Cremant De Bourgogne Blanc de Noir Extra Brut Domaine Jaffelin

Profumo: Intenso e raffinato, con note di piccoli frutti rossi, agrumi, fiori bianchi e sotitili sfumature di crosta di pane.
Gusto: Fresco, nitido e verticale, sorretto da una decisa mineralità, una spiccata acidità e un finale lungo e pulito.
Terroir e Geologia: Il Crémant de Bourgogne Extra Brut di Domaine Jaffelin è una fedele espressione del mosaico geologico della Borgogna. Le viti affondano le radici in complessi suoli calcareo-marnosi risalenti al Giurassico, caratterizzati dalla presenza del celebre Calcaire de Comblanchien alternato a sottili strati di argilla. In questo ambiente pedoclimatico unico, la componente calcarea drena l'acqua in eccesso e conferisce al vino la sua caratteristica tensione minerale, sapidità e affilata eleganza, mentre la frazione marnosa apporta al frutto struttura, rotondità e corpo, elementi indispensabili per bilanciare la nitida freschezza del dosaggio Extra Brut.
Abbinamento e Servizio: La spiccata freschezza, il dosaggio Extra Brut e la struttura data dalle uve a bacca nera lo rendono un vino estremamente versatile a tavola, perfetto in apertura di pasto con crudi di mare, ostriche e tartare di pesce, ma capace di accompagnare con eleganza anche fritture leggere, crostacei alla griglia, salumi delicati e formaggi a pasta molla o caprini freschi; per apprezzarne al meglio la dinamicità e il perlage si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra gli 8 e i 10 gradi in un calice da spumante ampio o da vino bianco, così da favorire l'apertura del bouquet aromatico.
Note articolo: Prodotto dalla storicamente prestigiosa Maison Jaffelin a Beaune secondo il Metodo Tradizionale, questo Crémant nasce da una rigorosa selezione manuale delle uve e da un affinamento di almeno 18-24 mesi sui lieviti nelle storiche cantine sotterranee del Capitolo di Beaune, risultando in uno spumante di grande precisione, dal dosaggio Extra Brut ridotto al minimo per preservare la pura territorialità del frutto e del terroir borgognone.
Uvaggio %: principalmente Pinot Noir affiancato da una piccola percentuale di Gamay
Sui lieviti: 24 mesi a contatto con i lieviti indigeni nelle storiche cantine della Maison
Potenziale di Invecchiamento: Nato per esprimere immediata freschezza, vivacità e fragranza fruttata, grazie alla struttura del Pinot Noir e al dosaggio Extra Brut si conserva splendidamente per 3-5 anni dalla sboccatura, evolvendo nel tempo verso sfumature più complesse di frutta secca, miele e note tostate.
Affinamento: Il percorso di affinamento di questo Crémant de Bourgogne comincia con la fermentazione del vino base condotta in vasche di acciaio inox termoregolate, scelta fondamentale per mantenere intatti la purezza varietale, i profumi primari dell'uva e la naturale componente acida.