Clima Nel complesso, la stagione di crescita 2023 è stata fresca con piogge regolari che hanno stimolato un buon ciclo vegetativo. L'inverno è stato mite con poche piogge mentre la primavera ha portato precipitazioni superiori alla media che hanno contribuito a ricaricare le riserve idriche sotterranee. Le piogge primaverili e l'inizio dell'estate hanno rallentato la fase di maturazione. L'ultima metà di luglio e la fine di agosto sono state caratterizzate da temperature calde e da escursioni termiche ottimali tra il giorno e la notte che hanno permesso alle uve di attraversare una normale e graduale fase di maturazione. La vendemmia è iniziata con circa 7 giorni di ritardo rispetto allo scorso anno a partire dall'ultima settimana di agosto per Grechetto, Viognier e Pinot Bianco mentre il Procanico è stato raccolto a metà settembre. Vinificazione L'uva è stata portata in cantina e ogni singolo vitigno è stato fatto fermentare separatamente per esaltarne le caratteristiche varietali uniche. Una parte del mosto è stata messa a macerare a freddo sulle bucce per circa 6 ore a temperatura controllata di 10 °C (50 °F) e poi miscelata con l'altra parte che è stata pressata solo delicatamente. Il mosto assemblato è stato poi trasferito in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata dove è avvenuta la fermentazione alcolica ad una temperatura di 16 °C (61 °F). Il vino è stato lasciato affinare sui lieviti per diversi mesi e fino all'assemblaggio finale e all'imbottigliamento per esaltarne la struttura, l'eleganza e le caratteristiche minerali. Dati storici Il San Giovanni è prodotto dai vigneti che circondano il castello medievale del Castello della Sala ed è un blend di varietà autoctone, Grechetto, Procanico con Pinot Bianco e Viognier; una nuova interpretazione della denominazione Orvieto Classico. La prima annata dell'Orvieto Classico di Castello della Sala è stata il 1990. Note di degustazione San Giovanni della Sala si presenta di colore giallo paglierino con leggeri riflessi verdognoli. Al naso presenta note floreali e sentori di frutta matura in particolare pesche e ananas. Al palato è avvolgente, ben equilibrato, persistente ed è sostenuto da un'ottima freschezza.