Cantina e Territorio Produttore: Quintodecimo. Azienda d'eccellenza guidata dal Prof. Luigi Moio, situata nel cuore dell'Irpinia e dedicata alla valorizzazione dei vitigni autoctoni campani attraverso una viticoltura di estrema precisione. Regione: Campania, Italia (Lapio, Avellino). Denominazione: Fiano d'Avellino DOCG. Vitigno: 100% Fiano. Provenienza uve: Una singola vigna situata a Lapio, zona celebre per le sue escursioni termiche e i suoli argilloso-calcarei che conferiscono al Fiano una longevità straordinaria. Dettagli del Vino Tipologia: Bianco Secco evoluto di estrema nobiltà. Annata: 2007. Annata solare e calda che, nel formato Magnum, ha trovato un equilibrio perfetto tra maturità del frutto e conservazione dell'acidità. Formato: Magnum (1,5 Litri). Cruciale per la qualità della maturazione terziaria. Gradazione Alcolica: 14% Vol. Contiene Solfiti: Sì. Vinificazione e Affinamento Vinificazione: Pressatura soffice dei grappoli interi; il mosto fermenta per la maggior parte in acciaio e per una piccola frazione in barrique di rovere nuove. Affinamento: Il vino matura per circa 8-10 mesi sui propri lieviti (sur lie) con costanti batonnage. La maturazione in Magnum ha poi prolungato la fase di affinamento in bottiglia, rallentando i processi di ossidazione e mantenendo il vino in uno stato di gioventù perenne. Note di Degustazione (Gennaio 2026) Grazie al formato Magnum, l'Exultet 2007 si presenta oggi con una vitalità che sfida ogni legge del tempo per un vino bianco. Colore: Giallo dorato intenso, brillante e cristallino, con lievissimi riflessi topazio, senza alcun segno di ossidazione precoce. Profumo: Il naso è un'esplosione di eleganza. Note di miele d'acacia, tiglio e scorza di cedro candita si fondono con sentori di nocciola verde e una mineralità di idrocarburo appena accennata. Emergono poi note di camomilla e pepe bianco. Gusto: Al palato colpisce per il volume e la cremosità, tipici della mano di Moio, ma è la spinta acida che sorprende: il vino è vibrante, teso e sapido. Il finale è di una persistenza infinita, con ritorni di albicocca secca e una nota ammandorlata nobilissima. Consigli per il Servizio Potenziale di Invecchiamento: Nel formato Magnum, questo vino è ancora in piena ascesa. Può essere bevuto oggi con estremo stupore o conservato tranquillamente fino al 2032-2035. Abbinamenti: Piatti di grande struttura: aragosta alla catalana, rombo al forno con patate e tartufo, o carni bianche elaborate come un cappone ripieno. Perfetto con formaggi a crosta lavata. Temperatura di Servizio: 12-14°C. Da non servire troppo freddo per non bloccare la maestosa articolazione olfattiva. Decantazione: Consigliata una decantazione "ossigenativa" di circa 20 minuti. Il formato Magnum richiede un po' di tempo a contatto con l'aria per risvegliare tutta la sua complessità dopo anni di riduzione in vetro.