Franciacorta: Indica la denominazione di origine controllata e garantita (DOCG), che ne attesta l'alta qualità e il rispetto del metodo classico di produzione. Animante: È il nome di questa specifica cuvée, un Franciacorta iconico per la cantina. L.A. (Lungo Affinamento): Sottolinea una caratteristica distintiva di alcune versioni di Animante, che beneficiano di un periodo di affinamento sui lieviti in bottiglia significativamente più prolungato rispetto allo standard. Questo porta a maggiore complessità, struttura e finezza. Dosaggio Zero / Extra Brut: Queste diciture indicano che al momento della sboccatura (dégorgement), non viene aggiunta la liqueur d'expédition (o ne viene aggiunta una quantità minima, inferiore a 6 g/l per l'Extra Brut). Questo significa che il vino è estremamente secco, esprimendo al meglio la purezza e l'autenticità del terroir e dell'uva, senza l'intervento di zuccheri residui. Biologico: Certifica che le uve sono coltivate secondo i principi dell'agricoltura biologica, senza l'uso di pesticidi, erbicidi o fertilizzanti chimici di sintesi. Barone Pizzini è stata la prima cantina in Franciacorta a ottenere questa certificazione nel 1998. Vegan: Attesta che, durante il processo di vinificazione, non sono stati utilizzati prodotti di origine animale (come albumina, caseina o gelatine animali) per la chiarifica o altre fasi. Barone Pizzini è una delle aziende che ha intrapreso questo percorso di certificazione per i propri vini. Barone Pizzini: La cantina produttrice, sinonimo di innovazione, sostenibilità e qualità in Franciacorta. Composizione Uvaggio: Le uve utilizzate sono principalmente Chardonnay, con l'aggiunta di Pinot Nero e Pinot Bianco. A partire dalla X Tiratura (e per alcune versioni), Barone Pizzini ha anche introdotto una piccola percentuale del vitigno autoctono bresciano Erbamat (a maturazione tardiva), per contribuire alla freschezza e alla longevità del vino. Le percentuali esatte possono variare leggermente tra le diverse tirature, ma un'indicazione comune è circa 84% Chardonnay, 12% Pinot Nero, 4% Pinot Bianco (e in alcune versioni, l'Erbamat arriva al 5-7%). Produzione: Le uve provengono da numerosi vigneti di proprietà di Barone Pizzini, situati in diverse sottozone della Franciacorta. La vinificazione prevede una pressatura soffice delle uve e la fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. L'affinamento sui lieviti può variare, ma per le versioni "L.A." (Lungo Affinamento) si estende per un periodo notevolmente lungo, anche oltre i 70 mesi (come per l'Animante L.A. della Tiratura 04/2016 con 70 mesi di affinamento). Le versioni standard di Animante Dosaggio Zero Extra Brut affinano invece tra i 20 e i 30 mesi. Caratteristiche Sensoriali: Colore: Giallo paglierino chiaro, con un perlage fine e persistente. Profumo: Al naso si apre con un bouquet complesso e raffinato. Si possono percepire note floreali (fiori bianchi), agrumate (limone, pompelmo), sentori di erbe aromatiche, e note più evolute di lievito, crosta di pane, miele d'acacia e frutta secca (albicocca). Le versioni "L.A." tenderanno a mostrare una maggiore profondità e complessità aromatica. Sapore: Al palato è estremamente fresco, vibrante e secco, data l'assenza di dosaggio. Presenta una notevole sapidità e mineralità, una fine cremosità e una buona struttura. Il finale è lungo e persistente, con un'ottima armonia e un equilibrio notevole tra acidità e corpo. Abbinamenti Gastronomici: Essendo un Dosaggio Zero, si presta a un'ampia varietà di abbinamenti, grazie alla sua freschezza e alla sua spiccata mineralità: Aperitivo: Eccellente come aperitivo, per stimolare il palato. Crudi di mare: Ideale con ostriche, sushi e sashimi, tartare di pesce. Antipasti: Ottimo con antipasti di pesce, molluschi e crostacei. Si abbina bene anche con salumi eleganti come il Culatello di Zibello o formaggi freschi. Primi piatti: Pasta e risotti a base di pesce o verdure leggere. Secondi piatti: Perfetto con pesce al vapore o alla griglia, e carni bianche.