Cantina e Territorio Produttore: Cantina Tollo. Fondata nel 1960, è una delle cooperative vitivinicole più grandi e significative dell'Abruzzo. È un pilastro della viticoltura regionale, impegnata nella valorizzazione dei vitigni autoctoni come Trebbiano, Montepulciano e Pecorino, attraverso pratiche agricole e enologiche moderne, ma con un occhio alla tradizione. Regione: Abruzzo, Italia. Denominazione: Trebbiano d'Abruzzo DOC. Questa denominazione richiede che il vino sia prodotto principalmente con uve Trebbiano d'Abruzzo o Bombino Bianco. Il "C'Incanta" si distingue per il suo processo di vinificazione che lo porta oltre il profilo classico del Trebbiano d'Abruzzo. Vitigno: 100% Trebbiano d'Abruzzo. Questo vitigno autoctono è noto per la sua acidità e la sua capacità di produrre vini freschi e versatili. Nella versione "C'Incanta", con macerazione sulle bucce, esprime una maggiore struttura e complessità aromatica. Zona di Produzione: Le uve provengono da vigneti situati nel comune di Tollo, Ortona, Canosa Sannita, in provincia di Chieti, con altitudini tra i 130 e 170 metri sul livello del mare e esposizione a sud-est. Tipo di Terreno: A medio impasto, leggermente calcareo, con buona permeabilità che tende a disidratare prima della vendemmia. Questo favorisce la concentrazione delle uve. Clima: Mediterraneo-continentale, con l'influenza mitigatrice dell'Adriatico e le escursioni termiche dovute alla vicinanza della Maiella. Queste condizioni favoriscono una maturazione equilibrata delle uve, preservando freschezza e aromaticità. Dettagli del Vino Tipologia: Vino Bianco Secco (con macerazione). Annata: 2011. Formato: 750 ml (standard). Gradazione Alcolica: Generalmente intorno a 13% Vol. Contiene Solfiti: Sì. Condizioni dell'Annata 2011 in Abruzzo L'annata 2011 in Abruzzo ha avuto un andamento climatico favorevole per la produzione di vini di qualità, sia bianchi che rossi. Andamento climatico: L'annata è stata caratterizzata da un inverno con temperature nella media, una primavera regolare con un buon germogliamento e fioritura. L'estate ha visto temperature calde ma con piogge ben distribuite che hanno evitato stress idrici significativi e buone escursioni termiche tra giorno e notte, favorendo una maturazione ottimale delle uve. Vendemmia: Le uve sono state raccolte sane, con un buon equilibrio tra zuccheri e acidità, e un ottimo sviluppo aromatico e polifenolico. La vendemmia per il Trebbiano avviene tipicamente a inizio ottobre. Vini: I vini del 2011, inclusi i Trebbiano, tendono a essere ben strutturati, con buona intensità aromatica e un'ottima freschezza e longevità. Vinificazione e Affinamento Il "C'Incanta" si distingue per il suo processo di vinificazione ispirato alla tradizione contadina, che lo rende un "vino macerato" o "orange wine". Vendemmia: Manuale, solitamente all'inizio di ottobre, con selezione delle uve. Fermentazione Spontanea con Macerazione: Le uve, dopo la pigia-diraspatura, subiscono una fermentazione spontanea con lieviti indigeni a contatto con le bucce. Questa macerazione prolungata (spesso per alcuni giorni, anche se la durata specifica può variare) estrae non solo aromi e colore, ma anche tannini e altre sostanze dalle bucce, contribuendo alla struttura e complessità del vino. Pressatura: Dopo la macerazione, il mosto viene pressato. Fermentazione Alcolica (continua): La fermentazione alcolica prosegue lentamente in vasche di cemento. Fermentazione Malolattica: Il vino svolge la fermentazione malolattica, che contribuisce ad ammorbidire l'acidità e ad aggiungere complessità. Affinamento: Il vino matura per un lungo periodo, circa 18-20 mesi, in vasche di cemento a contatto con i lieviti di fermentazione (sur lies). Questo affinamento prolungato sui