Cantina e Territorio Produttore: Leone De Castris. Azienda storica, fondata nel 1665 a Salice Salentino (Lecce). Regione: Puglia, Italia. Denominazione: Salento IGT (Indicazione Geografica Tipica). Vitigno: 100% Chardonnay. Zona di Produzione: Vigne nel cuore del Salento (provincia di Lecce). Tipo di Terreno: Argillo-limoso, profondo, che contribuisce a un buon corpo e struttura nel vino. Sistema di Allevamento: Cordone speronato o Guyot. Dettagli del Vino Tipologia: Vino Bianco Secco. Annata: 2018. Annata che conferisce al vino una struttura matura e una buona evoluzione. Formato: 750 ml. Gradazione Alcolica: Circa 12,5% - 13,0% Vol. Contiene Solfiti: Sì. Vinificazione e Affinamento Questo vino è vinificato per preservare la freschezza e la mineralità, nonostante l'origine meridionale, con un affinamento che ne esalta la morbidezza. Vendemmia: Prima decade di agosto (raccolta precoce per preservare l'acidità). Vinificazione: Macerazione a freddo e successiva decantazione statica. Fermentazione in tini di acciaio inox a temperatura controllata (14-16°C). Affinamento: Permanenza sulle fecce fini per circa 3 mesi in acciaio inox, seguita da un breve affinamento in bottiglia (minimo 1 mese). Non prevede passaggio in legno. Note di Degustazione (Settembre 2025) A 7 anni dalla vendemmia, pur non essendo vinificato in legno, lo Chardonnay Imago 2018 offre un profilo evoluto, equilibrando la frutta tipica del vitigno con la morbidezza conferita dall'affinamento sui lieviti. Colore: Giallo paglierino intenso con possibili riflessi dorati, tipico di un bianco maturo. Profumo: Bouquet fruttato e caldo, con note evidenti di frutta esotica matura (ananas, banana), mela gialla e sentori di mandorla o fieno dovuti all'evoluzione. Gusto: In bocca è fresco, morbido ed equilibrato. La struttura è avvolgente, con un'acidità integrata che ne bilancia la morbidezza. Il finale è persistente, confermando le note fruttate. Potenziale di Invecchiamento Vino che ha raggiunto la piena maturità. Va consumato preferibilmente nei prossimi 1-2 anni per apprezzare al meglio le sue caratteristiche evolute. Consigli per il Servizio Abbinamenti: Ottimo con antipasti di mare caldi, frutti di mare, pesce alla griglia e formaggi freschi o a pasta filata (come la Burrata). Si abbina bene anche a carni bianche delicate. Temperatura di Servizio: Servire fresco, tra gli 8° e i 10°C.