Cantina e Territorio Produttore: Capichera. Azienda a conduzione familiare fondata nel 1980 nel cuore della Gallura, è considerata una delle cantine più rappresentative della Sardegna, pioniera nella produzione di Vermentino di alta qualità e grande longevità. Regione: Sardegna, Italia. Denominazione: Isola dei Nuraghi IGT. Questa Indicazione Geografica Tipica offre una maggiore flessibilità rispetto alle DOC, permettendo a Capichera di esprimere al meglio il carattere del suo Vermentino con pratiche che vanno oltre i disciplinari più restrittivi, pur garantendo la provenienza territoriale delle uve. Vitigno: 100% Vermentino. Sebbene questo vitigno sia presente in diverse regioni mediterranee, il Vermentino della Gallura è unico per la sua mineralità e longevità, caratteristiche esaltate dall'approccio di Capichera. Zona di Produzione: Le uve provengono da vigneti di proprietà situati nel cuore della Gallura, nel nord-est della Sardegna, nelle vicinanze di Arzachena (SS). I vigneti si trovano a un'altitudine di circa 120 metri sul livello del mare. Tipo di Terreno: Prevalentemente sabbioso-granitico, derivante dalla disgregazione del granito, con una buona presenza di scheletro. Questo terreno è fondamentale per conferire ai vini una spiccata mineralità, sapidità e freschezza. Clima: Tipicamente mediterraneo, con estati calde e secche, inverni miti e una costante ventilazione marina che aiuta a mantenere le uve sane e a prevenire malattie, favorendo inoltre la concentrazione aromatica. Dettagli del Vino Tipologia: Vino Bianco Secco. Annata: 2014. Formato: 750 ml (standard). Gradazione Alcolica: Generalmente intorno a 14.0% - 14.5% Vol. Contiene Solfiti: Sì. Condizioni dell'Annata 2014 in Sardegna (Gallura) L'annata 2014 è stata un'annata piuttosto complessa in alcune regioni italiane a causa di un andamento climatico variabile. In Gallura, per il Vermentino, ha richiesto una gestione attenta ma ha permesso la produzione di vini di buona eleganza e finezza, con una notevole acidità. Andamento climatico: L'annata è stata caratterizzata da un inverno mite e una primavera piovosa, che ha creato qualche preoccupazione per lo sviluppo della vite. L'estate ha alternato periodi caldi a fasi più fresche e umide. La buona ventilazione e l'esperienza dei viticoltori sono state cruciali per mantenere le uve sane. Vendemmia: La vendemmia del Vermentino avviene tipicamente tra la fine di agosto e i primi di settembre. Nonostante le sfide, le uve sono state raccolte con un buon equilibrio di acidità e un'ottima espressione aromatica, anche se forse con una concentrazione leggermente inferiore rispetto ad annate più calde e regolari. Vini: I Vermentino del 2014 tendono a essere freschi, sapidi e minerali, con un profilo aromatico più orientato verso note agrumate e floreali, mostrando un'ottima beva e una sorprendente capacità di invecchiamento per un bianco. Vinificazione e Affinamento La vinificazione di "Assaìe" è studiata per esaltare il carattere del Vermentino e la sua predisposizione all'invecchiamento, con un affinamento che combina acciaio e legno. Vendemmia: Manuale, con una selezione molto accurata dei migliori grappoli al momento ottimale della maturazione. Pigiatura e Pressatura: Soffice delle uve per estrarre il mosto fiore. Decantazione: Statica a freddo del mosto. Fermentazione Alcolica: A temperatura controllata in vasche di acciaio inox. In alcuni casi, una parte del mosto può fermentare in piccole botti di legno. Affinamento in Legno: Il vino affina per un periodo di circa 6 mesi in barrique nuove e di secondo passaggio di rovere francese. Questo passaggio in legno, sebbene non massiccio, contribuisce a dare struttura, complessità e rotondità al vino, senza coprire le