Cantina e Territorio Produttore: Cantina Tollo. Fondata nel 1960, è una delle cooperative vitivinicole più grandi e significative d'Abruzzo. Con un vasto patrimonio di vigneti gestiti dai suoi soci, Cantina Tollo è un pilastro della viticoltura regionale, dedita alla promozione dei vitigni autoctoni come Montepulciano, Trebbiano e, appunto, il Pecorino. Regione: Abruzzo, Italia. Denominazione: Terre di Chieti IGT Pecorino. L'Indicazione Geografica Tipica "Terre di Chieti" permette una maggiore flessibilità rispetto alla DOC, consentendo ai produttori di sperimentare pur garantendo la provenienza territoriale delle uve. Spesso i Pecorino più strutturati e longevi rientrano in questa categoria. Vitigno: 100% Pecorino. Questo antico vitigno a bacca bianca, originario delle Marche e dell'Abruzzo, è caratterizzato da una buona acidità, un'intensa aromaticità e una notevole struttura che gli conferisce un inaspettato potenziale di invecchiamento. Zona di Produzione: Le uve provengono da vigneti situati nel comune di Tollo, in provincia di Chieti. L'altitudine media dei vigneti è di circa 130 metri sul livello del mare, con esposizione a sud e sud-ovest. Tipo di Terreno: Prevalentemente calcareo-argilloso, con una buona presenza di scheletro. Questi terreni contribuiscono alla sapidità e alla complessità del vino. Clima: Mediterraneo-continentale, con l'influenza mitigatrice della vicinanza al mare Adriatico e le escursioni termiche dovute alle montagne circostanti (Maiella). Queste condizioni favoriscono una maturazione equilibrata delle uve, preservando freschezza e aromaticità. Dettagli del Vino Tipologia: Vino Bianco Secco. Annata: 2012. Formato: Magnum 1,5 litri. Il formato Magnum è ideale per l'invecchiamento dei vini, in quanto la minore superficie di contatto con l'ossigeno rispetto al volume del vino consente un'evoluzione più lenta e armoniosa. Gradazione Alcolica: Generalmente intorno a 13.5% Vol. Contiene Solfiti: Sì. Condizioni dell'Annata 2012 in Abruzzo L'annata 2012 in Abruzzo ha avuto un andamento climatico che ha messo alla prova i viticoltori, ma che, con una gestione attenta, ha permesso di ottenere uve di buona qualità. Andamento climatico: L'annata è stata caratterizzata da un inverno mite e una primavera regolare, ma l'estate ha visto periodi di caldo intenso e siccità, soprattutto a luglio e agosto. Tuttavia, le piante si sono difese bene grazie anche alle escursioni termiche e alla riserva idrica. Vendemmia: La vendemmia per il Pecorino, che avviene nell'ultima decade di settembre, è stata condotta con attenzione per selezionare le uve migliori e garantire un buon equilibrio. Vini: I Pecorino del 2012 hanno mostrato un buon equilibrio tra acidità e maturità del frutto, con una notevole struttura e la capacità di evolvere. Vinificazione e Affinamento La vinificazione del Pecorino di Cantina Tollo è pensata per esaltare le sue caratteristiche aromatiche e la sua struttura, preservando la freschezza. Vendemmia: Manuale, nell'ultima decade di settembre, con attenta selezione delle uve. Pigia-diraspatura: Delle uve. Criomacerazione: Macerazione a freddo del pigiato (a 5-8°C). Questo passaggio è fondamentale per estrarre gli aromi e le sostanze varietali dalle bucce, arricchendo il profilo olfattivo e gustativo del vino. Pressatura: Soffice. Fermentazione Alcolica: A temperatura controllata (circa 18°C) in serbatoi di acciaio inox. Questo permette di conservare la freschezza e la purezza degli aromi del vitigno. Fermentazione Malolattica: Non svolta. Mantenere l'acidità malica contribuisce a un profilo più fresco e vivace. Affinamento: Il vino affina per circa 6 mesi sui lieviti (sur lies) in serbatoi di acciaio inox. Questo