Cantina e Territorio Produttore: Croce Di Febo. Azienda agricola biologica e biodinamica a conduzione familiare situata a Montepulciano, in provincia di Siena, Toscana. La cantina è nota per il suo approccio "bio-consapevole" e non interventista. Regione: Toscana, Italia. Denominazione: Toscana IGT (Indicazione Geografica Tipica Toscana). Questa denominazione offre flessibilità, permettendo al produttore di esprimere al meglio il potenziale di vitigni autoctoni in un vino non convenzionale per la zona, solitamente vocata ai rossi. Vitigni: Blend di vitigni autoctoni a bacca bianca: Malvasia Trebbiano Canaiolo Bianco Grechetto Zona di Produzione: Vigneti "Cappuccini", situati a Montepulciano, ad un'altitudine di circa 500 metri s.l.m. e con esposizione nord. Tipo di Terreno: Predominantemente argilloso-calcareo, ricco di ferro, con presenza di scheletro costituito da Travertini, Graniti e Dolomie. Questo tipo di suolo conferisce al vino una spiccata mineralità e freschezza. Clima: Collinare, con inverni freddi ed estati calde e asciutte, ma mitigate da significative escursioni termiche tra il giorno e la notte grazie all'altitudine, favorendo una maturazione equilibrata delle uve bianche. Dettagli del Vino Tipologia: Vino Bianco Secco (con breve macerazione sulle bucce, assimilabile a un "orange wine" leggero). Annata: Le annate variano (es. 2021, 2022). La scheda si riferisce a un profilo generale. Formato: 750 ml (standard). Gradazione Alcolica: Generalmente intorno a 12.5% - 13.5% Vol. Contiene Solfiti: Sì, ma in quantità minime, come da filosofia biologica/biodinamica. Vinificazione e Affinamento La vinificazione del Somaio è caratterizzata da pratiche tradizionali e un basso intervento, volte a esprimere la purezza varietale e territoriale. Vendemmia: Manuale al 100%, con attenta selezione dei grappoli. Fermentazione Alcolica: Spontanea (con lieviti indigeni) in uova di cemento. Si prevede una breve macerazione sulle bucce (circa due settimane) per estrarre colore, aromi e struttura. Fermentazione Malolattica: Avviene in modo naturale. Affinamento: Il vino affina per circa 6 mesi sur lie (sui propri lieviti) in anfore di terracotta (o cocciopesto), contribuendo a complessità, volume e longevità senza apportare note di legno. Imbottigliamento: Senza chiarifica né filtrazione, per preservare l'integrità e l'autenticità del vino. Produzione: Circa 500-1300 bottiglie all'anno (produzione limitata). Certificazione: Vino Biologico CCPB. Note di Degustazione (Generiche) Il Somaio di Croce Di Febo è un vino che offre un'esperienza sensoriale complessa e sorprendente, riflettendo le sue pratiche di vinificazione uniche. Colore: Giallo paglierino intenso, talvolta con lievi riflessi dorati o ambrati dovuti alla breve macerazione sulle bucce e all'affinamento in anfora. Profumo: Il bouquet olfattivo è complesso e in evoluzione. Si aprono note di frutta a polpa gialla (pesca, albicocca), agrumi canditi, fiori bianchi e gialli (ginestra, camomilla), sentori di erbe aromatiche (timo, salvia), miele, cera d'api e una spiccata mineralità (pietra focaia, note sulfuree, talco). Possono emergere anche sentori di frutta secca e leggere note ossidative piacevoli. Gusto: Al palato è secco, di medio corpo, con una sorprendente struttura e una vibrante freschezza. L'acidità è ben presente e sostenuta, bilanciata da una piacevole sapidità e una leggera sensazione tannica data dalla macerazione sulle bucce, che conferisce un intrigante grip e "fibra" al sorso. Il sapore è profondo e persistente, con un ritorno delle note fruttate, minerali ed erbacee. Il finale è lungo, pulito e con un retrogusto leggermente ammandorlato o salato. Potenziale di Invecchiamento Il Somaio, grazie alla sua struttura, acidità e alla vinificazione in anfora e sur lie, è un vino bianco con un buon potenziale di invecchiamento. Può essere apprezzato in gioventù per la sua freschezza e immediatezza minerale, ma è capace di evolvere positivamente in bottiglia. Se conservato in condizioni ideali (temperatura costante, umidità adeguata, buio, assenza di vibrazioni), può mantenere le sue qualità e sviluppare ulteriormente la complessità per 3-7 anni, a seconda dell'annata e delle preferenze personali. Abbinamenti Consigliati Questo vino versatile e di carattere si abbina splendidamente a una varietà di piatti, specialmente quelli con una certa complessità o grassezza, capaci di bilanciare la sua struttura e mineralità. Antipasti: Formaggi freschi e di media stagionatura, salumi toscani, pappa al pomodoro, bruschette con olio EVO. Primi piatti: Risotti con verdure di stagione, paste con sughi di pesce o vegetariani, zuppe di legumi, ribollita. Secondi piatti: Pesce di mare al forno o alla griglia, carni bianche delicate, piatti a base di uova, verdure grigliate o in padella. Abbinamenti insoliti: Cucina etnica leggera, piatti a base di funghi, piatti leggermente speziati. Temperatura di Servizio Si consiglia di servire a una temperatura di 10-12°C, in calici di media ampiezza (tipo tulipano o calici da bianco strutturato) per permettere al vino di esprimere appieno il suo complesso bouquet aromatico. Data la sua natura, una leggera ossigenazione nel calice può essere utile.