La Grola Allegrini 2012

Vinificazione e Affinamento Il processo di produzione mira a esaltare il carattere del vitigno e del terroir senza ricorrere all'appassimento (come per l'Amarone): Raccolta: Le uve vengono selezionate e raccolte manualmente. Fermentazione: Avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata (20-28°C) con rimontaggi periodici per circa 15 giorni, per estrarre colore e aromi in modo delicato. Fermentazione Malolattica: Si svolge naturalmente, spesso in barrique. Affinamento: Il vino matura per circa 16 mesi in barrique di rovere francese di secondo passaggio (cioè barrique già utilizzate una o due volte, per un minore impatto del legno e una maggiore espressione del frutto). Successivamente, riposa per 2 mesi in massa (vasche più grandi) e completa l'affinamento con circa 10 mesi in bottiglia prima della commercializzazione. Caratteristiche Organolettiche La Grola di Allegrini è un vino di grande personalità, intenso ed elegante: Colore: Rosso rubino intenso e cupo, con riflessi violacei che con l'invecchiamento possono evolvere verso il granato. Profumo: Il bouquet è ampio e complesso. Si apre con note di frutti di bosco maturi (mora, ribes nero), ciliegia e amarena. A queste si uniscono sentori di spezie (pepe nero, ginepro), tabacco, caffè, cacao, cuoio, e talvolta note balsamiche o terrose. Alcune annate possono presentare anche sentori di viola o altre note floreali. Sapore: Al palato è ricco, strutturato e generoso, ma anche fresco ed equilibrato. La sua spiccata acidità e i tannini presenti ma ben levigati e maturi (frutto dell'affinamento in legno e in bottiglia) lo rendono armonioso e bevibile. Il corpo è pieno, con un sapore persistente che richiama le note fruttate e speziate. Ha una notevole lunghezza nel finale. Potenziale di Invecchiamento e Abbinamenti Potenziale di Invecchiamento: La Grola ha un ottimo potenziale di invecchiamento, generalmente stimato tra i 10 e i 15 anni, e anche di più per le annate migliori. Con il tempo sviluppa ulteriori sfumature terziarie. Abbinamenti Gastronomici: È un vino versatile che si abbina splendidamente a: Primi piatti importanti a base di carne (lasagne, tagliatelle al ragù). Carni rosse arrosto o alla griglia. Stufati e brasati. Selvaggina da piuma o da pelo (anatra, coniglio, cinghiale). Funghi stufati o alla griglia. Formaggi stagionati di media stagionatura. Si consiglia di servirlo a una temperatura di 16-18°C, preferibilmente dopo una breve decantazione (almeno un'ora) per permettere al vino di esprimere appieno la sua complessità. La Grola è un'espressione emblematica del terroir della Valpolicella e della maestria di Allegrini nel creare vini di grande carattere ed eleganza.