Cantina e Territorio Produttore: Marchesi Antinori Tenuta di Produzione: Tenuta Guado al Tasso Regione: Toscana, Italia Denominazione: Bolgheri DOC Superiore (o Bolgheri IGT, a seconda delle normative e scelte aziendali dell'epoca per i "Super Tuscan") Zona di Produzione: Vigneti situati nell'Anfiteatro Bolgherese, un'area dal microclima unico, mite e ventilato, fortemente influenzato dalla vicinanza del Mar Tirreno. I suoli sono di origine alluvionale, con presenza di argilla, sabbia, limo e scheletro. Dettagli del Vino Tipologia: Vino Rosso Secco Vitigno: Principalmente Cabernet Sauvignon, con significative percentuali di Merlot e Cabernet Franc (le proporzioni esatte possono variare leggermente tra le annate, ma la composizione è basata sui vitigni tipici di Guado al Tasso). Annata: 1999 Formato: Jeroboam (3 Litri) Gradazione Alcolica: Generalmente intorno a 13.5% - 14% Vol. Contiene Solfiti: Sì Vinificazione e Affinamento Dopo la raccolta manuale e l'accurata selezione delle uve, la fermentazione alcolica si svolge in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. La macerazione sulle bucce è prolungata per un'estrazione ottimale ma elegante di colore e tannini. Successivamente, il vino viene trasferito in barrique di rovere francese, dove completa la fermentazione malolattica e affina per un periodo significativo, tipicamente tra i 14 e i 18 mesi. L'assemblaggio finale precede un ulteriore riposo in bottiglia, che, data la longevità di questo vino e il formato Jeroboam, permette un'evoluzione lenta, profonda e ancora più complessa delle sue caratteristiche. Note di Degustazione Colore: Rosso granato intenso e profondo, con evidenti riflessi aranciati e mattone che testimoniano la sua lunga e nobile maturazione. Profumo: Il bouquet olfattivo è straordinariamente complesso, etereo e terziario. Si apre con note intense di frutti neri maturi e sotto spirito (ribes nero, mora, prugna secca), arricchite da sentori speziati di tabacco, cuoio nobile, cacao amaro e una profonda liquirizia. Emergono con grande eleganza sfumature di sottobosco, humus, e una delicata nota balsamica e di grafite. Gusto: Al palato è potente e avvolgente, ma al contempo morbido e vellutato, con tannini completamente evoluti e setosi, perfettamente integrati nella struttura. L'acidità, pur non dominante, è ancora presente e vibrante, garantendo una piacevole freschezza che bilancia la ricchezza del vino. Il finale è lunghissimo, persistente e armonico, con un ritorno delle note speziate, di frutta matura e tostate, lasciando un'impressione indimenticabile di grande complessità ed equilibrio. Abbinamenti Consigliati Un vino di tale struttura, complessità e maturità è il compagno ideale per piatti elaborati e occasioni speciali: Carni rosse importanti: Filetto di manzo al tartufo, brasati di Chianina, selvaggina da pelo nobile (cervo, cinghiale) con cotture lunghe e salse strutturate. Formaggi stagionati: Parmigiano Reggiano oltre i 36 mesi, Pecorino stagionato, formaggi erborinati complessi. Primi piatti elaborati con tartufo nero o ragù di selvaggina. Eccellente anche come vino da meditazione, da gustare lentamente per apprezzarne ogni minima sfumatura e la sua evoluzione nel bicchiere. Temperatura di Servizio Si consiglia di servire a una temperatura di 18-20°C, dopo un'adeguata decantazione di almeno 2-3 ore, data l'età e la complessità del vino e del formato, per permettere al bouquet di aprirsi completamente e separare eventuali sedimenti naturali.