Cantina e Territorio Produttore: Querciabella. Fondata nel 1974 da Giuseppe Castiglioni, l'azienda è nota per il suo approccio meticoloso e per essere stata tra le prime grandi realtà toscane ad abbracciare la filosofia biologica e poi biodinamica. Regione: Toscana, Italia (Greve in Chianti, Firenze). Denominazione: Toscana Rosso IGT. Vitigno: Un blend composto prevalentemente da Sangiovese e Cabernet Sauvignon. Provenienza uve: Vigneti di proprietà situati nelle zone collinari di Greve in Chianti, su terreni caratterizzati da galestro e marne calcaree, che conferiscono al vino un timbro minerale e una struttura longeva. Dettagli del Vino Tipologia: Rosso Secco di corpo e grande evoluzione. Annata: 2000. Annata calda e solare, capace di regalare vini opulenti, ricchi di estratto e con un profilo aromatico maturo. Gradazione Alcolica: 13,5% - 14% Vol. Contiene Solfiti: Sì. Vinificazione e Affinamento Vinificazione: Fermentazione in serbatoi di acciaio a temperatura controllata con macerazione sulle bucce per circa 20 giorni, volta ad estrarre la massima struttura necessaria per bilanciare la potenza dell'annata. Affinamento: Il vino ha riposato per circa 12-14 mesi in barrique di rovere francese (nuove per una quota significativa), per integrare i tannini e arricchire il corredo aromatico. Ha poi seguito un lungo affinamento in bottiglia nelle cantine di Querciabella. Note di Degustazione (Gennaio 2026) A ventisei anni dalla vendemmia, il Ca' Martina 2000 è un vino maturo, che ha trasformato l'irruenza giovanile in un'eleganza austera e profonda. Colore: Rosso granato profondo con riflessi mattone evidenti verso l'unghia, segno di una lunga e nobile evoluzione in bottiglia. Profumo: Il bouquet è ampio e "evoluto". Dominano le note terziarie: cuoio vecchio, scatola di sigari, sottobosco e prugna in confettura. Seguono sentori di liquirizia nera, pepe dolce e una sfumatura balsamica che ricorda l'eucalipto. Gusto: Al palato è denso, caldo e avvolgente. I tannini sono ormai completamente risolti e vellutati. Nonostante il calore dell'annata, conserva una piacevole persistenza sapida. Il finale è lungo, con ritorni di cioccolato fondente e tabacco. Consigli per il Servizio Potenziale di Invecchiamento: Un vino al suo apice, da godere ora. Può essere conservato ancora per 3-5 anni, ma la sua massima espressione di equilibrio è attuale. Abbinamenti: Piatti di carne strutturati e succulenti: cinghiale in umido, stacotto alla fiorentina, o una tagliata di manzo con riduzione al vino rosso. Splendido anche con formaggi stravecchi. Temperatura di Servizio: 18°C. Decantazione: Fondamentale. Si consiglia di travasare il vino in un decanter almeno 60-90 minuti prima del servizio per eliminare eventuali sedimenti naturali e permettere a un bouquet così evoluto di ossigenarsi e "risvegliarsi".