caratteristiche varietali del Vermentino. Affinamento in Bottiglia: Segue un ulteriore e significativo periodo di affinamento in bottiglia (spesso 6-12 mesi o più) prima della commercializzazione, fondamentale per l'armonizzazione del vino e lo sviluppo del suo bouquet terziario. Note di Degustazione (Luglio 2025) A quasi undici anni dalla vendemmia, l'Assaìe Isola dei Nuraghi IGT 2014 di Capichera si trova in una fase di piena maturità ed eccellente espressione, dimostrando la sua notevole capacità di invecchiamento e complessità. Colore: Giallo dorato intenso e brillante, con riflessi ambrati più evidenti sull'unghia, tipici di un vino bianco in evoluzione. Profumo: Il bouquet olfattivo è complesso, elegante e avvolgente. Si aprono note intense di frutta gialla matura e candita (pesca, albicocca, agrumi canditi, mela cotogna), che si fondono con sentori di fiori gialli appassiti, erbe aromatiche mediterranee (timo, rosmarino, ginestra), miele d'acacia, mandorla tostata e una marcata mineralità salina e iodata, tipica del Vermentino della Gallura. Con l'evoluzione, possono emergere sfumature di cera d'api e idrocarburo. Gusto: Al palato è ricco, pieno e di grande struttura, ma allo stesso tempo sostenuto da una spiccata freschezza e una vibrante sapidità. L'equilibrio tra morbidezza e acidità è eccellente, conferendo una sensazione vellutata ma vivace. Il finale è lungo, persistente e complesso, con un retrogusto che richiama le note di frutta matura, erbe aromatiche e una distintiva vena minerale e sapida che persiste a lungo. È un vino che esprime potenza ed eleganza in egual misura. Riconoscimenti (Annata 2014) L'Assaìe di Capichera è un vino iconico e le sue annate ricevono regolarmente alti riconoscimenti. L'annata 2014, pur essendo stata un po' più difficile di altre, ha comunque ottenuto ottimi punteggi: Wine Enthusiast: 91 punti Jancis Robinson: 16.5/20 (circa 90 punti) Gambero Rosso: Vini Capichera, e spesso l'Assaìe, ricevono i Tre Bicchieri o comunque alti punteggi. Questi punteggi riflettono l'alta qualità e il prestigio di questo vino. Potenziale di Invecchiamento L'Assaìe di Capichera è un Vermentino con un eccezionale potenziale di invecchiamento, ben oltre la media dei vini bianchi. Attualmente (Luglio 2025), a quasi undici anni dalla vendemmia, il 2014 si trova in una fase di splendida e piena maturità, offrendo un'esperienza di degustazione al suo culmine. È ottimo da bere ora, ma se conservato in condizioni ideali (temperatura costante, umidità adeguata, buio, assenza di vibrazioni), ha ancora la capacità di mantenere le sue qualità e continuare a evolvere per ulteriori 3-5 anni, sviluppando ulteriori sfumature complesse. Abbinamenti Consigliati Questo Vermentino strutturato, complesso e sapido si abbina magnificamente a piatti ricchi e saporiti, valorizzando la cucina di mare raffinata e preparazioni elaborate: Antipasti: Crudi di mare (ostriche, scampi, gamberi rossi), caviale, bottarga, salumi di mare, formaggi stagionati di media intensità. Primi piatti: Risotti ai frutti di mare o con crostacei, pasta fresca con sughi di pesce ricchi, fregola sarda con arselle e bottarga, zuppe di pesce. Secondi piatti: Pesce nobile al forno o alla griglia (rombo, orata, branzino), crostacei (aragosta, astice), carni bianche delicate (pollo, coniglio) con salse aromatiche, piatti a base di tartufo bianco. Temperatura di Servizio Si consiglia di servire a una temperatura di 12-14°C, in calici ampi (tipo Grand Cru di Borgogna o calice da Vermentino di grande struttura) per permettere al vino di esprimere appieno i suoi complessi profumi e la sua struttura. Data la sua età e complessità, una breve decantazione di 15-30 minuti può essere utile per favorire l'apertura del bouquet.