Cantina e Composizione Produttore: Marchesi Mazzei - Castello di Fonterutoli. Nome Vino: Chianti Classico DOCG Castello di Fonterutoli (Potrebbe essere etichettato come "Gran Selezione" in alcune classificazioni postume, ma ai tempi era il Chianti Classico di punta dell'azienda). Vitigni: Principalmente Sangiovese (circa 90-95%), con possibili piccoli saldi di vitigni complementari come Cabernet Sauvignon e Merlot (o Malvasia Nera / Colorino, a seconda delle scelte aziendali dell'epoca). Annata: 2000 (Annata storica, ottima per i rossi toscani, ora al culmine della sua evoluzione). Gradazione Alcolica: Circa 13,5% - 14% Vol. (Dato variabile a seconda dell'annata). Dettagli di Vinificazione e Affinamento Tipologia: Vino rosso secco, potente, elegantemente strutturato e maturo. Territorio: Castellina in Chianti (SI), cuore della zona Chianti Classico. I vigneti sono situati ad altitudini variabili, contribuendo alla complessità. Vinificazione: Fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Lunga macerazione sulle bucce (circa 15-20 giorni). Affinamento: Il vino matura in piccoli fusti di rovere francese (barrique da 225/228 litri) per un periodo prolungato (circa 16-18 mesi), che gli conferisce struttura e note speziate/tostate. Segue affinamento in bottiglia. Attitudine all'Invecchiamento: Elevatissima. L'annata 2000 è considerata da bere ora o conservare ancora per qualche anno. Note di Degustazione (Annata 2000 - Eleganza e Complessità) Dopo 25 anni, il vino esprime la sua complessa maturità, con tannini setosi e un bouquet evoluto. Colore: Rosso granato intenso e brillante, con orlo che vira all'aranciato. Profumo: Bouquet stratificato e terziario. Le note di ciliegia e viola tipiche del Sangiovese giovane hanno lasciato spazio a sentori di frutti rossi sotto spirito, prugna secca, cuoio, tabacco, sottobosco, funghi secchi e leggere note speziate di cacao e caffè dovute all'affinamento in legno e al tempo. Si percepisce una complessa nota eterea. Gusto: Ricco, morbido, voluminoso ed equilibrato. I tannini sono fini, setosi e perfettamente integrati. L'acidità, che è l'ossatura del Sangiovese, è ancora viva e garantisce una sorprendente freschezza per l'età. Il finale è molto lungo, con ritorni di spezie dolci e note tostate. Suggerimenti per la Degustazione Temperatura di Servizio: 18°C. Decantazione: Consigliata (almeno 1-2 ore), per ossigenare il vino maturo e separare gli eventuali sedimenti. Abbinamenti: Piatti ricchi a base di carne (es. Arrosto di manzo, stracotti o spezzatini al vino rosso). Selvaggina da pelo (cinghiale, lepre) con salse saporite. Crostini toscani e salumi pregiati. Formaggi stagionati a pasta dura e saporita (Pecorino Toscano stagionato, Parmigiano Reggiano).