Cantina e Territorio Produttore: Leone De Castris. (Cantina storica dal 1665 a Salice Salentino, Lecce). Regione: Puglia, Italia. Denominazione: Salice Salentino (pre-DOC). Annata: 1966. (Annata di grande antichità e valore storico). Formato: Bottiglia standard (probabilmente 72 cl, formato comune dell'epoca). Dettagli Tecnici (Stime basate sulla tradizione dell'epoca) Uvaggio Storico: Negroamaro: 90% (Uva fondamentale per la longevità). Malvasia Nera: 10% (Utilizzata per ammorbidire e completare il blend). Allevamento: Alberello Pugliese (sistema tradizionale che garantisce uve concentrate e di alta qualità). Gradazione Alcolica: Si stima intorno a 14,0% Vol. (Gradazione robusta e necessaria per un invecchiamento così lungo). Vinificazione e Affinamento La produzione di questi vini storici era incentrata sulla massima longevità, richiedendo passaggi in cantina prolungati. Vinificazione: Macerazione piuttosto lunga e fermentazione in contenitori di grandi dimensioni, tipici dell'epoca. Affinamento: Molto probabilmente in grandi botti di rovere di Slavonia (la pratica più diffusa in Italia per i grandi rossi di Riserva negli anni '60) per diversi anni, conferendo stabilità e complessità senza eccessi di note legnose. Affinamento in Bottiglia: Estremamente lungo, durato quasi sessant'anni. Note di Degustazione (A 59 Anni dall'Annata) Il profilo sensoriale di un vino del 1966 è completamente dominato dall'evoluzione. La riuscita della degustazione dipende quasi totalmente dalla qualità della conservazione del tappo e dal livello del vino nella bottiglia. Colore: Rosso granato estremamente scarico, quasi trasparente, con marcate e uniformi sfumature ocra/ambra. Profumo (Naso): Terziario e ossidativo evoluto. L'olfatto è dominato da sentori di grande complessità: tabacco essiccato, caffè tostato, noce, funghi secchi, angostura e un caratteristico aroma di Rancio (tipico dei vini molto invecchiati o passiti, che ricorda il noce e il marsala). Le note fruttate sono svanite o trasformate in frutta sotto spirito molto matura. Gusto (Palato): Morbido e vellutato. La componente tannica è quasi totalmente assente o setosa, perfettamente risolta nel tempo. La struttura è sostenuta dalla calda alcolicità e da una piacevole e sorprendente acidità residua, fondamentale per mantenere il sorso vivo. Il corpo è da medio a robusto. Il finale è lunghissimo, con un retrogusto che richiama le note speziate e di noce percepite al naso. Consigli per il Servizio e Abbinamenti Potenziale di Invecchiamento: Consumo immediato. È un vino che ha raggiunto e superato il suo apice di evoluzione. Temperatura di Servizio: 18° - 19°C. È essenziale l'ossigenazione controllata. Sebbene la decantazione sia spesso consigliata per i vini vecchi, per un vino di quasi 60 anni è talvolta preferibile stapparlo ore prima (anche fino a 48 ore secondo alcune scuole di pensiero) e lasciarlo respirare lentamente nella bottiglia stessa (anche se il travaso delicato per rimuovere i sedimenti è un rischio calcolato ma spesso necessario). Abbinamenti: Per la sua natura molto evoluta, si abbina meglio a piatti molto strutturati, come cacciagione in salmì, o, in alternativa, a formaggi erborinati o un sigaro dopo il pasto.