Cantina e Territorio Produttore: Cantina Produttori Bolzano (Kellerei Bozen). Nata nel 2001 dalla fusione di due storiche cooperative (Gries e Santa Maddalena), è una delle cooperative più importanti e innovative dell'Alto Adige. È riconosciuta per la sua forte enfasi sulla qualità, la valorizzazione dei vitigni tipici e un impegno crescente verso la sostenibilità. Regione: Trentino-Alto Adige, Italia. Denominazione: Alto Adige DOC (Südtirol DOC). Questa denominazione garantisce l'origine delle uve e il rispetto di rigidi disciplinari di produzione, assicurando la qualità e la tipicità dei vini della regione. Vitigno: 100% Sauvignon Blanc. Zona di Produzione: Le uve provengono da vigneti specifici e altamente selezionati nella zona del "Mock" a Bolzano, oppure in aree limitrofe particolarmente vocate per il Sauvignon. Questi vigneti si trovano su terreni che possono variare ma spesso includono depositi morenici, ghiaia e un buon drenaggio, con altitudini che vanno dai 400 ai 550 metri sul livello del mare. Le escursioni termiche significative tra il giorno e la notte sono cruciali per lo sviluppo aromatico e la conservazione dell'acidità tipica del Sauvignon. Clima: Alpino-Mediterraneo, con estati calde ma ventilate e inverni freddi, caratterizzato da ampie escursioni termiche che esaltano il profilo aromatico e la freschezza delle uve. Dettagli del Vino Tipologia: Vino Bianco Secco. Annata: Le annate più recenti in commercio sarebbero probabilmente 2023 o 2024. Per una scheda tecnica specifica, l'annata dovrebbe essere indicata. Formato: 750 ml (standard). Gradazione Alcolica: Generalmente intorno a 13.0% - 13.5% Vol. Contiene Solfiti: Sì. Vinificazione e Affinamento La Cantina Produttori Bolzano adotta un approccio che mira a esaltare la freschezza, la mineralità e il profilo aromatico varietale del Sauvignon: Vendemmia: Manuale, con selezione accurata delle uve per garantire la massima qualità. Pressatura: Soffice e delicata delle uve. Fermentazione: Avviene in vasche d'acciaio inox a temperatura controllata. Questo permette di preservare al meglio gli aromi primari, la freschezza e la vivacità del vitigno. La fermentazione malolattica viene solitamente evitata o condotta solo parzialmente per mantenere l'acidità e la tensione. Affinamento: Il vino affina per un periodo di circa 5-7 mesi sulle fecce fini in serbatoi d'acciaio inox. Questo processo contribuisce a dare maggiore complessità, volume e longevità al vino, senza alterare il carattere fruttato e minerale. Affinamento in Bottiglia: Segue un breve periodo di affinamento in bottiglia prima della commercializzazione, per permettere al vino di armonizzarsi. Note di Degustazione (per un'annata recente e tipica) Il Sauvignon Mock della Cantina Produttori Bolzano è un vino che si distingue per la sua intensità aromatica e la sua spiccata freschezza. Colore: Giallo paglierino brillante con riflessi verdolini. Profumo: Il bouquet olfattivo è intenso, fresco e caratteristico. Si aprono note vegetali e agrumate tipiche del Sauvignon, come foglia di pomodoro, bosso, salvia, menta, seguite da sentori di frutta esotica (frutto della passione, ananas), frutta a polpa bianca (pesca, mela verde) e spiccate note di agrumi (pompelmo rosa, lime). Una distintiva mineralità (pietra focaia, selce) è spesso presente, aggiungendo complessità ed eleganza. Gusto: Al palato è secco, fresco e di buona struttura, con un'acidità vibrante che ne sostiene la beva e una piacevole sapidità minerale. Il sapore ripropone fedelmente le note aromatiche percepite al naso, con una buona persistenza e un finale pulito e rinfrescante. È un vino che esprime l'equilibrio tra la tipicità varietale del Sauvignon e il carattere del terroir altoatesino. Riconoscimenti Il Sauvignon Mock della Cantina Produttori Bolzano è un vino costantemente apprezzato dalla critica. Le annate recenti hanno regolarmente ricevuto buoni punteggi e riconoscimenti da guide nazionali e internazionali, a testimonianza della sua qualità e della fedeltà al vitigno e al terroir. Gambero Rosso: Spesso premiato con "Due Bicchieri". Vitae (AIS): Buoni punteggi. Falstaff: Valutazioni positive. Wine Spectator / James Suckling: Generalmente apprezzato per la sua freschezza e il suo profilo varietale. Potenziale di Invecchiamento Il Sauvignon Mock è un vino che si apprezza maggiormente in gioventù per la sua freschezza e vivacità aromatica, ma grazie alla sua struttura e acidità, può evolvere positivamente per alcuni anni. Ha un potenziale di invecchiamento stimato in 3-5 anni dalla vendemmia. In questo periodo, svilupperà una maggiore complessità, pur mantenendo la sua caratteristica freschezza. Abbinamenti Consigliati Questo Sauvignon, con la sua freschezza e aromaticità, è estremamente versatile negli abbinamenti: Antipasti: Insalate miste, asparagi (abbinamento classico), verdure grigliate, antipasti di mare. Primi piatti: Risotti alle erbe aromatiche, spaghetti alle vongole o frutti di mare, pasta con sughi a base di verdure fresche. Secondi piatti: Pesce al vapore o alla griglia, crostacei, carni bianche delicate (pollo, tacchino), piatti vegetariani. Formaggi: Formaggi caprini freschi, formaggi freschi o di media stagionatura. Temperatura di Servizio Si consiglia di servire a una temperatura di 10-12°C, in calici di medie dimensioni, per permettere al vino di esprimere appieno i suoi aromi senza essere eccessivamente freddo.