Caratteristiche Principali Produttore: Castello della Sala (Marchesi Antinori) Regione: Umbria, Italia Classificazione: Umbria IGT Annata: 2017 Vitigni: Predominantemente Chardonnay (circa 90%), con una percentuale di Grechetto (circa 10%). Gradazione Alcolica: 12,5% - 13% Vol. (tipicamente intorno al 12,5%) Formato: Bottiglia 0,75 L Longevità: Già accessibile e piacevole, ma con un potenziale di invecchiamento stimato di 5-7 anni in condizioni ottimali. Il Terroir e la Maestrìa Enologica Il Cervaro della Sala nasce dai vigneti che circondano il suggestivo Castello della Sala, situato sulle colline umbre tra Orvieto e il Lago di Corbara. Qui, le vigne si estendono tra i 200 e i 400 metri sul livello del mare, su suoli argillosi e calcarei ricchi di fossili. L'altitudine e le significative escursioni termiche giorno-notte sono cruciali per la maturazione lenta e completa delle uve, favorendo lo sviluppo di un profilo aromatico complesso e una spiccata acidità. L'annata 2017 è stata peculiare: un inverno secco e mite è stato seguito da un'ondata di gelo in primavera che ha richiesto un'attenta gestione. L'estate è stata calda e asciutta. Nonostante queste sfide, la posizione elevata dei vigneti del Castello della Sala e la profonda conoscenza del territorio da parte di Antinori hanno permesso di ottenere uve di alta qualità, con una vendemmia più anticipata ma con grappoli sani e concentrati, ideali per vini bianchi di struttura e profondità. La vinificazione segue un protocollo rigoroso per esaltare l'identità del Cervaro. Le uve raccolte nelle prime ore del mattino vengono delicatamente pressate. Lo Chardonnay fermenta e affina in barrique di rovere francese, dove svolge anche la fermentazione malolattica per conferire morbidezza e complessità. Il Grechetto, invece, fermenta in acciaio inox per mantenere la sua freschezza e aromaticità. Solo in un secondo momento i due vitigni vengono assemblati. Il vino riposa poi in barrique per circa 5 mesi, seguito da un ulteriore e fondamentale affinamento di almeno 10 mesi in bottiglia nelle cantine storiche del Castello, prima di essere rilasciato sul mercato. Note di Degustazione Il Cervaro della Sala 2017, a qualche anno dalla vendemmia, si rivela come un vino di grande armonia, finezza e un'ottima integrazione delle sue componenti. Colore: Un brillante giallo paglierino con riflessi dorati, che denota vivacità e un inizio di piacevole evoluzione. Profumo: Al naso si presenta con un bouquet intenso ed elegante. Spiccano note di frutta a polpa gialla matura (pesca, ananas), sentori agrumati di cedro e pompelmo, che si fondono con aromi più evoluti di nocciola tostata, vaniglia, burro fuso e un leggero miele, derivanti dall'affinamento in legno. Sottili note minerali di pietra focaia e spezie dolci completano l'olfatto. Sapore: Al palato è avvolgente, equilibrato e di notevole struttura. L'acidità, ben presente ma splendidamente integrata, dona freschezza e vivacità, bilanciando la ricchezza e la cremosità del vino. I sapori riprendono fedelmente le note olfattive, con una persistenza gustativa eccezionalmente lunga e un finale pulito, sapido ed elegante, che chiude su sensazioni tostate e una piacevole mineralità. Un vino di grande armonia, profondità e una spiccata eleganza. Abbinamenti e Temperatura di Servizio Un vino di tale prestigio si presta a esaltare piatti importanti e complessi, ma è anche un compagno ideale per momenti di pura contemplazione. Abbinamenti: Perfetto con piatti di pesce elaborati come aragosta, astice, branzino al forno con patate o preparazioni più ricche. Ottimo con carni bianche nobili come faraona, cappone o coniglio in umido. Eccellente con risotti ai funghi porcini, al tartufo o formaggi di media e lunga stagionatura. Temperatura di Servizio: Servilo tra 12-14°C. Per permettere al suo complesso bouquet di aprirsi al meglio, ti suggeriamo di stapparlo almeno 30 minuti prima del servizio o, se preferisci, decantarlo delicatamente. Non perdere l'opportunità di aggiungere il Cervaro della Sala 2017 alla tua collezione. Una bottiglia che racchiude l'anima e la maestria di uno dei più grandi bianchi d'Italia. Acquistalo ora su Enoviando.it e lasciati trasportare dalla sua eleganza senza tempo!