Il Farfalla Noir Collection Extra Brut rappresenta la punta di diamante della cantina Ballabio, una realtà storica di Casteggio (PV) che ha fatto del Pinot Nero la propria missione assoluta. Il Territorio e le Uve: Le uve provengono da vigneti di proprietà situati tra i 300 e i 400 metri s.l.m., su terreni prevalentemente calcareo-argillosi. La "Noir Collection" si distingue per l'uso esclusivo di Pinot Nero vinificato in bianco, un omaggio alla vocazione spumantistica dell'Oltrepò Pavese. Vinificazione e Affinamento: Viene utilizzato solo il 45% del mosto fiore (la parte più nobile della spremitura). La cuvée include solitamente una quota di vini di riserva (circa il 20%) per garantire costanza qualitativa e complessità. L'affinamento in bottiglia dura almeno 30-36 mesi, seguiti da ulteriori 2 mesi di riposo dopo la sboccatura. Profilo Sensoriale: Vista: Colore giallo paglierino brillante con un perlage finissimo e molto persistente. Olfatto: Al naso è complesso e raffinato; spiccano note di crosta di pane e lievito, unite a sentori di frutta a polpa bianca, agrumi e un caratteristico tocco minerale e salino. Gusto: In bocca è verticale, vibrante e teso. Essendo un Extra Brut, il residuo zuccherino è molto basso, lasciando spazio a una freschezza tagliente e a una chiusura sapida quasi "gessosa". La struttura è importante ma sempre bilanciata da una cremosità avvolgente. Abbinamenti: Perfetto come aperitivo di classe, accompagna magnificamente piatti a base di pesce crudo (ostriche, sushi), crostacei e risotti ai frutti di mare. La sua struttura lo rende adatto anche a carni bianche delicate o a un intero pasto a base di eccellenze gastronomiche.