Il Franciacorta DOCG "Ammonites" Rosé si distingue per la sua composizione atipica, essendo spesso un Pinot Nero in purezza ($100\%$) e talvolta classificato come Dosaggio Zero (Brut Nature), esaltando la struttura e la mineralità del vitigno a bacca rossa. Il nome riprende, come per gli altri vini della linea, l'origine geologica dei suoli.Vinificazione e Affinamento:Vitigno: Pinot Nero $100\%$ (in alcune versioni è Pinot Nero predominante, ma il Rosé Camilucci è noto per essere in purezza).Colore Rosé: Viene ottenuto attraverso una breve macerazione pellicolare delle uve Pinot Nero, il tempo necessario per estrarre l'affascinante colore rosa brillante.Maturazione: La prima vinificazione avviene in vasche di acciaio inox. Successivamente, la presa di spuma e l'affinamento sui lieviti durano un minimo di $18$ mesi (spesso $24$ o più), conferendo al vino complessità e finezza.Dosaggio: La versione Rosé è spesso commercializzata come Dosaggio Zero (Residuo Zuccherino inferiore a 1 g/L), il che enfatizza il carattere, la struttura e la secchezza tipica del Pinot Nero.Note di Degustazione:Colore: Rosa brillante e seducente, con riflessi vivaci.Perlage: Fine, persistente e vivace.Profumo: Intenso e stratificato, domina la frutta rossa fresca (fragolina di bosco, lampone) e le note floreali. Si possono percepire anche sfumature più complesse di spezie e mineralità.Gusto: Il sorso è strutturato, potente e avvolgente, tipico del Pinot Nero. La notevole freschezza si bilancia con una sapidità elegante e una trama tannica molto leggera, portando a un finale lungo, ricco di sfumature e di grande coerenza aromatica.Abbinamenti:Grazie alla sua struttura e personalità, si adatta molto bene al pasto. È eccellente con piatti di pesce più strutturati come risotti di pesce, crostacei, salmone, e si sposa perfettamente con carni bianche e piatti vegetariani saporiti.