Cantina e Territorio Produttore: Pierpaolo Pecorari. La famiglia Pecorari è nota per un approccio purista e sostenibile, volto a esaltare la mineralità del territorio dell'Isonzo. Regione: Friuli Venezia Giulia, Italia. Denominazione: Friuli Isonzo DOC. Vitigno: 100% Sauvignon Blanc. Selezione clonale dai vigneti più vecchi della tenuta. Zona di Produzione: San Lorenzo Isontino (Gorizia), nel cuore della pianura isontina. Tipo di Terreno: Suoli di origine alluvionale, caratterizzati da una fitta presenza di ghiaie e ciottoli (claps) misti ad argille rosse. Questo drenaggio perfetto costringe le radici a scendere in profondità, arricchendo l'uva di sali minerali. Resa per ettaro: Circa 55 quintali per ettaro, frutto di un diradamento rigoroso. Dettagli del Vino Tipologia: Vino Bianco Secco di grande struttura. Annata: 2005. Un'annata di grande equilibrio che ha permesso di mantenere un'acidità vibrante, segreto della longevità di questa bottiglia. Formato: 750 ml. Gradazione Alcolica: 14% Vol. Contiene Solfiti: Sì. Vinificazione e Affinamento Il lavoro in cantina è focalizzato sulla protezione del patrimonio aromatico e sull'uso sapiente della lisi dei lieviti. Vendemmia: Manuale, con selezione dei grappoli nelle ore più fresche del mattino. Vinificazione: Breve macerazione a freddo delle uve. La fermentazione avviene in tini di acciaio inox a temperatura controllata per preservare la purezza del frutto. Affinamento: Il vino sosta per circa 7-10 mesi sui lieviti nobili (bâtonnage frequente), acquisendo grassezza e stabilità naturale. Affinamento in bottiglia: Oltre 20 anni di permanenza in vetro, durante i quali il vino ha sviluppato una complessità aromatica straordinaria. Note di Degustazione (Gennaio 2026) L'Altis Sauvignon 2005 si presenta oggi come un bianco maturo, di incredibile fascino, dove la freschezza varietale ha lasciato il posto a una complessità "da meditazione". Colore: Giallo dorato intenso, con brillanti riflessi ambrati; la consistenza nel bicchiere è quella di un vino di grande estratto. Profumo: Bouquet ampio e stratificato. Non più il bosso o il peperone verde, ma note evolute di zafferano, pietra focaia e idrocarburo. Emergono poi sentori di miele di tiglio, frutta tropicale disidratata (mango e ananas) e una punta di salvia essiccata. Gusto: In bocca è avvolgente, quasi vellutato, ma con una spina dorsale acida e sapida ancora sorprendentemente viva che ne pulisce il palato. Il finale è lunghissimo, con una scia minerale che ricorda la polvere da sparo e il pepe bianco. Consigli per il Servizio Potenziale di Invecchiamento: Al suo apice. Si consiglia la beva entro il 2026-2027 per non perdere la tensione minerale che ancora lo caratterizza. Abbinamenti: Un vino che regge piatti di grande struttura. Perfetto con capesante gratinate, risotto alla milanese con zafferano, crostacei nobili (astice o aragosta) o una scaloppa di fegato grasso. Eccellente anche con formaggi stagionati a pasta pressata come un Comté o un Gruviera di lunga stagionatura. Temperatura di Servizio: Da servire tra i 12°C e i 14°C. Evitare temperature troppo basse che ne penalizzerebbero la complessità aromatica. Decantazione: Altamente consigliata una decantazione di almeno 20 minuti per permettere al vino di "risvegliarsi" dopo il lungo riposo in bottiglia.