Il Progetto "PN": A differenza della Grande Année, che è un blend di diverse uve e territori, la serie PN è un’esplorazione monovitigno (Pinot Noir) che cambia "protagonista" (il cru principale) a ogni edizione. Il codice TX20 identifica il villaggio principale (Tauxières) e l'annata base (2020). Analisi del Terroir e Composizione: Cru Principale (Tauxières): Situato appena fuori dal confine della Côte des Noirs, Tauxières è un Premier Cru noto per dare Pinot Noir meno opulenti di Aÿ, ma dotati di una spina dorsale acida e una finezza eccezionale. Vini di Riserva: L'assemblaggio include una quota significativa di vini di riserva, inclusi quelli affinati in magnum sotto sughero per oltre 10 anni. Questo conferisce al vino una profondità aromatica che bilancia la giovinezza dell'annata 2020. Annata 2020: Un'annata precoce e solare, che ha regalato uve sane con una maturità aromatica espressiva e pulita. Vinificazione: Stile Bollinger: Fermentazione in piccoli fusti di legno e maturazione sui lieviti in cantina per un tempo superiore al doppio richiesto dal disciplinare (circa 4 anni per questa edizione). Dosaggio: Molto contenuto (Extra Brut, circa 6 g/L), per lasciare che la purezza del frutto e la nota gessosa del terreno emergano senza filtri. Profilo Sensoriale per il Sommelier: Visiva: Oro pallido con riflessi ramati tipici della macerazione leggerissima del Pinot Noir pressato con estrema delicatezza. Olfatto: Estremamente preciso. Si apre con note di mela rossa, ciliegia bianca e scorza d'arancia, per poi evolvere verso sentori più complessi di mandorla tostata e brioche, ma mantenendo sempre una nota floreale di tiglio. Gusto: L'attacco è vivace e verticale. La struttura è presente ma non invadente; la sensazione tattile è quella di una bollicina finissima che accompagna un finale sapido, quasi salino, tipico dei suoli di Tauxières.