Cantina e Territorio Produttore: Monastero delle Suore Cistercensi Trappiste di Vitorchiano. Una comunità che vive secondo la regola "Ora et Labora", coltivando i propri vigneti nel rispetto totale della natura. Regione: Lazio, Italia (Vitorchiano, Viterbo). Denominazione: Lazio Bianco IGT (Indicazione Geografica Tipica). Vitigno: Blend di vitigni tradizionali del territorio: Trebbiano, Malvasia, Verdicchio e Grechetto. Zona di Produzione: Vigneti situati a Vitorchiano, su altopiani vulcanici a circa 250 metri s.l.m. Tipo di Terreno: Vulcanico, ricco di tufo e minerali, che conferisce al vino una firma sapida e una struttura minerale inconfondibile. Sistema di Allevamento: Guyot e Cordone Speronato, coltivati rigorosamente senza l'uso di concimi chimici o diserbanti. Dettagli del Vino Tipologia: Vino Bianco Macerato (Orange Wine), non filtrato, prodotto con metodi naturali. Annata: 2021. Annata di buona concentrazione e freschezza, che ha permesso una macerazione equilibrata senza eccessi estrattivi. Formato: 750 ml. Gradazione Alcolica: Circa 12,5% - 13,0% Vol. Contiene Solfiti: Contenuto di anidride solforosa estremamente basso (solfiti naturali di fermentazione). Vinificazione e Affinamento Il Ruscum si distingue dal bianco base per il contatto prolungato con le bucce, una tecnica antica che ne definisce il carattere unico. Vendemmia: Manuale, con selezione accurata dei grappoli. Vinificazione: Fermentazione spontanea operata dai soli lieviti indigeni, senza controllo della temperatura. La particolarità del "Ruscum" risiede nella macerazione sulle bucce per circa 15 giorni, che estrae tannini, colore e aromi complessi. Affinamento: Matura per circa 12 mesi in vasche di acciaio o cemento a contatto con i propri lieviti. Il vino non viene né chiarificato né filtrato prima dell'imbottigliamento, per mantenere integra tutta la sua carica vitale. Note di Degustazione (Gennaio 2026) A quasi cinque anni dalla vendemmia, il Ruscum 2021 si presenta in uno stato di grazia, dove la rusticità giovanile si è trasformata in un'eleganza complessa e vibrante. Colore: Giallo dorato carico tendente all'ambra, leggermente velato per la scelta di non filtrare il vino. Luminoso e consistente nel calice. Profumo: Bouquet ampio, profondo e leggermente aromatico. Emergono note di albicocca disidratata, scorza d'arancia amara e fieno secco. Seguono sentori complessi di erbe officinali (camomilla, timo), resina, incenso e una netta sensazione minerale di pietra focaia e tufo. Gusto: Al palato è un vino di sostanza e carattere. La macerazione regala una leggera e piacevole trama tannica che dona struttura. È un vino secco, profondamente sapido e quasi salino nel finale. L'acidità è ben integrata e sorregge una beva persistente che chiude con un richiamo alla mandorla amara e alla frutta candita. Potenziale di Invecchiamento Nonostante sia un bianco, il Ruscum ha una capacità di invecchiamento notevole grazie alla macerazione e al territorio vulcanico. Il 2021 è attualmente in una fase splendida, ma può evolvere positivamente per altri 3-5 anni, aumentando le note di idrocarburo e spezie. Consigli per il Servizio Abbinamenti: La sua struttura lo rende adatto a piatti complessi. Eccellente con formaggi stagionati, piatti della cucina romana (Gricia o Carbonara), carni bianche elaborate (coniglio alle erbe), zuppe di legumi o piatti di pesce saporiti (stoccafisso o baccalà). Temperatura di Servizio: Non servirlo troppo freddo; l'ideale è tra i 12°C e i 14°C. Si consiglia di scaraffarlo o lasciarlo ossigenare nel calice per qualche minuto per permettere al profilo aromatico di aprirsi completamente.