Vinificazione e Affinamento Ciò che rende questo Sylvaner particolare è il processo di vinificazione e affinamento: La fermentazione alcolica avviene sia in acciaio inox (circa il 75% del mosto) che in botti di acacia da 50 ettolitri (il restante 25%). L'uso dell'acacia, un legno meno aromatico del rovere, permette di donare struttura e complessità senza mascherare le delicate note varietali del Sylvaner. Il vino affina poi per circa 6 mesi negli stessi contenitori di fermentazione, spesso sui lieviti fini. Questo contatto prolungato con i lieviti (sur lie) arricchisce il vino in termini di volume al palato, morbidezza e persistenza. Caratteristiche Organolettiche Il Sylvaner Insolitus Ton Mitterberg si presenta con un profilo sensoriale distintivo: Colore: Un brillante giallo paglierino, che può variare dal verdolino al dorato leggero a seconda dell'annata e della sua evoluzione. Profumo: Al naso è intenso e complesso. Alle tipiche note di mela verde, pera e agrumi del Sylvaner si aggiungono sentori più ricchi di fiori bianchi, fieno e una profonda mineralità che ricorda la pietra focaia o la roccia bagnata. Possono emergere anche leggere sfumature speziate o balsamiche, frutto dell'affinamento. Sapore: Al palato è strutturato e avvolgente, con una notevole freschezza e sapidità. L'acidità è ben presente e vibrante, bilanciata da una consistenza più morbida e quasi "grassa" (nel senso positivo di ricchezza e volume al palato), che lo rende armonico e persistente. Il finale è lungo, minerale e invitante. Potenziale di Invecchiamento e Abbinamenti Grazie alla sua struttura e alla vinificazione curata, il Sylvaner Insolitus Ton Mitterberg ha un buon potenziale di invecchiamento (tipicamente 4-6 anni o più), durante i quali può affinare ulteriormente le sue sfumature. Questo vino è ideale per abbinamenti più impegnativi: Piatti di pesce strutturati, come il salmone, il branzino al forno, il pesce spada o i crostacei. Carni bianche delicate come il pollame nobile o il coniglio. Primi piatti a base di verdure elaborate, risotti con funghi o tartufo. Formaggi freschi e di media stagionatura, anche di capra. Servire a 10-12°C per apprezzarne al meglio la complessità.