Cantina e Territorio Produttore: Meloni Vini. Storica azienda di Selargius (CA), celebre per essere stata tra le prime in Italia a credere fermamente nell'agricoltura biologica certificata. Regione: Sardegna, Italia. Denominazione: Vermentino di Sardegna DOC (Denominazione di Origine Controllata). Vitigno: 100% Vermentino. Zona di Produzione: Vigneti situati nelle zone collinari e pianeggianti del cagliaritano, dove l'esposizione al sole e i venti di salmastro giocano un ruolo fondamentale. Tipo di Terreno: Suoli di matrice calcareo-argillosa, capaci di conferire al vino una struttura solida e una resistenza naturale all'ossidazione. Sistema di Allevamento: Cordone speronato o Guyot. Dettagli del Vino Tipologia: Vino Bianco Secco Biologico, di corpo e struttura. Annata: 2015. Un'annata solida e calda, che ha permesso un accumulo zuccherino ottimale e una ricchezza fenolica che sostiene il vino ancora oggi. Formato: 750 ml. Gradazione Alcolica: Circa 13,5% Vol. Contiene Solfiti: Sì. Vinificazione e Affinamento La filosofia di Meloni per il Salike è quella di esaltare la forza del vitigno attraverso una lavorazione rispettosa e tempi di stabilizzazione naturali. Vendemmia: Manuale, selezionando i grappoli più sani e maturi. Vinificazione: Pressatura soffice e fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox, utilizzando tecniche che minimizzano l'apporto di ossigeno per preservare il potenziale evolutivo. Affinamento: Matura in acciaio per diversi mesi, con una sosta prolungata sui lieviti fini per arricchire la texture palatale. Il lungo affinamento in bottiglia avvenuto nei magazzini della cantina o nelle collezioni private è ciò che oggi definisce il suo carattere "aged". Note di Degustazione (Gennaio 2026) A distanza di oltre un decennio, il Salike 2015 è un vino "da meditazione" tra i bianchi, con un profilo sensoriale profondo e stratificato. Colore: Giallo dorato intenso con riflessi ambrati, molto luminoso e di bella consistenza nel calice. Profumo: Bouquet complesso e maturo. Si apre con note di frutta gialla sciroppata, dattero fresco e scorza di cedro candita. Emergono poi sentori terziari di idrocarburo, incenso e fieno secco, accompagnati da una nota mielata (miele di corbezzolo) tipica dei Vermentini evoluti. Gusto: Al palato è denso, quasi tattile. L'acidità, pur essendosi fusa nella massa del vino, sorregge ancora bene il sorso. La sapidità è quasi piccante, con un richiamo netto al sale marino. Il finale è lungo, caldo e chiude con un piacevole retrogusto di erbe officinali e resina. Potenziale di Invecchiamento Vino che ha raggiunto la sua piena maturità espressiva. Non è più un vino che punta sulla freschezza del frutto, ma sulla complessità dell'evoluzione. Si consiglia di consumarlo entro i prossimi 12 mesi per apprezzarne l'equilibrio attuale prima che la parabola discendente diventi marcata. Consigli per il Servizio Abbinamenti: La struttura imponente lo rende adatto a piatti che normalmente richiederebbero un rosso leggero. Perfetto con bottarga di muggine a scaglie, formaggi pecorini stagionati (oltre 12 mesi), zuppe di pesce molto saporite o carni bianche in umido con olive e rosmarino. Temperatura di Servizio: Non servirlo troppo freddo; l'ideale è tra i 12°C e i 14°C per permettere al complesso bouquet terziario di esprimersi appieno.