Cantina e Territorio Produttore: Peter Dipoli. Regione: Alto Adige (Südtirol), Italia. Denominazione: Alto Adige DOC (Südtiroler). Vitigno: 100% Sauvignon Blanc. Zona di Produzione: Penone, sopra l'abitato di Cortina sulla Strada del Vino. I vigneti si trovano a un'altitudine di circa 500-600 metri s.l.m., con un'esposizione favorevole che garantisce escursioni termiche ottimali. Tipo di Terreno: Prevalentemente calcareo, con una forte presenza di sassi (scheletro), che conferisce al vino una mineralità gessosa e una longevità fuori dal comune. Dettagli del Vino Tipologia: Vino Bianco Secco, austero, minerale e profondamente evoluto. Annata: 2005. Annata equilibrata e fresca, che ha permesso una maturazione lenta e una perfetta conservazione dell'acidità. Gradazione Alcolica: Circa 13,5% Vol. Contiene Solfiti: Sì. Vinificazione e Affinamento La vinificazione del Voglar è pensata per durare nel tempo, rifuggendo l'uso dell'acciaio esclusivo. Vinificazione: Fermentazione in grandi botti di rovere (acacia e rovere) da 20-30 ettolitri. Non viene cercata l'aromaticità primaria "esplosiva" (pipì di gatto o bosso), ma una struttura solida. Affinamento: Il vino sosta per circa 10 mesi sulle fecce fini nelle grandi botti di legno, senza svolgere la fermentazione malolattica per preservare la spinta acida. Segue un riposo in bottiglia di molti anni prima della commercializzazione e del consumo. Note di Degustazione (Gennaio 2026) Nel 2026, il Voglar 2005 ha abbandonato ogni tratto vegetale giovanile per trasformarsi in un bianco complesso che ricorda i grandi Sauvignon di Sancerre o della Stiria. Colore: Giallo dorato brillante, molto carico e luminoso, segno di una perfetta tenuta all'ossigeno. Profumo: Il bouquet è ampio e stratificato. Emergono note di cedro candito, fieno secco e zafferano, accompagnate da una mineralità che vira verso la pietra focaia e l'idrocarburo. Con l'ossigenazione appaiono sentori di mandorla tostata e una leggera nota di miele di rododendro. Gusto: Al palato è asciutto, verticale e tagliente. La spalla acida del 2005 è ancora incredibilmente integra, sorreggendo una struttura materica e sapida. Il sorso è pulito, vibrante, con un finale che torna sulle note agrumate amare e minerali. Potenziale di Invecchiamento Il Voglar 2005 è una prova vivente della longevità dei vini di Dipoli. Attualmente è in una fase di maturità aristocratica. Può essere conservato con soddisfazione ancora per 2-3 anni, ma è difficile che possa migliorare ulteriormente: è nel suo momento di massimo splendore espressivo. Consigli per il Servizio Abbinamenti: Piatti dalla forte personalità: risotto agli asparagi bianchi di Terlano, pesci di fiume (salmerino o trota) alla griglia, formaggi caprini stagionati o piatti della cucina asiatica non eccessivamente piccanti. Temperatura di Servizio: 12°C - 14°C. Non servirlo troppo freddo per permettere al calcare di "parlare" al naso e al palato.