Produttore e Territorio Produttore: Domaine Colette Gros è una realtà familiare situata nel piccolo comune di Fleys, nella zona dello Chablis, la più settentrionale della Borgogna. L'azienda è gestita dalla famiglia Gautheron, vignaioli da cinque generazioni, con un approccio che rispetta l'ambiente e la biodiversità. Denominazione: Chablis AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Vitigno: Chardonnay 100%. Terroir: Lo Chablis è rinomato per i suoi suoli di era giurassica, composti da marna Kimmeridgiana, ricchi di fossili marini, che conferiscono al vino la sua caratteristica sapidità marina e minerale. Le uve per questa cuvée provengono da circa 19 parcelle situate attorno alla città di Chablis. Vinificazione e Affinamento Il Domaine Colette Gros utilizza una lavorazione che punta a esaltare la purezza e la mineralità dello Chardonnay: Vinificazione: Dopo la raccolta (spesso manuale) e la pressatura, il mosto fermenta in tini di acciaio inox a temperatura controllata. Affinamento: Il vino affina sulle proprie fecce fini per un periodo di circa 6 mesi in vasche di acciaio. L'uso frequente del bâtonnage (rimescolamento delle fecce) durante questo periodo contribuisce a dare struttura e complessità, mantenendo al contempo una spiccata freschezza. Note Organolettiche Aspetto: Giallo paglierino carico, con possibili riflessi verdognoli. Aroma: Il bouquet è fresco, agrumato e minerale. Domina la frutta a polpa bianca (come la pesca bianca), accompagnata da vivaci note di agrumi (limone, pompelmo), fiori bianchi e un leggero sentore vegetale o di erba di campo. La nota minerale è distintiva e pulita. Gusto: Il sorso è teso, elegante e vibrante. Il vino è fresco e sapido (quasi salato), ben bilanciato da una struttura snella ma non priva di sostanza. Il sapore si distende in modo piacevole e armonico, con una buona persistenza e un finale caratterizzato dalla tipica mineralità di gesso o roccia bagnata dello Chablis. Abbinamenti Ideali Lo Chablis è il partner naturale della cucina di mare: Ideale con: Ostriche e frutti di mare crudi, molluschi, crostacei. Ottimo con: Secondi di pesce poco elaborati (come salmone al forno o grigliato), insalate fresche e formaggi di capra. Temperatura di Servizio: 10 ∘ C−12 ∘ C.