contatto con i lieviti esausti aggiunge complessità, volume e persistenza al vino, mantenendo la sua pulizia aromatica. Affinamento in Bottiglia: Segue un periodo di affinamento in bottiglia, particolarmente beneficiato dal formato Magnum. Note di Degustazione (Luglio 2025) A quasi 13 anni dalla vendemmia, il Pecorino Terre di Chieti IGT 2012 di Cantina Tollo in formato Magnum si trova in una fase di piena maturità e splendida complessità, dimostrando la sorprendente capacità di invecchiamento di questo vitigno, soprattutto in un formato generoso. Colore: Giallo paglierino intenso, con riflessi dorati più marcati che indicano l'età e l'evoluzione. Profumo: Il bouquet olfattivo è complesso, intenso e stratificato. Si aprono note evolute di frutta gialla matura e candita (pesca, albicocca), sentori di frutta tropicale (mango), che si fondono con note floreali appassite e, soprattutto, una ricca componente di erbe aromatiche (salvia, timo), miele, mandorla tostata e una marcata mineralità (pietra focaia, note balsamiche). Con l'età, possono emergere anche sfumature di idrocarburo o cera d'api. Gusto: Al palato è pieno, di grande struttura e persistenza. L'acidità, pur essendo presente e rinfrescante, si è ben integrata, lasciando spazio a una sensazione di morbidezza e rotondità. La sapidità è notevole e contribuisce a un finale lungo e armonioso, spesso con un piacevole finale leggermente balsamico o una nota di mandorla. Il vino ha mantenuto la sua vitalità e ha sviluppato una profondità inaspettata per un bianco. Riconoscimenti (Annata 2012) Il Pecorino di Cantina Tollo, incluso l'annata 2012, ha ricevuto diversi riconoscimenti che ne attestano la qualità: Medaglia d'Oro al Challenge International du Vin Bordeaux 2013 per il Pecorino 2012, un riconoscimento significativo a livello internazionale. Vini come questo Pecorino di Cantina Tollo sono spesso premiati in guide come Gambero Rosso, Bibenda, Veronelli, e da critici internazionali, a conferma della loro costante qualità. Potenziale di Invecchiamento Il Pecorino è considerato un "vino bianco travestito da rosso" per la sua eccezionale capacità di invecchiamento. La sua naturale acidità e struttura gli consentono di evolvere magnificamente in bottiglia per 5-10 anni e oltre, soprattutto in formato Magnum. Attualmente (Luglio 2025), a quasi 13 anni dalla vendemmia, il 2012 in Magnum si trova in una fase di splendida maturità e complessità. È ottimo da bere ora, offrendo un'esperienza di degustazione ricca e articolata, ma ha ancora la capacità di mantenere le sue qualità e persino sviluppare ulteriori sfumature per qualche altro anno se conservato in condizioni ideali. Abbinamenti Consigliati Questo Pecorino evoluto e strutturato si abbina magnificamente a una varietà di piatti, dalle preparazioni di pesce complesse a quelle di carni bianche e formaggi. Antipasti: Crostacei (scampi, gamberi rossi), crudi di pesce, carpacci di pesce spada o tonno, formaggi freschi o semi-stagionati. Primi piatti: Risotti ai frutti di mare o con verdure (asparagi, carciofi), paste con sughi di pesce saporiti (baccalà), timballi leggeri. Secondi piatti: Pesce al forno o in crosta, baccalà, carni bianche delicate (pollo, coniglio), piatti a base di verdure elaborate. Abbinamenti inusuali ma efficaci: Alcuni formaggi stagionati o piatti a base di funghi porcini e tartufo bianco, per valorizzare le note terziarie del vino. Temperatura di Servizio Si consiglia di servire a una temperatura di 12-14°C, in calici di medie dimensioni, per permettere al vino di esprimere appieno i suoi complessi profumi. Non è necessaria la decantazione, ma una leggera ossigenazione nel bicchiere può aiutare ad aprire il bouquet.