Scheda Tecnica: Cinerino Langhe Bianco DOC 2018 Cantina e Composizione Produttore: Marziano Abbona (Dogliani, Piemonte). Denominazione: Langhe DOC Bianco - Cinerino. Vitigno: Viognier (100%). Zona di Produzione: Vigneti adiacenti la cantina, nel comune di Dogliani (Cuneo). Età Media dei Vigneti: Circa 20-23 anni. Annata: 2018, un'ottima annata che ha favorito la piena maturazione aromatica delle uve. Gradazione Alcolica: Circa 14,5% Vol. (alta, tipica della struttura del vino). Dettagli di Vinificazione e Affinamento Tipologia: Vino bianco secco, strutturato, aromatico e complesso, con potenziale di invecchiamento. Vinificazione: Diraspa-pigiatura e macerazione pellicolare di circa 36 ore con impiego di CO 2 ​ (per estrarre gli aromi e la struttura). La fermentazione alcolica avviene in botti di acacia e rovere francese (225 litri) a temperatura controllata. Fermentazione Malolattica: Non svolta, al fine di mantenere una spiccata freschezza. Affinamento: Maturazione sui lieviti per circa 7 mesi in botti di rovere e acacia, con bâtonnage settimanale (rimescolamento delle fecce) per arricchire il corpo e la morbidezza. Imbottigliamento a maggio 2019 e successivo riposo in bottiglia. Evoluzione: Il Cinerino 2018 si trova in una fase matura, ma conserva ancora una grande vitalità, promettendo ulteriori evoluzioni nel tempo. Note di Degustazione (Annata 2018, ricca e bilanciata) L'annata 2018 ha esaltato la ricchezza del Viognier con un'acidità ben integrata, tipica del terroir piemontese. Colore: Giallo paglierino intenso con riflessi dorati e brillanti. La complessità cromatica indica la ricchezza del vino e l'affinamento in legno. Profumo: Intenso, unico ed espressivo. Il bouquet è caratterizzato da una spiccata aromaticità che spazia dai sentori tropicali (ananas) e di frutta gialla matura (albicocca, pesca) alle note di fiori bianchi, miele di acacia e agrumi canditi (buccia d'arancia). Si aggiungono eleganti sfumature erbacee e speziate (salvia, rosmarino, zenzero), vaniglia e legno dolce derivanti dall'affinamento. Gusto: Pieno, avvolgente e cremoso, con una trama quasi oleosa che conferisce notevole morbidezza e pienezza al palato. Nonostante il corpo importante, è ben sostenuto da un ottimo livello di acidità che ne bilancia la potenza e la dolcezza aromatica, rendendolo elegante e mai stancante. Il finale è lungo e complesso, con un armonico ritorno sulle note di miele, zenzero e una piacevole sensazione di freschezza. Suggerimenti per la Degustazione Temperatura di Servizio: 14°C – 16°C. Servire troppo freddo penalizzerebbe la sua ricchezza aromatica. Decantazione: Non necessaria, ma si consiglia un calice ampio per esaltarne gli aromi complessi. Abbinamenti: La sua struttura e complessità lo rendono ideale per piatti saporiti e strutturati. Pesce al forno o alla griglia con salse aromatiche. Risotti ai frutti di mare o a base di erbe e formaggi. Carni bianche (pollo o coniglio) cucinate con spezie. Ottimo con formaggi erborinati a pasta molle o tome stagionate.