Il Franciacorta DOCG "Ammonites" Satèn è un Brut che si distingue per la sua grazia e morbidezza, dovute alla bassa pressione in bottiglia (inferiore a $5$ atmosfere) che rende la bollicina "setosa" al palato. Come tutti i Satèn, è prodotto esclusivamente con uve a bacca bianca.Composizione e Produzione:Vitigni: Principalmente Chardonnay ($85\%$) con una percentuale di Pinot Bianco ($15\%$).Vinificazione: Le uve vengono selezionate e pressate in modo soffice. La prima fermentazione e la maturazione avvengono in vasche di acciaio inox per $6$-$8$ mesi.Affinamento sui Lieviti: Segue un periodo di affinamento in bottiglia sui lieviti secondo il Metodo Classico di almeno $24$ mesi, spesso più a lungo, che contribuisce alla sua ricchezza aromatica.Dosaggio: È un Brut, con un residuo zuccherino contenuto (circa $5$ g/L), che ne mantiene la secchezza pur esaltandone la morbidezza.Note di Degustazione:Colore: Giallo dorato, brillante.Perlage: Estremamente fine e persistente, quasi una crema spumosa che accarezza il palato.Profumo: Il bouquet è ampio e delicato, con sentori eleganti e armonici. Dominano note di frutta matura (come pesca gialla e mela), fiori bianchi, evolvendo verso richiami di mandorla, nocciola e spezie dolci dovute alla lunga sosta sui lieviti.Gusto: In bocca è l'essenza della setosità: cremoso, morbido e vellutato. La freschezza e la sapidità sono ben bilanciate e arrotondate dalla bassa pressione. Il finale è profondo e persistente, lasciando una sensazione di elegante pienezza.Abbinamenti:È il compagno ideale per raffinati aperitivi e si abbina splendidamente con piatti delicati come: antipasti di pesce, crudité, crostacei, risotti cremosi, e carni bianche.