Cantina e TerritorioProduttore: Pierpaolo Pecorari. Un'azienda a conduzione familiare che ha fatto della purezza varietale e della sostenibilità (certificazione biologica) il proprio vessillo nel cuore del Friuli.Regione: Friuli Venezia Giulia, Italia.Denominazione: Friuli Isonzo DOC.Vitigno: $100\%$ Pinot Grigio. Selezione dei migliori grappoli dai vigneti più vocati della tenuta.Zona di Produzione: San Lorenzo Isontino (Gorizia). Vigneti situati su un altipiano leggermente ventilato che beneficia delle escursioni termiche tra il Mare Adriatico e le Alpi Giulie.Tipo di Terreno: Terreno tipico dell'Isonzo, caratterizzato da un ricco strato di ghiaie e ciottoli (il "claps"), con presenza di argille rosse ricche di ossidi di ferro e alluminio. Questo suolo conferisce al vino una mineralità e una struttura inconfondibili.Resa per ettaro: Molto contenuta, circa $50-60$ quintali per ettaro, per favorire la massima concentrazione.Dettagli del VinoTipologia: Vino Bianco Secco di grande corpo ed evoluzione.Annata: 2005. Annata di stampo classico, capace di regalare bianchi longevi grazie a una maturazione lenta e costante.Formato: 750 ml.Gradazione Alcolica: $13,5\% - 14\%$ Vol. (a seconda del lotto di imbottigliamento).Contiene Solfiti: Sì.Vinificazione e AffinamentoIl metodo Pecorari punta a esaltare l'estrazione aromatica senza l'uso invasivo del legno.Vendemmia: Manuale con accurata cernita dei grappoli a metà settembre.Vinificazione: Dopo una delicata diraspatura, le uve subiscono una breve macerazione a freddo. Segue la fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata ($16-18^\circ\text{C}$).Affinamento: Il vino sosta per circa 7-10 mesi sui lieviti nobili (bâtonnage) in acciaio, processo che dona al vino la sua caratteristica cremosità e protezione naturale dall'ossidazione.Affinamento in bottiglia: Fondamentale per questa etichetta; dopo oltre vent'anni, la bottiglia ha svolto il ruolo di "scrigno", trasformando il frutto primario in complessità terziaria.Note di Degustazione (Gennaio 2026)A distanza di 21 anni dalla vendemmia, l'Altis 2005 si presenta oggi come un vino "da meditazione", con un profilo che ricorda i grandi bianchi della Borgogna o dell'Alsazia.Colore: Oro antico intenso, quasi ambrato, di grande brillantezza e consistenza nel calice.Profumo: Bouquet ampio e ipnotico. Si apre con note di frutta gialla sciroppata, albicocca disidratata e scorza d'arancia candita. Emergono poi sentori evoluti di miele di castagno, zafferano, idrocarburo e una leggera nota di frutta secca tostata (mandorla e nocciola).Gusto: Al palato è denso, quasi tattile, ma sorretto da una scia sapido-minerale che è rimasta intatta negli anni. La freschezza è ancora presente sotto forma di una vibrante nota citrina evoluta. Il finale è lunghissimo, caldo, con ritorni di spezie dolci e pietra focaia.Consigli per il ServizioPotenziale di Invecchiamento: Il vino è al suo culmine espressivo. È un'esperienza rara che va goduta ora, pur potendo resistere ancora $1-2$ anni in condizioni perfette di cantina.Abbinamenti: Un vino di questa statura richiede piatti complessi. Eccellente con zuppe di pesce saporite, risotti ai funghi porcini o tartufo bianco, crostacei alla griglia e formaggi erborinati o stravecchi. Sorprendente con piatti della cucina orientale ricchi di umami.Temperatura di Servizio: Non servirlo troppo freddo per non bloccare i profumi; l'ideale è tra i 12°C e i 14°C.Decantazione: Consigliata. Data l'età del vino, una decantazione di circa $20-30$ minuti permette alle note riduttive e terziarie di aprirsi correttamente e di ossigenarsi dopo decenni di affinamento.