lieviti arricchisce il vino di complessità, volume e persistenza. Imbottigliamento: Il vino viene imbottigliato senza filtrazione e senza trattamenti di stabilizzazione, per preservare al massimo la sua integrità e carattere naturale. Note di Degustazione (Luglio 2025) A quasi 14 anni dalla vendemmia, il Trebbiano d'Abruzzo DOC "C'Incanta" 2011 di Cantina Tollo si trova in una fase di piena maturità e profonda complessità, dimostrando la sua notevole capacità di invecchiamento e il carattere distintivo derivante dalla macerazione. Colore: Giallo paglierino intenso, con riflessi dorati e ambrati ben marcati, tipici di un vino macerato in evoluzione. Profumo: Il bouquet olfattivo è complesso, evoluto e seducente. Si aprono note di frutta gialla matura e disidratata (albicocca secca, fichi), sentori di agrumi canditi (scorza d'arancia) e frutta secca (mandorla, nocciola tostata). Emergono inoltre intense note di spezie dolci (vaniglia, zenzero), miele, cera d'api, fieno, erbe aromatiche (timo, rosmarino) e una distintiva mineralità. Il contatto con le bucce e l'affinamento sui lieviti conferiscono sfumature complesse e "terziarie". Gusto: Al palato è strutturato, pieno e avvolgente, con una notevole sapidità e una buona freschezza che bilancia la ricchezza del vino. I tannini sono delicati ma presenti, conferendo una texture unica. Il finale è lungo, persistente, con un retrogusto caratteristico di mandorla amara e un'eco delle note di frutta secca e spezie. È un vino di grande personalità, che mostra l'ottima evoluzione del Trebbiano quando vinificato con metodi tradizionali. Riconoscimenti (Annata 2011) Il Trebbiano d'Abruzzo "C'Incanta" è un'etichetta di prestigio per Cantina Tollo e ha ricevuto importanti riconoscimenti fin dal suo lancio: È stato premiato con i Tre Bicchieri del Gambero Rosso, la massima onorificenza per il vino italiano, il che è un risultato eccezionale per un Trebbiano. Questo riconoscimento sottolinea l'alta qualità e il carattere distintivo del vino. Altre guide e critici internazionali hanno apprezzato questo vino per la sua originalità e qualità. Potenziale di Invecchiamento Il Trebbiano d'Abruzzo "C'Incanta" è un vino con un eccellente potenziale di invecchiamento, ben oltre la media dei vini bianchi. La sua struttura, acidità, il contatto con le bucce e l'affinamento sui lieviti gli consentono di evolvere magnificamente in bottiglia per 10-15 anni e oltre dalla vendemmia. Attualmente (Luglio 2025), a quasi 14 anni dalla vendemmia, il 2011 si trova in una fase di splendida maturità e complessità. È ottimo da bere ora, offrendo un'esperienza di degustazione ricca e articolata, ma ha ancora la capacità di mantenere le sue qualità e persino sviluppare ulteriori sfumature per qualche altro anno se conservato in condizioni ideali. Abbinamenti Consigliati Questo Trebbiano d'Abruzzo "macerato", con la sua struttura e complessità, si abbina splendidamente a piatti di carattere: Antipasti: Formaggi semi-stagionati o stagionati (pecorino abruzzese), salumi di media stagionatura, piatti a base di funghi. Primi piatti: Risotti cremosi, pasta con sughi bianchi ricchi, zuppe di legumi, piatti a base di pesce di scoglio o crostacei. Secondi piatti: Pesce in umido o al forno con erbe aromatiche, carni bianche delicate (pollo, coniglio) in preparazioni saporite, maiale. Cucina internazionale: Piatti della cucina asiatica speziata, piatti a base di curry vegetale. Temperatura di Servizio Si consiglia di servire a una temperatura di 12-14°C, in calici ampi per permettere al vino di esprimere appieno i suoi complessi profumi. Data l'età e la tipologia di vinificazione, una breve decantazione (15-30 minuti) può essere utile per favorire l'aerazione e l'espressione del bouquet aromatico.