Cantina e Territorio Produttore: Château Climens. Storico Premier Cru Classé di Barsac, rinomato per i suoi straordinari vini dolci di Sauternes. L'azienda è gestita da Bérénice Lurton e ha adottato pratiche biodinamiche dal 2010. Regione: Bordeaux, Francia. Denominazione: Bordeaux Blanc Sec AOC. Questa denominazione copre i vini bianchi secchi prodotti nell'ampia regione di Bordeaux. Vitigno: Sémillon 100%. Contrariamente alla maggior parte dei Bordeaux bianchi secchi che sono un blend di Sauvignon Blanc e Sémillon, l'Asphodèle è prodotto esclusivamente con Sémillon, un vitigno per cui Climens è rinomato nei suoi vini dolci. Le uve provengono da vigne più giovani della tenuta, destinate specificamente a questa produzione secca. Zona di Produzione: Vigneti di Château Climens a Barsac, nella sotto-regione di Sauternes, Bordeaux. Tipo di Terreno: Il terroir di Climens è caratterizzato da un substrato di calcare astérié fessurato, con uno strato superficiale di argilla rossa e sabbia ferruginosa. Questo tipo di suolo è ideale per il Sémillon, conferendogli mineralità e complessità. Clima: Atlantico, con inverni miti, estati calde e umidità significativa, cruciale per lo sviluppo della botrite nobile nei vini dolci, ma gestito con attenzione per i vini secchi. La viticoltura biodinamica aiuta a bilanciare l'ecosistema del vigneto. Dettagli del Vino Tipologia: Vino Bianco Secco. Annata: 2020. Formato: 750 ml (standard). Gradazione Alcolica: Generalmente intorno a 12.0% Vol. Certificazione: Il vino è prodotto in regime biologico e biodinamico (certificato Demeter), riflettendo l'impegno di Château Climens per la sostenibilità e l'espressione più pura del terroir. Contiene Solfiti: Sì. Condizioni dell'Annata 2020 a Bordeaux (Vini Bianchi Secchi) L'annata 2020 a Bordeaux è stata complessa ma ha prodotto vini bianchi secchi di ottima qualità. Andamento climatico: L'inizio dell'anno è stato caratterizzato da un inverno mite e un inizio primavera caldo e piovoso, che ha portato a un germogliamento e una fioritura precoci. L'estate è stata calda e secca, ma con piogge ben mirate a fine agosto che hanno rinfrescato le viti e favorito una maturazione equilibrata delle uve bianche. Alcune aree hanno subito fenomeni di grandine, come Climens stessa in alcune parcelle, che ha ridotto le rese ma ha permesso una selezione rigorosa. Vendemmia: La vendemmia delle uve bianche è stata relativamente precoce, con le uve raccolte a perfetta maturazione fenolica e con una buona acidità. Vini: I vini bianchi secchi del 2020 a Bordeaux sono stati elogiati per la loro freschezza, precisione, buona acidità e intensità aromatica, con un ottimo equilibrio tra maturità fruttata e vivacità minerale. Vinificazione e Affinamento La vinificazione di "Asphodèle" si concentra sulla purezza e la mineralità del Sémillon, utilizzando tecniche che minimizzano l'ossidazione e preservano la freschezza aromatica. Vendemmia: Manuale, con selezione accurata delle uve. L'uva viene raccolta precocemente rispetto a quella destinata ai vini dolci per garantire una maggiore freschezza e acidità. Pressatura: Le uve vengono pressate delicatamente per estrarre il succo. Fermentazione Alcolica: Avviene in vasche di acciaio inox o cemento (anche in particolari "Wine Globes" di vetro in alcune annate), a temperatura controllata e con lieviti indigeni per favorire l'espressione del terroir. La filosofia è quella di non utilizzare legno nuovo per questo vino, per mantenere la purezza del frutto e la mineralità. Fermentazione Malolattica: Di solito non effettuata, o parziale, per mantenere la vivacità e la freschezza acida. Affinamento: Il vino affina per circa 9 mesi sulle fecce fini ("sur lie") in vasche di cemento o acciaio inox (o Wine Globes). Questa pratica contribuisce a dare complessità e texture al vino senza l'influenza del rovere. Imbottigliamento: Il vino viene imbottigliato dopo un affinamento relativamente breve per preservarne la freschezza. Note di Degustazione (Luglio 2025) A quasi cinque anni dalla vendemmia, il Bordeaux Blanc Sec "Asphodèle" 2020 di Château Climens è in una fase eccellente di godibilità e piena espressione, mostrando le sue qualità di freschezza, mineralità e un inizio di complessità. Colore: Giallo paglierino brillante, con riflessi verdolini e dorati che riflettono la sua giovinezza e vitalità. Profumo: Il bouquet olfattivo è elegante e vibrante. Si percepiscono intense note di fiori bianchi (asfodelo, biancospino, acacia), agrumi freschi (limone, pompelmo, lime), frutta a polpa bianca (mela verde, pera, pesca bianca) e una distinta mineralità (pietra focaia, gesso), che evoca il terroir calcareo. Con l'ossigenazione, possono emergere sottili sentori di miele o cera d'api, tipici del Sémillon in evoluzione. Gusto: Al palato è secco, fresco e vivace, con una acidità croccante e ben definita che ne esalta la bevibilità. Il corpo è da medio a leggero, con una texture fine e quasi salina. I sapori riprendono il profilo olfattivo, con un'esplosione di agrumi e note minerali che conducono a un finale lungo, pulito e persistente, con un piacevole retrogusto sapido e floreale. È un vino di grande purezza e slancio, che riflette fedelmente il suo terroir. Potenziale di Invecchiamento Il Bordeaux Blanc Sec "Asphodèle" 2020 di Château Climens, con la sua spiccata acidità, la mineralità del Sémillon e la vinificazione mirata alla freschezza, ha un ottimo potenziale di invecchiamento a medio termine. Attualmente (Luglio 2025), a 5 anni dalla vendemmia, si trova nel pieno della sua freschezza e vitalità, ma ha ancora la capacità di evolvere. Se conservato in condizioni ideali (temperatura costante, umidità adeguata, buio, assenza di vibrazioni), può mantenere le sue qualità e sviluppare ulteriore complessità per ancora 3-5 anni, acquisendo note più mielate e complesse tipiche del Sémillon invecchiato. Abbinamenti Consigliati Questo Bordeaux Blanc Sec versatile e raffinato è ideale come aperitivo e si abbina splendidamente a piatti a base di pesce e verdure. Antipasti: Ostriche, frutti di mare crudi, ceviche, tartare di pesce, asparagi (ben preparati). Primi piatti: Risotti leggeri ai frutti di mare o alle verdure, paste con salse di pesce delicate. Secondi piatti: Pesce alla griglia o al vapore (branzino, sogliola), crostacei (gamberi, aragosta), carni bianche delicate. Formaggi: Formaggi freschi o semi-stagionati di capra, formaggi a pasta molle (come il Brie non troppo maturo). Temperatura di Servizio Si consiglia di servire a una temperatura di 8-10°C, in calici di media ampiezza (tipo Bordeaux bianco o a tulipano) per esaltarne la freschezza e la mineralità. Non è necessaria la decantazione.