Cantina e Territorio Produttore: Castel De Paolis. Azienda agricola situata a Grottaferrata, nei Castelli Romani, a sud-est di Roma. La cantina è nota per aver riportato in auge il potenziale qualitativo dei vini del Lazio. Regione: Lazio, Italia. Denominazione: Frascati Cannellino DOCG. Questa denominazione è riservata ai vini bianchi dolci del Frascati, prodotti con uve vendemmiate tardivamente che, grazie a condizioni climatiche favorevoli, possono sviluppare la muffa nobile. È diventata DOCG nel 2011, prima era una DOC. Vitigno: Prevalentemente Malvasia Bianca di Candia e Malvasia del Lazio (anche nota come Malvasia Puntinata), con possibili aggiunte di Trebbiano Giallo, Bellone, Bombino Bianco e altri vitigni minori consentiti dal disciplinare. La Malvasia contribuisce all'aromaticità e alla struttura. Zona di Produzione: Vigneti situati nelle colline dei Castelli Romani, in particolare nel comune di Grottaferrata, area vulcanica con terreni fertili e ben drenati. Le uve per il Cannellino provengono da vigne esposte a sud, che favoriscono l'appassimento e lo sviluppo della muffa nobile. Tipo di Terreno: Principalmente di origine vulcanica, ricco di potassio e tufo, che conferisce ai vini una distintiva sapidità e mineralità. Clima: Tipicamente mediterraneo, con estati calde e inverni miti. Le particolari condizioni climatiche dei Castelli Romani, con l'umidità mattutina e il sole pomeridiano, sono ideali per la formazione della muffa nobile. Dettagli del Vino Tipologia: Vino Bianco Dolce da Vendemmia Tardiva. Annata: 2001. Formato: Generalmente 500 ml o 750 ml. Gradazione Alcolica: Varia, ma per un vino dolce da vendemmia tardiva di questa annata, può essere intorno a 12.5% - 13.5% Vol. con un residuo zuccherino significativo. Contiene Solfiti: Sì. Condizioni dell'Annata 2001 nel Lazio Le informazioni specifiche sull'andamento climatico del 2001 nel Lazio per la produzione di vini dolci non sono dettagliate, ma in generale, un buon Cannellino richiede condizioni molto specifiche: Andamento climatico: Per la produzione di Cannellino, sono fondamentali un'estate calda e soleggiata per la maturazione delle uve, seguita da un autunno con alternanza di mattinate umide (nebbie o rugiade) che favoriscono lo sviluppo della Botrytis cinerea (muffa nobile) e pomeriggi soleggiati e ventilati che la impediscono di degenerare in muffa grigia. Se queste condizioni si sono verificate, l'annata 2001 avrà permesso di ottenere uve concentrate e di qualità. Vendemmia: La vendemmia è tardiva, con una selezione manuale dei grappoli migliori e solo quelli con il grado ideale di appassimento e/o attacco di muffa nobile. Vinificazione e Affinamento La vinificazione del Cannellino di Frascati è volta a preservare la dolcezza e l'aromaticità delle uve vendemmiate tardivamente. Vendemmia: Manuale e selettiva delle uve surmature o botritizzate. Vinificazione: La fermentazione alcolica avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata e si arresta spontaneamente quando il vino raggiunge un determinato tenore alcolico e un elevato residuo zuccherino. Affinamento: Generalmente in acciaio inox, per preservare la freschezza e le note fruttate e floreali. Tuttavia, alcune produzioni di alto livello potrebbero prevedere un breve passaggio in piccole botti di legno, come indicato per altri vini di Castel De Paolis, per aggiungere complessità e struttura. Segue un periodo di riposo in bottiglia prima della commercializzazione. Note di Degustazione (Luglio 2025) A quasi ventiquattro anni dalla vendemmia, un Frascati Cannellino 2001 di Castel De Paolis è un vino che si trova in una fase di profonda evoluzione. I vini dolci, specialmente quelli da muffa nobile, possono avere una longevità sorprendente. Colore: Giallo dorato intenso, con sfumature ambrate brillanti, testimonianza della sua lunga evoluzione. Profumo: Il bouquet olfattivo sarà complesso e molto evoluto. Si prevedono note intense di frutta candita (albicocca secca, fichi secchi, scorza d'arancia candita), miele d'acacia e millefiori, sentori di fiori appassiti (camomilla, tiglio), spezie dolci (vaniglia, zafferano), e note terziarie di cera d'api, caramello, nocciola tostata e una leggera ma percettibile mineralità. Possono emergere anche sentori di idrocarburo (come in alcuni Riesling evoluti) e un accenno di zolfo minerale. Gusto: Al palato sarà dolce, ma non stucchevole, con una dolcezza bilanciata da una buona freschezza acida (se l'acidità è stata ben mantenuta) e da una persistente sapidità minerale, data dai terreni vulcanici. Il corpo sarà pieno e avvolgente, con una texture quasi sciropposa. Il finale sarà lungo e complesso, con un retrogusto che richiama le note mielate, fruttate e speziate percepite al naso. Un Cannellino del 2001 ben conservato dovrebbe essere una delizia da meditazione. Potenziale di Invecchiamento Il Frascati Cannellino, soprattutto se prodotto con attenzione e da un'ottima annata e cantina come Castel De Paolis, ha un eccellente potenziale di invecchiamento. Alcune fonti indicano un potenziale di 3 anni per il Cannellino, ma è chiaro che le produzioni di qualità superiore possono invecchiare molto più a lungo. Attualmente (Luglio 2025), a quasi ventiquattro anni dalla vendemmia, il 2001 è nel pieno della sua maturità e offre un'esperienza di degustazione unica. Se conservato in condizioni ideali (temperatura costante, umidità adeguata, buio, assenza di vibrazioni), dovrebbe essere ancora ben vivace e complesso, e potrebbe mantenere le sue qualità per ancora alcuni anni (forse 2-5 anni, a seconda delle specifiche condizioni di conservazione e della profondità del vino originale), ma è consigliabile berlo a breve per apprezzarne al meglio le attuali sfumature. Abbinamenti Consigliati Questo vino dolce e complesso si abbina magnificamente a dessert e formaggi erborinati. Dolci: Pasticceria secca (cantucci, amaretti), crostate di frutta (in particolare con frutta gialla o secca), dolci a base di mandorle, panettone o pandoro. Formaggi: Formaggi erborinati (Gorgonzola piccante, Roquefort, Stilton), formaggi stagionati. Altro: Foie gras, come vino da meditazione a fine pasto. Temperatura di Servizio Si consiglia di servire a una temperatura di 10-12°C, in calici piccoli a tulipano, per esaltare i profumi e la dolcezza senza renderla stucchevole.