Cantina e Territorio Produttore: La Pazzaglia (Famiglia Verdecchia). Regione: Lazio, Italia. Denominazione: Civitella d'Agliano IGT. Vitigno: 100% Grechetto (biotipo G 109). Questo clone specifico è caratterizzato da grappoli più piccoli e una buccia più sottile, che favorisce eleganza e profumi floreali. Zona di Produzione: Civitella d'Agliano (Viterbo), nell'area dell'Alta Tuscia, al confine con l'Umbria. Tipo di Terreno: Suoli di origine vulcanica e sedimentaria, ricchi di scheletro e minerali, che donano al vino una tensione sapida caratteristica. Dettagli del Vino Tipologia: Vino Bianco Secco, strutturato, minerale e longevo. Annata: 2021. Un'annata equilibrata che ha regalato un vino di grande precisione aromatica e una spiccata acidità citrina. Gradazione Alcolica: Circa 13,5% - 14,0% Vol. Contiene Solfiti: Sì. Vinificazione e Affinamento La Pazzaglia adotta una vinificazione volta a esaltare la purezza varietale senza l'uso del legno. Vinificazione: Pressatura soffice delle uve e fermentazione a temperatura controllata in vasche di acciaio inox. Una parte della massa svolge solitamente una breve macerazione a freddo per estrarre i precursori aromatici. Affinamento: Il vino riposa per diversi mesi in vasche di acciaio "sur lies" (sui propri lieviti), con bâtonnage periodici che conferiscono cremosità e volume al palato, seguiti da un adeguato affinamento in bottiglia. Note di Degustazione (Gennaio 2026) A quasi cinque anni dalla vendemmia, il G 109 2021 ha perso le note più pungenti della gioventù per acquisire una complessità minerale e una compostezza degna dei grandi bianchi del Centro Italia. Colore: Giallo paglierino intenso con luminosi riflessi dorati, a testimonianza della ricchezza estrattiva. Profumo: Al naso è ampio e varietale. Emergono note di fiori bianchi (biancospino), pesca gialla e mandorla verde, seguite da una netta sensazione di pietra focaia e idrocarburo in evoluzione. Chiude su sentori di erbe officinali e una punta di fieno secco. Gusto: In bocca è pieno, materico e avvolgente. La tipica nota ammandorlata del Grechetto è sorretta da una freschezza citrina ancora molto viva e da una sapidità quasi salina che allunga il sorso in un finale pulito e persistente. Potenziale di Invecchiamento Il G 109 è noto per essere un bianco capace di sfidare il tempo. Il 2021 è attualmente in una fase di beva eccellente, ma può evolvere positivamente e affascinare con note terziarie ancora più marcate per i prossimi 3-4 anni. Consigli per il Servizio Abbinamenti: Piatti della tradizione laziale e umbra: primi piatti con tartufo bianco, zuppe di legumi e cereali, carni bianche arrosto (coniglio o pollo alla cacciatora) e formaggi pecorini di media stagionatura. Sorprendente con piatti di pesce strutturati come il baccalà. Temperatura di Servizio: 12°C. Evitare di servirlo troppo freddo per non chiudere la sua complessità.