Cantina e Territorio Produttore: Colterenzio. Una delle cooperative vinicole più importanti e innovative dell'Alto Adige, fondata nel 1960. Riconosciuta per il suo costante impegno nella qualità e nella sostenibilità. Regione: Trentino-Alto Adige, Italia. Denominazione: Alto Adige DOC (Denominazione di Origine Controllata). Spesso viene classificato come "Riserva" data la sua qualità e il lungo affinamento. Vitigno: Sauvignon Blanc 100%. Vitigno internazionale che ha trovato in alcune zone dell'Alto Adige un terroir particolarmente vocato, esprimendo sia la sua tipica aromaticità che una notevole mineralità e struttura. Zona di Produzione: Vigneti selezionati, spesso ad altitudini intorno ai 430 metri sul livello del mare, con esposizioni ottimali. Si tratta di una zona piuttosto secca con terreni sabbiosi e ghiaiosi di origine morenica, che contribuiscono alla finezza, alla mineralità e alla complessità del vino. Clima: Subalpino, con significative escursioni termiche tra il giorno e la notte, un fattore cruciale per lo sviluppo aromatico e la preservazione dell'acidità nei vini bianchi. Dettagli del Vino Tipologia: Vino Bianco Secco. Annata: 2016. Formato: 750 ml (standard). Gradazione Alcolica: Generalmente intorno a 13.5% Vol. Contiene Solfiti: Sì. Condizioni dell'Annata 2016 in Alto Adige L'annata 2016 è stata considerata molto buona e promettente in Alto Adige. Andamento climatico: L'inizio dell'estate ha presentato piogge abbondanti, creando qualche preoccupazione. Tuttavia, la fine di agosto e l'inizio di settembre hanno visto diverse settimane climaticamente ideali, con giornate calde e notti fresche. Questo ha ripristinato le condizioni favorevoli nei vigneti, permettendo una maturazione ottimale. Le temperature più basse all'inizio della maturazione hanno rallentato lo sviluppo, portando a una vendemmia leggermente ritardata rispetto al 2015. Vendemmia: Le uve di Sauvignon sono state vendemmiate generalmente a inizio settembre. La qualità delle uve è stata eccellente, con un grado zuccherino promettente e un'acidità ben bilanciata. Vini: I vini bianchi del 2016 in Alto Adige si sono distinti per la loro ricchezza aromatica classica, spiccata tipicità varietale e un bouquet fruttato, accompagnati da una buona struttura ed eleganza. Vinificazione e Affinamento La vinificazione del Lafòa Sauvignon è volta a esaltare l'eleganza, la mineralità e la longevità del vitigno, preservando al contempo la sua freschezza aromatica. Vendemmia: Manuale, con una selezione molto rigorosa delle uve perfettamente mature. Macerazione: Una breve macerazione a freddo delle uve prima della pressatura può essere effettuata per estrarre gli aromi varietali. Pressatura: Soffice delle uve. Fermentazione: Il mosto fermenta per metà in acciaio inox a temperatura controllata (per preservare la freschezza e la mineralità) e per la restante parte in barrique (per aggiungere complessità e struttura). Fermentazione Malolattica: Solo la parte fermentata in barrique può subire la fermentazione malolattica, per ammorbidire l'acidità e arricchire la texture. Affinamento: Il vino affina per circa 8 mesi sui lieviti (sur lie), sia in acciaio che in barrique, con frequenti batonnage. Questo processo conferisce complessità, volume e longevità al vino. Assemblaggio e Imbottigliamento: Dopo il periodo di affinamento sui lieviti, le due parti vengono assemblate e il vino viene accuratamente imbottigliato. Segue un ulteriore affinamento in bottiglia per armonizzare e affinare il bouquet. Note di Degustazione (Luglio 2025) A quasi nove anni dalla vendemmia, il Lafòa Sauvignon Colterenzio 2016 si trova in una fase di piena maturità e splendida complessità, avendo sviluppato le sue note terziarie pur mantenendo un'ottima freschezza per un vino della sua età. Colore: Giallo paglierino intenso, con riflessi dorati e che iniziano a virare leggermente verso l'ambra, segno dell'età e del passaggio in legno. Profumo: Il bouquet olfattivo è intenso, elegante e complesso. Le note varietali iniziali di sambuco, foglie di pomodoro e uva spina si saranno evolute, lasciando spazio a profumi più maturi e terziari di frutta esotica candita (ananas, mango), miele, cera d'api, zafferano, erbe aromatiche essiccate (salvia, timo), e una marcata mineralità (pietra focaia, sentori salini). Possono emergere anche delicate note speziate e tostate dal legno, ben integrate. Gusto: Al palato è secco, di grande struttura e avvolgente, con una notevole persistenza. L'acidità, pur ammorbidita dal tempo, è ancora ben presente e vibrante, conferendo freschezza e un'ottima tensione al sorso. Il gusto è profondo e stratificato, con un eccellente equilibrio tra frutto maturo, mineralità e note evolute. Il finale è lungo, sapido e con un retrogusto che richiamerà le note aromatiche e una piacevole sensazione leggermente ammandorlata. È un vino che esprime appieno il suo terroir e la sua capacità di invecchiamento. Potenziale di Invecchiamento Il Lafòa Sauvignon di Colterenzio è un vino concepito per l'invecchiamento, e l'annata 2016 ha fornito una base eccellente per questa longevità. Attualmente (Luglio 2025), a quasi 9 anni dalla vendemmia, il Lafòa Sauvignon 2016 si trova nel suo plateau di piena maturità e godibilità ottimale. Se conservato in condizioni ideali (temperatura costante, umidità adeguata, buio, assenza di vibrazioni), può mantenere le sue qualità e continuare a sviluppare ulteriormente la complessità per altri 3-5 anni, raggiungendo un potenziale di longevità totale di 12-15 anni. È un vino che si può bere ora con grande soddisfazione, ma che ha ancora un buon margine di evoluzione. Abbinamenti Consigliati Questo Sauvignon maturo e complesso si abbina splendidamente a piatti di media e grande struttura, che ne valorizzino la ricchezza e la mineralità. Primi piatti: Risotti ai frutti di mare o con verdure di stagione, paste ripiene con salse cremose, primi piatti a base di asparagi o tartufo estivo. Secondi piatti: Pesce nobile al forno o alla griglia (rombo, branzino, orata), crostacei (scampi, gamberoni), carni bianche delicate con salse aromatiche, pollame nobile. Formaggi: Formaggi di media stagionatura, formaggi freschi a pasta molle, formaggi erborinati delicati. Cucina etnica: Ottimo con piatti della cucina asiatica speziata ma non troppo piccante (es. curry leggeri, piatti tailandesi). Temperatura di Servizio Si consiglia di servire a una temperatura di 10-12°C, in calici ampi (tipo Borgogna o grandi calici da Sauvignon di struttura) per permettere al vino di esprimere appieno i suoi complessi profumi evoluti. Una breve decantazione di 30 minuti può essere utile per favorire l'apertura del bouquet, ma non è strettamente necessaria.