Cantina e Territorio Produttore: Cantina di Caldaro (Kellerei Kaltern). Questa cooperativa vinicola è una delle più antiche e importanti dell'Alto Adige, con quasi 700 famiglie di viticoltori che curano circa 490 ettari di vigneti. La cantina è un'ambasciatrice dei vini del Lago di Caldaro e si impegna nella preservazione delle tradizioni e della cultura agricola locale. Regione: Trentino-Alto Adige (Südtirol), Italia. Denominazione: Alto Adige DOC Cabernet Sauvignon Riserva. Questa denominazione garantisce l'origine e la tipicità del vino, con regole specifiche per la produzione e l'affinamento che caratterizzano la tipologia "Riserva". Vitigni: Principalmente Cabernet Sauvignon, con una possibile piccola percentuale di Merlot (le annate più recenti dichiarano 85% Cabernet Sauvignon e 15% Merlot). Il Cabernet Sauvignon trova in Alto Adige un terroir favorevole, grazie alle notevoli escursioni termiche che favoriscono lo sviluppo di aromi e acidità. Zona di Produzione: Le uve provengono da vigneti in collina con esposizione a sud, situati tra 250 e 350 metri sul livello del mare, nell'area intorno al Lago di Caldaro. Tipo di Terreno: Il terreno è caratterizzato da una composizione ciottoloso-calcareo con molta argilla, caldo e ben drenato. Questo tipo di suolo favorisce la crescita di viti robuste e la produzione di uve concentrate. Clima: Subalpino-mediterraneo, influenzato dalla protezione delle Alpi a nord e dalla vicinanza del Lago di Caldaro e del clima più mite a sud. Le notevoli escursioni termiche tra giorno e notte, soprattutto in fase di maturazione, sono cruciali per la qualità aromatica e la freschezza dei vini. Dettagli del Vino Tipologia: Vino Rosso Secco. Annata: 1999. Formato: 750 ml (standard). Gradazione Alcolica: Generalmente intorno a 13.5% - 14.0% Vol. Contiene Solfiti: Sì. Condizioni dell'Annata 1999 in Alto Adige L'annata 1999 in Alto Adige è stata generalmente molto favorevole per i vini rossi, producendo uve di alta qualità con ottimo potenziale di invecchiamento. Condizioni climatiche: L'annata è stata caratterizzata da un inverno e una primavera regolari, seguiti da un'estate calda ma equilibrata, con escursioni termiche benefiche tra il giorno e la notte. Le piogge sono state sufficientemente distribuite, evitando stress idrici. Vendemmia: Le uve sono state raccolte sane e con un eccellente equilibrio di zuccheri, acidità e polifenoli. Vini: I rossi del 1999 dall'Alto Adige tendono a essere strutturati, con un frutto intenso, buona acidità e tannini ben maturi, ideali per un lungo affinamento. Vinificazione e Affinamento Il "Campaner" Riserva è un vino che beneficia di un processo di vinificazione e affinamento attento per esaltarne la complessità e la longevità: Vendemmia: Manuale, con selezione accurata dei grappoli. Fermentazione: La fermentazione in rosso avviene con una macerazione sulle bucce di circa 2 settimane a temperatura controllata (circa 28°C). Questo permette una buona estrazione di colore, aromi e tannini. Fermentazione Malolattica: Completa. Questa conversione dell'acido malico in lattico contribuisce a rendere il vino più morbido e stabile. Affinamento in Legno: Il vino matura per circa 16 mesi in barrique (piccole botti di rovere francese). Generalmente, una parte di queste barrique è nuova (circa 1/4), mentre il resto è di secondo o terzo passaggio, per conferire complessità aromatica senza sovrastare il carattere varietale del Cabernet Sauvignon. Affinamento in Bottiglia: Segue un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia (spesso almeno 6-12 mesi) prima della commercializzazione, per permettere al vino di armonizzarsi ulteriormente. Note di Degustazione (Luglio 2025) A quasi 26 anni dalla vendemmia, il Campaner Cabernet Sauvignon Riserva 1999 della Cantina di Caldaro si trova in una fase di piena maturità e profonda complessità terziaria. È un vino che ha superato la sua fase giovanile ed è ora in grado di esprimere pienamente il suo carattere evoluto. Colore: Rosso rubino intenso e profondo, con riflessi granati e marcate sfumature aranciate sull'unghia, tipiche di un vino di grande evoluzione. Profumo: Il bouquet olfattivo è complesso, evoluto e affascinante. Si aprono note di frutta nera matura e in confettura (mora, ribes nero, amarena sotto spirito), che si fondono con sentori terziari di cuoio, tabacco da pipa, cacao amaro, caffè tostato, liquirizia, sottobosco e spezie dolci (vaniglia, cannella) derivanti dall'affinamento in legno. Possono emergere anche sentori balsamici o un leggero tocco di pepe rosa. Gusto: Al palato è strutturato, caldo e avvolgente, con un corpo pieno ma elegante. I tannini sono completamente risolti, setosi e vellutati, conferendo una sensazione morbida e armoniosa. L'acidità, pur presente, è ben integrata e bilancia la ricchezza del vino, contribuendo a una persistenza notevole. Il sapore ripropone fedelmente le note olfattive, con un lungo finale speziato e leggermente tostato. È un vino di grande profondità, equilibrio e finezza. Riconoscimenti (Annata 1999) Il "Campaner" Riserva è un'etichetta di prestigio per la Cantina di Caldaro. L'annata 1999, essendo stata ottima, ha probabilmente ricevuto buoni riconoscimenti dalle guide di settore, sia italiane che internazionali, che apprezzano i Cabernet Sauvignon dell'Alto Adige per la loro eleganza e capacità di invecchiamento. Purtroppo, le recensioni specifiche per l'annata 1999 sono difficili da reperire, ma le annate più recenti continuano a ricevere ottimi punteggi (es. 91-93 punti da James Suckling per annate più recenti). Potenziale di Invecchiamento Il Campaner Cabernet Sauvignon Riserva è concepito per l'invecchiamento e ha un eccellente potenziale evolutivo. Le bottiglie ben conservate possono evolvere per 15-25 anni e oltre dalla vendemmia. Attualmente (Luglio 2025), a quasi 26 anni dalla vendemmia, il 1999 si trova in una fase di piena maturità e splendida espressione. È ottimo da bere ora, mostrando la sua complessità evoluta. Potrebbe mantenere le sue qualità per ancora qualche anno, ma è al suo culmine. Abbinamenti Consigliati Questo Cabernet Sauvignon Riserva, con la sua struttura e complessità, si abbina splendidamente con piatti ricchi e saporiti: Carni rosse: Arrosti importanti (brasati, stracotti di manzo o cinghiale), filetto al pepe verde, tagliate di manzo o agnello. Selvaggina: Cacciagione da pelo (cervo, capriolo, cinghiale) in umido o arrosto, anche con salse a base di frutti di bosco. Formaggi: Formaggi stagionati e saporiti, come Parmigiano Reggiano, Grana Padano, o formaggi di malga alpini. Primi piatti: Risotti al tartufo, primi piatti con ragù di carne robusti. Temperatura di Servizio Si consiglia di servire a una temperatura di 18-20°C, in ampi calici tipo "Bordeaux Grand Cru" o "Borgogna", per permettere al vino di esprimere appieno i suoi complessi profumi. Data l'età e la presenza di possibili sedimenti, è vivamente consigliata la decantazione per almeno 1-2 ore prima del servizio, per aerare il vino e separare eventuali residui.