Caratteristiche Principali Produttore: Castello della Sala (Marchesi Antinori) Regione: Umbria, Italia Classificazione: Umbria IGT Annata: 2022 Vitigni: Principalmente Chardonnay (circa 90%), con una percentuale di Grechetto (circa 10%). Gradazione Alcolica: 12,5% Vol. (indicativa, potrebbe variare leggermente) Formato: Bottiglia 0,75 L Longevità: Già molto piacevole, ma con un potenziale di invecchiamento stimato di 8-12+ anni in condizioni ottimali. Il Terroir e la Maestrìa Enologica Il Cervaro della Sala nasce dai vigneti che abbracciano l'incantevole Castello della Sala, un gioiello medievale incastonato sulle colline umbre, tra Orvieto e il Lago di Corbara. Qui, le vigne si estendono tra i 200 e i 400 metri sul livello del mare, su suoli argillosi e calcarei ricchi di fossili marini. Questa composizione del terreno, unita alle significative escursioni termiche tra il giorno e la notte, è cruciale per la maturazione lenta e completa delle uve, sviluppando un profilo aromatico complesso e una spiccata acidità. L'annata 2022 ha presentato delle sfide climatiche significative, in particolare un'estate calda e siccitosa. Tuttavia, l'altitudine dei vigneti del Castello della Sala, la capacità di gestire lo stress idrico e la profonda conoscenza del territorio da parte di Antinori hanno permesso di raccogliere uve sane, con una buona concentrazione e, soprattutto, una sorprendente freschezza aromatica e una vivace acidità, qualità fondamentali per il Cervaro. La vendemmia è stata anticipata per preservare queste caratteristiche. La vinificazione è un'arte meticolosa al Castello della Sala. Le uve, raccolte nelle fresche ore del mattino per preservarne l'integrità, vengono delicatamente pressate. Il Chardonnay fermenta e affina in barrique di rovere francese, dove svolge anche la fermentazione malolattica, che conferisce morbidezza e complessità al vino. Il Grechetto, invece, fermenta in acciaio inox per preservarne la freschezza e le note fruttate. Successivamente, i due vitigni vengono assemblati e il vino riposa in barrique per circa 5 mesi, seguito da un fondamentale affinamento di almeno 10 mesi in bottiglia nelle cantine storiche del Castello, prima di essere rilasciato sul mercato. Note di Degustazione Il Cervaro della Sala 2022 si presenta con una freschezza vibrante e una complessità già magnificamente espressa, promettendo un'evoluzione straordinaria. Colore: Un brillante giallo paglierino con luminosi riflessi verdolini e dorati, segno della sua giovinezza e vitalità cristallina. Profumo: Al naso si apre con un bouquet intenso, pulito ed estremamente elegante. Dominano le note di frutta fresca a polpa bianca e agrumi succosi (lime, pompelmo, mela verde), integrate da delicate sfumature di fiori bianchi (biancospino) e sentori minerali di pietra focaia. Con l'aerazione, emergono progressivamente note più complesse e raffinate di nocciola tostata, burro, vaniglia e un leggero tocco mielato, frutto dell'affinamento in legno. Sapore: Al palato è vibrante, teso e di grande energia, con un'acidità splendidamente integrata che dona freschezza e verticalità, bilanciando la sua notevole struttura e la cremosità setosa. I sapori richiamano fedelmente le note olfattive, con una persistenza gustativa eccezionalmente lunga e un finale pulito, sapido ed elegante, che chiude su sensazioni agrumate, minerali e un leggero sentore tostato. È un vino di grandissimo equilibrio, profondità e una spiccata eleganza, che ha già molto da offrire e promette un'evoluzione affascinante e duratura. Abbinamenti e Temperatura di Servizio Un vino di tale calibro si abbina perfettamente a piatti importanti e complessi, ma può essere anche un'esperienza di degustazione a sé stante. Abbinamenti: Ideale con piatti di pesce elaborati come aragosta, astice, capesante gratinate, branzino in crosta di sale o ricchi primi piatti di mare e crostacei. Si sposa magnificamente con carni bianche nobili come faraona tartufata o coniglio con erbe aromatiche. Eccellente con risotti cremosi ai funghi porcini, al tartufo e formaggi di media e lunga stagionatura. Temperatura di Servizio: Servilo tra 12-14°C. Per permettere al suo complesso bouquet di aprirsi al meglio, ti suggeriamo di stapparlo almeno 30 minuti prima del servizio o, se preferisci, decantarlo delicatamente. Non perdere l'opportunità di essere tra i primi ad aggiungere il Cervaro della Sala 2022 alla tua cantina. Una bottiglia che racchiude la freschezza e la promessa di uno dei più grandi bianchi d'Italia. Acquistalo ora su Enoviando.it e lasciati trasportare dalla sua eleganza senza tempo!