Cantina e Territorio Produttore: Corte Giacobbe. Azienda vitivinicola situata nella zona di Roncà, in provincia di Verona, nel cuore dei Monti Lessini. Fa parte del gruppo Dal Cero Family, noto per la produzione di vini di alta qualità. Regione: Veneto, Italia. Denominazione: Soave DOC (Denominazione di Origine Controllata). È una delle denominazioni più storiche e importanti per i vini bianchi italiani, nota per la Garganega. Vitigno: Garganega 100%. Vitigno autoctono veneto, base del Soave, apprezzato per la sua delicatezza, eleganza e la capacità di esprimere le caratteristiche del terroir. Zona di Produzione: Vigneti situati nel comune di Roncà, specificamente nel cru Monte Calvarina, sui Monti Lessini Orientali. Tipo di Terreno: Prevalentemente vulcanico, di origine basaltica, ricco di tufo e basalto. Questi terreni neri, profondi e drenanti conferiscono al vino una spiccata mineralità, freschezza e una complessità unica. Clima: Collinare, con inverni freddi ed estati calde ma mitigate da significative escursioni termiche tra il giorno e la notte, favorite dall'altitudine (spesso tra 250 e 400 metri s.l.m.), ideali per la maturazione della Garganega. Dettagli del Vino Tipologia: Vino Bianco Secco. Annata: 2021. Formato: 750 ml (standard). Gradazione Alcolica: Generalmente intorno a 12.5% - 13.0% Vol. Contiene Solfiti: Sì. Condizioni dell'Annata 2021 in Veneto L'annata 2021 in Veneto è stata generalmente considerata molto buona per i vini bianchi. Andamento climatico: L'inverno è stato regolare, seguito da una primavera con temperature nella media e piogge ben distribuite che hanno assicurato le necessarie riserve idriche. L'estate è stata calda ma senza eccessi prolungati, con ottime escursioni termiche tra il giorno e la notte, specialmente nel periodo pre-vendemmiale. Questo ha favorito una maturazione lenta e completa delle uve. Vendemmia: La vendemmia della Garganega è avvenuta in condizioni ottimali, con uve sane e con un eccellente equilibrio tra zuccheri, acidità e profilo aromatico. Vini: I vini bianchi del 2021 in Veneto si sono distinti per la loro freschezza, equilibrio, buona complessità aromatica e una notevole eleganza, promettendo un buon potenziale di invecchiamento. Vinificazione e Affinamento La vinificazione del Soave Monte Calvarina è mirata a esaltare la tipicità della Garganega e la mineralità del terroir vulcanico, preservando freschezza e complessità. Vendemmia: Manuale, con una rigorosa selezione delle uve. Pressatura: Soffice e diretta delle uve intere. Fermentazione Alcolica: Avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata (spesso tra 16-18°C) per preservare gli aromi primari e la freschezza varietale. Una piccola parte potrebbe fermentare in botti grandi per maggiore complessità. Fermentazione Malolattica: Solitamente non viene svolta o viene svolta solo parzialmente, per mantenere la spiccata acidità e freschezza. Affinamento: Il vino affina per un periodo di circa 6-8 mesi sui lieviti (sur lie) in acciaio inox. Questa tecnica apporta complessità, volume e longevità al vino, arricchendone la texture senza appesantirlo. Affinamento in Bottiglia: Segue un ulteriore affinamento in bottiglia per alcuni mesi prima della commercializzazione, per permettere al vino di armonizzarsi. Note di Degustazione (Luglio 2025) A quasi quattro anni dalla vendemmia, il Soave Roncà Monte Calvarina 2021 Corte Giacobbe si trova in una fase di splendida giovinezza e grande espressività, mostrando già una buona complessità derivante dal terroir. Colore: Giallo paglierino brillante con riflessi verdognoli, che tende al dorato con l'evoluzione. Profumo: Il bouquet olfattivo è intenso, elegante e distintivo. Si aprono note di fiori bianchi (biancospino, mandorlo), frutta a polpa bianca (mela verde, pera, pesca bianca) e agrumi. A queste si uniscono una spiccata mineralità di pietra focaia e salmastro, con lievi sentori di erbe aromatiche e una delicata nota di mandorla tostata (derivante dalla Garganega). Gusto: Al palato è secco, di medio corpo e molto fresco, con un'acidità vibrante e ben bilanciata. La mineralità è percepibile e contribuisce alla sua complessità. Il sapore è persistente e stratificato, con un'armoniosa fusione delle note fruttate, floreali e minerali. Il finale è lungo, sapido e con un retrogusto ammandorlato, caratteristico del vitigno e del terroir vulcanico. Potenziale di Invecchiamento Il Soave del Monte Calvarina di Corte Giacobbe, grazie al terroir vulcanico e alla cura nella vinificazione, ha un buon potenziale di invecchiamento per un bianco, che va oltre la tipica freschezza dei Soave giovani. Attualmente (Luglio 2025), a quasi 4 anni dalla vendemmia, il Soave Monte Calvarina 2021 si trova in una fase di ottima godibilità, ma ha ancora un buon margine di evoluzione. Si può apprezzare già adesso per la sua freschezza e la sua spiccata mineralità. Se conservato in condizioni ideali (temperatura costante, umidità adeguata, buio, assenza di vibrazioni), può mantenere le sue qualità e sviluppare ulteriormente la complessità per altri 3-5 anni, raggiungendo un potenziale di longevità totale di circa 7-9 anni. Abbinamenti Consigliati Questo Soave fresco, minerale e strutturato si abbina splendidamente a piatti di media struttura, soprattutto a base di pesce e verdure. Antipasti: Crudité di pesce e crostacei, tartare di pesce, antipasti a base di verdure. Primi piatti: Risotti ai frutti di mare, spaghetti alle vongole, risotti con asparagi o erbette, paste con sughi di pesce leggeri. Secondi piatti: Pesce di lago e di mare al vapore o alla griglia, frittura di pesce, sushi e sashimi, piatti vegetariani con verdure fresche. Formaggi: Formaggi freschi e a pasta molle, come la robiola, la mozzarella o formaggi caprini freschi. Temperatura di Servizio Si consiglia di servire a una temperatura di 10-12°C, in calici di media ampiezza (tipo tulipano o calici da bianco strutturato) per permettere al vino di esprimere appieno il suo bouquet aromatico. Una breve ossigenazione nel calice è sufficiente.