Cantina e Territorio Produttore: Firriato. Azienda siciliana di fama internazionale, nota per la valorizzazione dei vitigni autoctoni e per l'impegno nella viticoltura biologica. Regione: Sicilia, Italia. Denominazione: DOC Sicilia. Vitigno: Catarratto 100%, da agricoltura biologica certificata. Zona di Produzione: Agro di Trapani, in particolare le Tenute Borgo Guarini. Tipo di Terreno: Prevalentemente calcareo, con presenza di argille e sabbie. Dettagli del Vino Tipologia: Vino Bianco Secco. Annata: 2015. Formato: 750 ml. Gradazione Alcolica: Circa 13,0% Vol. Contiene Solfiti: Sì. Vinificazione e Affinamento Il processo di vinificazione del Caeles Catarratto è stato pensato per esaltare l'eleganza del vitigno. Vinificazione: Dopo una pressatura soffice, il mosto fermenta in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Affinamento: Il vino affina per un periodo in vasche di acciaio inox a contatto con i propri lieviti fini, per arricchirne la complessità, seguito da un lungo periodo di riposo in bottiglia che ne ha permesso la sua attuale maturità. Note di Degustazione (Agosto 2025) Questo vino si trova in una fase evolutiva inaspettata per un Catarratto. Le note descritte sono quelle di un vino che, se perfettamente conservato, offre un'esperienza sensoriale unica. Colore: Giallo dorato intenso, con sfumature ambrate e brillanti, indice della sua evoluzione. Profumo: Al naso si apre un bouquet complesso e intrigante. Alle note di frutta a polpa gialla, ora trasformate in frutta secca, albicocca disidratata e fichi, si affiancano sentori terziari di miele, spezie dolci, cera d'api e una sottile nota minerale di pietra focaia. Gusto: Al palato è pieno, avvolgente e di buona struttura, con un'acidità ancora presente e ben integrata che lo rende fresco nonostante l'età. Il sorso è bilanciato, con un finale lungo e persistente, che richiama le note saline e minerali tipiche del terroir siciliano. Potenziale di Invecchiamento A 10 anni, il vino è ben oltre il suo periodo di consumo tipico per un Catarratto. Si trova in una fase di piena maturità ed è consigliato consumarlo ora per apprezzare la sua complessa evoluzione, in quanto non è probabile che migliori ulteriormente. Abbinamenti Consigliati La complessità e la struttura di questo vino lo rendono un abbinamento perfetto per piatti ricchi e saporiti. Abbinamenti: Pesci grassi al forno o alla griglia, zuppe di pesce, carni bianche delicate, formaggi a media stagionatura e piatti della tradizione siciliana come la pasta con le sarde. Temperatura di Servizio Si consiglia di servire a una temperatura di 12-14°C, in calici ampi e capienti per permettere l'apertura degli aromi. È sconsigliata una decantazione aggressiva, in quanto l'eccessiva ossigenazione potrebbe essere dannosa per la sua fragile struttura.