Questo Sauternes prodotto da Chateau Les Justies nell'annata 2023 è il risultato di una vendemmia estremamente meticolosa condotta nel cuore della regione di Bordeaux, dove l'azione della Botrytis Cinerea trasforma i grappoli in piccoli tesori di concentrazione aromatica. L'annata 2023 è stata caratterizzata da condizioni climatiche che hanno favorito una muffa nobile di grande purezza, regalando un vino che, pur nella sua struttura imponente, mantiene una vitalità e una spinta acida che ne garantiscono una beva dinamica e una straordinaria capacità di invecchiamento in bottiglia. Alla vista, il vino si presenta con una tonalità giallo oro brillante e profonda, che preannuncia la ricchezza della materia. Il bouquet olfattivo è un mosaico complesso in continua evoluzione: le note dominanti di frutta esotica matura, come il mango e l'ananas, si intrecciano armoniosamente a sentori floreali di zagara e tiglio. Con l'ossigenazione nel calice emergono sfumature più profonde di vaniglia, zafferano e cera d'api, tratti distintivi dell'azione del fungo nobile sulle uve Sémillon e Sauvignon Blanc. In bocca l'esperienza è sontuosa e appagante. L'ingresso è ampio e viscoso, avvolgendo il palato con una texture setosa che richiama la confettura di pesche gialle e il miele di castagno. La vera forza di questa etichetta nel 2023 risiede però nella sua tensione interna; una vibrante acidità attraversa tutto l'assaggio, bilanciando perfettamente l'importante residuo zuccherino e portando il vino verso un finale lungo, sapido e agrumato. La persistenza è eccezionale, lasciando un ricordo di spezie dolci e frutta candita. Oltre a essere un vino da meditazione per eccellenza, si presta ad abbinamenti audaci con il foie gras, piatti della cucina asiatica speziata o il classico Roquefort.