciliano, coltivato principalmente sull'Etna. È noto per la sua spiccata acidità, i profumi agrumati, floreali e minerali, e la sua notevole capacità di invecchiamento, durante la quale sviluppa complesse note di idrocarburo. Zona di Produzione: Tenuta di Vajasindi, situata sul versante nord-orientale dell'Etna, nel comune di Castiglione di Sicilia (CT). I vigneti si trovano ad altitudini considerevoli, tipiche del contesto etneo. Tipo di Terreno: Vulcanico, ricco di minerali come ferro, rame, fosforo e magnesio, e con un'elevata capacità drenante. Questi terreni conferiscono al vino una caratteristica mineralità e sapidità. Altitudine: Tra 600 e 800 metri sul livello del mare. Esposizione: Sud-Est, ideale per garantire una buona esposizione solare, bilanciata da un clima fresco e ventilato, con forti escursioni termiche giorno-notte, che favoriscono lo sviluppo aromatico. Sistema di Allevamento: Guyot. Densità di Impianto: Circa 5.200 piante per ettaro. Resa per Ettaro: Contenuta (circa 1,2 - 1,3 Kg per pianta), per favorire la massima concentrazione e qualità. Dettagli del Vino Tipologia: Vino Bianco Secco. Annata: 2021. Formato: 750 ml (standard). Gradazione Alcolica: Generalmente intorno a 12.5% - 13.5% Vol. (con schede tecniche che indicano 13% Vol.). Contiene Solfiti: Sì. Condizioni dell'Annata 2021 sull'Etna L'annata 2021 sull'Etna è stata complessivamente favorevole per il Carricante, permettendo la produzione di vini di alta qualità. Andamento climatico: L'inverno è stato freddo e nevoso, assicurando un'ottima riserva idrica. Le primavere sono state fresche ed estati secche, con temperature diurne elevate ma sempre mitigate dall'altitudine e dalle brezze, e notevoli escursioni termiche tra il giorno e la notte. Questo ha consentito una maturazione lenta e completa delle uve, preservando una spiccata acidità e sviluppando un profilo aromatico complesso e intenso. Vendemmia: Raccolta manuale delle uve in piccole cassette, al raggiungimento della perfetta maturazione. Vini: I vini Etna Bianco del 2021 si sono distinti per freschezza, sapidità, eleganza e una marcata mineralità, con un buon equilibrio e un notevole potenziale di invecchiamento. Vinificazione e Affinamento La vinificazione dell'Etna Bianco Lavico mira a esaltare la freschezza, la mineralità e la complessità aromatica del Carricante, con un approccio che privilegia l'acciaio. Vendemmia: Raccolta manuale e accurata selezione delle uve. Diraspatura e Pigiatura soffice. Breve periodo pre-fermentativo a contatto con le bucce per favorire l'estrazione degli aromi. Fermentazione Alcolica: Avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata (circa 18°C) per preservare al meglio gli aromi primari e la freschezza del vitigno. Affinamento: Il vino affina per circa quattro mesi in vasche di acciaio inox a contatto con i propri lieviti fini. Questo "sur lie" contribuisce a dare maggiore complessità, volume e persistenza al vino. Affinamento in Bottiglia: Segue un riposo in bottiglia di almeno tre mesi prima della commercializzazione, per permettere al vino di armonizzarsi. Note di Degustazione (Luglio 2025) L'Etna Bianco Lavico 2021, a circa 4 anni dalla vendemmia, si presenta in una fase di ottima espressione, con la sua tipica mineralità già ben sviluppata e una freschezza ancora vibrante. Colore: Giallo paglierino brillante e luminoso, con riflessi verdolini. Profumo: Il bouquet olfattivo è variegato, intenso e di buona complessità. Si aprono note di frutta a polpa bianca e agrumi (pesca bianca, melone, pompelmo, lime), che si fondono con sentori floreali di fiori bianchi (zagara, ginestra) e le caratteristiche note iodate e minerali (pietra focaia, zolfo, sale marino) tipiche del terroir vulcanico. Può esserci anche un leggero sentore di erbe aromatiche e un tocco di pepe bianco. Gusto: Al palato è secco, fresco e vivace, con una spiccata sapidità che lo rende energico e dissetante. La buona acidità è ben bilanciata da una piacevole struttura e un corpo equilibrato, che conferiscono armonia al sorso. Il sapore richiama le note fruttate, agrumate e minerali percepite al naso. Il finale è lungo, pulito e persistente, con un retrogusto che invita a un altro sorso. Potenziale di Invecchiamento L'Etna Bianco Lavico 2021, grazie all'acidità intrinseca del Carricante e alla mineralità del suolo vulcanico, ha un ottimo potenziale di invecchiamento, superiore a quello di molti altri vini bianchi giovani. Attualmente (Luglio 2025), a 4 anni dalla vendemmia, si trova in una fase di piena espressività. Se conservato in condizioni ideali (temperatura costante, umidità adeguata, buio, assenza di vibrazioni), un esemplare ben conservato può evolvere positivamente per altri 5-8 anni, o anche di più, raggiungendo un potenziale di longevità totale di circa 8-12 anni dalla vendemmia. Con il tempo, le note fruttate si evolveranno, e i sentori minerali e di idrocarburo (la "benzina" tipica del Riesling, che a volte si ritrova anche nel Carricante maturo) si intensificheranno. Abbinamenti Consigliati Questo Etna Bianco, grazie alla sua freschezza, sapidità e struttura, è estremamente versatile negli abbinamenti, specialmente con piatti di pesce. Antipasti: Crudité di pesce, ostriche, carpaccio di pesce spada o tonno, insalate di mare, polpo bollito con patate. Primi piatti: Spaghetti alle vongole, risotto ai frutti di mare, pasta con pesce spada e melanzane, primi piatti con verdure delicate. Secondi piatti: Pesce al forno o alla griglia (spigola, orata), trancio di tonno scottato, gamberoni rossi di Sicilia, frittura di paranza. Ottimo anche con carni bianche delicate o formaggi freschi di capra. Temperatura di Servizio Si consiglia di servire a una temperatura di 8-10°C, in calici di media ampiezza (tipo tulipano per vini bianchi strutturati) per permettere al vino di esprimere al meglio il suo complesso bouquet aromatico. Non è necessaria la decantazione.